املـت اسـپانیـایی - پیشخوراک کشور اسپانیا
مواد لازم برای شش تا هشت نفر
سیب زمینی بزرگ: پنج عدد(یک و نیم کیلوگرم)
پیاز قرمز: یک عدد
روغن زیتون: به میزان لازم
تخم مرغ: هشت عدد
پودر فلفل شیرین: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
سیبزمینیها را پوست گرفته، آنها را خیلی نازک برش داده و روی کاغذ خشککن قرار میدهیم تا خوب خشک شوند. پیاز را نیز برش نازک زده و همراه سیبزمینیها در چند نوبت داخل روغن زیتون داغ میریزیم تا وقتی که فقط نرم شوند. آنگاه سیبزمینی و پیازها را داخل آبکش ریخته تا روغن اضافی آنها خارج شده و خنک شوند.
سیبزمینی و پیاز را به یک کاسه بزرگ منتقل کرده، تخممرغها و فلفل را به آن افزوده و پنج دقیقه به آن استراحت میدهیم. روغن زیتون را در یک تابه نچسب داغ کرده، مخلوط آماده شده را درون تابه ریخته و محکم آن را به سمت پایین فشار میدهیم. تابه را بدون در روی حرارت کم میگذاریم تا حدود 15 دقیقه یا تا وقتی که زیر املت سرخ شود، بپزد.
املت را با دقت داخل یک بشقاب بزرگ ریخته و آن را دوباره داخل ماهیتابه برمیگردانیم تا سمت دیگر املت هم سرخ شود، در این مرحله نیز در ظرف باز و روی حرارت کم باشد و حدود 15 دقیقه زمان میدهیم. پس از آماده شدن املت، به آن 10 دقیقه استراحت میدهیم و سپس آن را برش میزنیم.
