پـای مــرغ و زیتــون
مواد لازم
مواد لازم برای خمیر
آرد: 400 گرم
کره: 200 گرم
تخم مرغ: یک عدد
زرده تخم مرغ: دو عدد
نمک: یک قاشق چایخوری
آب: شش قاشق سوپخوری
مواد لازم میانی
سینه مرغ کوچک خرد شده: 500 گرم
برگ بو: دو عدد
سیر: یک حبه
گوجه فرنگی ریز خرد شده: یک عدد
روغن زیتون: دو قاشق سوپخوری
جعفری ریز خرد شده: نصف پیمانه
پودر آویشن: یک قاشق چایخوری
نخودفرنگی: 200 گرم
آرد: یک قاشق سوپخوری
پودر عصاره مرغ: دو عدد
پیاز سفید متوسط: یک عدد
سیر رنده شده: دو حبه
زیتون خرد شده: 200 گرم
خامه: 250 گرم
طرز تهیه خمیر
آرد و کره سرد را با یکدیگر مخلوط نموده، تخممرغ، یک عدد زرده تخممرغ، آب و نمک را به آن افزوده و مواد را با یکدیگر ترکیب میکنیم تا خمیر نرمی به دست آید. حالا خمیر را در ظرف گذاشته و آن را در یخچال استراحت میدهیم. پس از آماده شدن مواد میانی، خمیر را روی سطح آردپاشی شده وردنه میکشیم تا به ضخامت یک سانتیمتر برسد. سپس خمیر را به کمک وردنه درون قالب تارت پهن نموده به گونهای که کف و دیوارههای قالب را کاملا بپوشاند. مخلوط مرغ را روی خمیر ریخته و روی آن را با باقیمانده خمیر پوشانده و لبههای خمیر را به دقت به هم میچسبانیم. روی خمیر را با زرده تخممرغ زده شده میپوشانیم و آن را در طبقه وسط فری که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم نمودهایم، به مدت 25 الی 35 دقیقه میگذاریم تا روی پای طلایی شود، پس از خنک شدن سرو مینماییم.
طرز تهیه مواد میانی
تکههای مرغ را به همراه دو پیمانه آب، یک عدد عصاره مرغ، یک عدد سیر و برگبو روی حرارت میگذاریم تا مرغ بپزد، سپس مرغ را از صافی عبور داده و عصاره آن را در ظرف دیگری میریزیم و مرغها را ریش میکنیم. روغنزیتون را در تابه ریخته و پیاز خرد شده را در آن تفت میدهیم تا طلایی شود. مرغ، سیر و پودر آویشن را به آن افزوده و کاملا با یکدیگر مخلوط میکنیم، سپس نصف پیمانه از آب مرغ باقیمانده را به همراه یک عدد عصاره مرغ به مواد میافزاییم. نخودفرنگی، گوجهفرنگی، جعفری و زیتون را نیز به مواد اضافه میکنیم. حالا خامه را به همراه، آرد درون مخلوط مرغ ریخته و مواد را ترکیب میکنیم تا سسی غلیظ به دست آید.
