آشنایی با روش تهیه‌ی نان تست خانگی
رأی دهید
مواد اولیه:
- خمیر مایه: ۲ قاشق چای خوری
- کره: ۲ قاشق سوپ خوری
- آب ولرم: یک پیمانه
- پودر شکر: ۲ قاشق سوپ حوری
- نمک ریز: یک قاشق سوپ خوری
- شیر: یک پیمانه
- آرد: ۶ پیمانه
روش تهیه:
نان تست یکی از مفیدترین نان ها برای تهیه اسنک می باشد، پس چه بهتر که بتوانید این نان را در منزل تهیه نموده و مورد استفاده قرار دهید. برای شروع آب ولرم را داخل کاسه ای بریزید. برای عمل آوری خمیر مایه باید از آب ولرم استفاده کنید. اگر آب داغ باشد، خمیر مایه از بین می رود و اگر آب سرد باشد، خمیر مایه به عمل نخواهد آمد. می توانید با نوک انگشتان میزان گرمای آب را چک کنید. برای حس بهتر دمای آب، انگشت خود را داخل آب نگه دارید. اگر گرما حس کردید، آب دمای مناسبی دارد اما اگر گرما حس نکردید، آب سرد است و اگر بعد از ۲ یا ۳ ثانیه احساس گرما زیاد بود و می خواستید انگشت خود را بیرون بکشید، آب داغ است.
خمیر مایه را روی آب ولرم بپاشید و کمی شکر داخل آب بریزید. روی ظرف را بپوشانید تا حدود ۷ دقیقه در دمای محیط بماند و خمیر مایه حل شود و ور بیاید.
بعد از اینکه خمیر مایه پف کرد و ور آمد، آماده مصرف خواهد بود. کره را از قبل ذوب کنید تا بعد از ور آمدن خمیر مایه شروع به کار کنید. شیر را داخل کاسه بزرگ بریزید و کره ذوب شده را به شیر اضافه کنید. آن گاه همه مواد را با هم مخلوط کنید. پودر شکر و نمک را به آن اضافه کنید. دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید. مخلوط شیر و مواد دیگر را به خمیر مایه ور آمده اضافه کنید. یک پیمانه از آرد روی مواد بریزید و سپس مواد را با قاشق در یک جهت به هم بزنید.
بعد از اینکه مواد با هم مخلوط شدند، شما یک خمیر چسبناک و شل خواهید داشت. در مرحله بعدی طرز تهیه نان تست, بقیه آرد را اضافه کنید. اگر همزن کاسه ای بزرگ دارید، پدال مخصوص خمیر را وصل کنید و خمیر را تهیه کنید.
اگر از همزن ساده استفاده می کنید، چنگک های صاف را وصل کنید. چهار و یک دوم پیمانه آرد را در سه مرحله به خمیر اضافه کنید. خمیر را با همزن هم بزنید. می توانید به جای همزن از دست استفاده کنید. با دست باید خمیر را یک ساعت ورز داد. ۱۰ دقیقه خمیر را با همزن هم بزنید. اگر بعد از فرم گیری خمیر همچنان چسبنده بود و به دیواره ظرف می چسبید، یک دوم پیمانه آرد باقی مانده را به آن اضافه کنید تا خمیر کاملا شکل بگیرد. خمیر زمانی که کاملا فرم گرفته بود و رنگ آن کمی بازتر شد، آماده شده است. خمیری که سطح آن صاف و بدون ترک باشد و وقتی آن را فشار دهید به جای اول باز گردد. خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید. درون کاسه ی بزرگی را چرپ کنید. خمیر را داخل آن قرار دهید و روی خمیر را با روغن چرب کنید. روی ظرف را بوشانید تا خمیر سبک شده و ور بیاید.
در مرحله بعدی طرز تهیه نان تست خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا ور آید. روی ظرف سلفون بکشید و روی سلفون حوله یا دستمال بگذارید. بعد از یک ساعت خمیر آماده می شود و ور می آید.
خمیر را بعد از ر آمدن در قالب مجدد استراحت دهید. برای تهیه این نان از قالب لوف استفاده کنید. این خمیر دو قالب فر را در گیر می کند. روی میز کار کمی آرد بپاشید. خمیر را روی میز کار ورز دهید. خمیر را از وسط نصف کنید و داخل قالب قرار دهید و روی آن را مجدد کمی چرب کنید. روی قالب ها را بپوشانید و به مدت ۴۰ دقیقه در دمای محیطی گرم استراحت دهید تا خمیر داخل قالب مجدد ور بیاید.
در مرحله بعدی طرز تهیه نان تست, فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و حدود ۲۵ دقیقه روشن نگه دارید. بعد از ور آمدن و بالا آمدن خمیر، آن را با یک چاقو از وسط برش دهید. این برش بهتر است تا عمق خمیر راه یابد. تیغه چاقو را چرب کنید تا برش به راحتی انجام شود.
قالب ها را در وسط فر با فاصله قرار دهید. حرارت فر را به ۱۸۰ درجه سانتی گراد کم کنید. پخت نان ۳۰ الی ۴۰ دقیقه طول می کشد. زمانی که روی نان برشته شد و به رنگ قهوه ای روشن رسید، نان پخته است. قالب ها را خارج کنید و روی سطح صافی قرار دهید. در مرحله پایانی طرز تهیه نان تست بعد از اینکه نان سرد شد، آن را به صورت برش های نازکی ببرید. این اسلایس ها را می توانید در داخل سلفون در یخچال قرار دهید تا تازه بمانند.
نان تست یکی از مفیدترین نان ها برای تهیه اسنک می باشد، پس چه بهتر که بتوانید این نان را در منزل تهیه نموده و مورد استفاده قرار دهید. برای شروع آب ولرم را داخل کاسه ای بریزید. برای عمل آوری خمیر مایه باید از آب ولرم استفاده کنید. اگر آب داغ باشد، خمیر مایه از بین می رود و اگر آب سرد باشد، خمیر مایه به عمل نخواهد آمد. می توانید با نوک انگشتان میزان گرمای آب را چک کنید. برای حس بهتر دمای آب، انگشت خود را داخل آب نگه دارید. اگر گرما حس کردید، آب دمای مناسبی دارد اما اگر گرما حس نکردید، آب سرد است و اگر بعد از ۲ یا ۳ ثانیه احساس گرما زیاد بود و می خواستید انگشت خود را بیرون بکشید، آب داغ است.
خمیر مایه را روی آب ولرم بپاشید و کمی شکر داخل آب بریزید. روی ظرف را بپوشانید تا حدود ۷ دقیقه در دمای محیط بماند و خمیر مایه حل شود و ور بیاید.
بعد از اینکه خمیر مایه پف کرد و ور آمد، آماده مصرف خواهد بود. کره را از قبل ذوب کنید تا بعد از ور آمدن خمیر مایه شروع به کار کنید. شیر را داخل کاسه بزرگ بریزید و کره ذوب شده را به شیر اضافه کنید. آن گاه همه مواد را با هم مخلوط کنید. پودر شکر و نمک را به آن اضافه کنید. دوباره همه مواد را با هم مخلوط کنید. مخلوط شیر و مواد دیگر را به خمیر مایه ور آمده اضافه کنید. یک پیمانه از آرد روی مواد بریزید و سپس مواد را با قاشق در یک جهت به هم بزنید.
بعد از اینکه مواد با هم مخلوط شدند، شما یک خمیر چسبناک و شل خواهید داشت. در مرحله بعدی طرز تهیه نان تست, بقیه آرد را اضافه کنید. اگر همزن کاسه ای بزرگ دارید، پدال مخصوص خمیر را وصل کنید و خمیر را تهیه کنید.
اگر از همزن ساده استفاده می کنید، چنگک های صاف را وصل کنید. چهار و یک دوم پیمانه آرد را در سه مرحله به خمیر اضافه کنید. خمیر را با همزن هم بزنید. می توانید به جای همزن از دست استفاده کنید. با دست باید خمیر را یک ساعت ورز داد. ۱۰ دقیقه خمیر را با همزن هم بزنید. اگر بعد از فرم گیری خمیر همچنان چسبنده بود و به دیواره ظرف می چسبید، یک دوم پیمانه آرد باقی مانده را به آن اضافه کنید تا خمیر کاملا شکل بگیرد. خمیر زمانی که کاملا فرم گرفته بود و رنگ آن کمی بازتر شد، آماده شده است. خمیری که سطح آن صاف و بدون ترک باشد و وقتی آن را فشار دهید به جای اول باز گردد. خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید. درون کاسه ی بزرگی را چرپ کنید. خمیر را داخل آن قرار دهید و روی خمیر را با روغن چرب کنید. روی ظرف را بوشانید تا خمیر سبک شده و ور بیاید.
در مرحله بعدی طرز تهیه نان تست خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا ور آید. روی ظرف سلفون بکشید و روی سلفون حوله یا دستمال بگذارید. بعد از یک ساعت خمیر آماده می شود و ور می آید.
خمیر را بعد از ر آمدن در قالب مجدد استراحت دهید. برای تهیه این نان از قالب لوف استفاده کنید. این خمیر دو قالب فر را در گیر می کند. روی میز کار کمی آرد بپاشید. خمیر را روی میز کار ورز دهید. خمیر را از وسط نصف کنید و داخل قالب قرار دهید و روی آن را مجدد کمی چرب کنید. روی قالب ها را بپوشانید و به مدت ۴۰ دقیقه در دمای محیطی گرم استراحت دهید تا خمیر داخل قالب مجدد ور بیاید.
در مرحله بعدی طرز تهیه نان تست, فر را با حرارت ۲۳۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و حدود ۲۵ دقیقه روشن نگه دارید. بعد از ور آمدن و بالا آمدن خمیر، آن را با یک چاقو از وسط برش دهید. این برش بهتر است تا عمق خمیر راه یابد. تیغه چاقو را چرب کنید تا برش به راحتی انجام شود.
قالب ها را در وسط فر با فاصله قرار دهید. حرارت فر را به ۱۸۰ درجه سانتی گراد کم کنید. پخت نان ۳۰ الی ۴۰ دقیقه طول می کشد. زمانی که روی نان برشته شد و به رنگ قهوه ای روشن رسید، نان پخته است. قالب ها را خارج کنید و روی سطح صافی قرار دهید. در مرحله پایانی طرز تهیه نان تست بعد از اینکه نان سرد شد، آن را به صورت برش های نازکی ببرید. این اسلایس ها را می توانید در داخل سلفون در یخچال قرار دهید تا تازه بمانند.
