طرز تهیه‌ی اسپاگتی وجتریانو ( سبزیجات)

روش تهیه:
برای شروع با پخت اسپاگتی کارمون رو آغاز میکنیم به این ترتیب که یک قابلمه مناسب رو که ظرفیت پخت اسپاگتی رو داشته باشه، انتخاب می کنیم و 3/4 از حجمش رو آب میریزیم و همراه با مقدار مناسبی نمک، روی حرارت قرار میدیم تا به جوش بیاد. سپس اسپاگتی رو بدون اینکه خرد کنیم داخل قابلمه میریزیم و بعد از یکی دو دقیقه وقتی قسمت پایین اسپاگتی ها نرم شد، اون ها رو کمی فشار میدیم تا کاملاً داخل آب فرو برن. سپس طبق دستور پشت بسته بندی اسپاگتی زمان میدیم تا اون ها بپزن. چون قراره پخت اسپاگتی ها یک مرحله ای باشه و ما طبخ مجدد نداریم اجازه میدیم تا اسپاگتی ها کاملاً بپزن و مغز اون خام نمونه.

بعد از اینکه مرحله پخت اسپاگتی ها به پایان رسید، اون رو داخل آبکش میریزم و با آب سرد شستشو میدیم، اینکار باعث میشه تا اسپاگتی ها به هم نچسبن. اگر شما پخت اسپاگتی رو قبل از آماده شدن سس انجام دادین مقدار کمی روغن زیتون رو اسپاگتی ها برزین و با هم مخلطشون کنین تا اسپاگتی ها تو فاصله آماده شدن سس، به هم نچسبن.

حالا برای آماده کردن سس، پیاز و بادنجان ها و قارچ رو به صورت خلالی خرد می کنیم. اگر وقت کافی دارین بادنجان ها رو قبل از خرد کردن، زهر گیری کنین. سیر رو هم به صورت ساطوری خرد می کنیم. مقدار کمی روغن رو داخل یک ماهیتابه مناسب میریزیم و سپس پیاز رو بهش اضافه می کنیم، وقتی پیاز طلایی رنگ شد، سیر رو بهش اضافه می کنیم و همراه با پیاز تفت دمیدیم تا عطر سیر بلند بشه.

سپس بادنجان های خرد شده به پیاز و سیر ااضافه می کنیم و با هم تفتشتون میدیم تا رنگ بادنجان ها تغییر پیدا کنه.

وقتی بادنجان ها طلایی رنگ شدن، قازچ رو هم اضافه می کنیم و با بقیه ماد تفت میدیم.
وقتی قارچ ها کمی نرم شدن، نوبت اضافه کردن مخلوط پوره گوجه فرنگی و سس کچاپ میرسه. سس رو هم اضافه می کنیم و با بقیه مواد مخلوط می کنیم و اجازه میدیم تا کمی تفت داده بشه تا خوش رنگ تر بشه. نمک، فلفل، پودر پاپریکا و کمی آویشن رو هم اضافه میکنیم. توی این غذا قراره از کاپاریس (کاپریس) یا کیپر در واقع یک نوع گیاه معطر و تقریباً تند مزه هست که توی خیلی از غذاهای ایتالیایی و حتی مدیترانه ای اسم اون رو میشنویم. یک قاشق غذاخوری کاپاریس‌ فقط دو کالری دارد. بنابراین، اگر از یک رژیم غذایی کم کالری پیروی‌می‌کنید، کاپاریس یا کیپر می تونه انتخاب خوبی براتون باشه. کاپاریس و گوجه گیلاسی ها رو به سسمون اضافه می کنیم و حرارت رو کم می کنیم تا سس غلیظ بشه و مزه ها توی هم ادغام بشن. زمانی که سس آماده شد، اسپاگتی های آدلانته شده رو اضافه میکنیم و در حدی که با هم مخلوط بشن روی حرارت نگهشون میداریم.

بعد از اینکه اسپاگتی ها کاملاً با سس مخلوط شدن، اسپاگتی وجتریانوی ما آماده است فقط کافیه غذا رو داخل ظرف مورد نظرمون بریزیم و مقداری پودر پنیر پارمزان روش بپاشیم و چند تا برگ ریحون تازه تزئینش و بعد هم سرو کنیم.