کـباب صدراعظـم (آدنـا) : خوراک کشور ترکیه

مواد لازم برای شش نفر

گوشت چرخ کرده گوسفندی: 700 گرم
فلفل کاپی قرمز: یک عدد
فلفل کاپی سبز: یک عدد
سـیر: سه حبه
پودر فلفل قرمز: یک قاشق چایخوری
فلفل سیاه: یک قاشق چایخوری
زیره سبز پودر شده: نصف قاشق چایخوری
پیاز متوسط: یک عدد
نمک: به میزان لازم

مواد لازم برای دورچین کباب

پیاز متوسط: یک عدد
جعفری خرد شده: دو قاشق سوپخوری
سماق: یک قاشق سوپخوری
آبلیمو: یک قاشق سوپخوری
روغن زیتون: دو قاشق سوپخوری

طرز تهیه

پیاز را به صورت نگینی خیلی ریز خرد می‌کنیم. فلفل‌ها را نیز نگینی ریز خرد نموده، سپس مخلوط پیاز و فلفل‌ها را به همراه سیر له شده با هم مخلوط کرده و ساطوری می‌نماییم. نمک روی آنها پاشیده و اجازه می‌دهیم تا پیاز و فلفل‌ها در اثر پاشیدن نمک، آب بیاندازند، سپس آب آنها را می‌گیریم. گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز، فلفل‌ها، نمک، فلفل سیاه، قرمز و زیره سبز مخلوط نموده و حدود 15 دقیقه خوب ورز می‌دهیم تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند و چسبندگی پیدا کنند، سپس مواد را نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. بعد از مواد حدود 120-80 گرم برداشته، به سیخ می‌کشیم و گوشت‌های به سیخ کشیده را روی منقل کباب می‌کنیم. برای دورچین‌ کباب‌ها، پیاز را به صورت ژولین (خلالی) خرد می‌کنیم. جعفری را با پیازها مخلوط نموده، سماق را روی آنها پاشیده و با دست پیازها را چنگ زده تا نرم شوند. در آخر آبلیمو و روغن زیتون را اضافه نموده و با پیازها مخلوط می‌کنیم. حالا کباب‌های آماده را با دورچین پیاز سرو می‌کنیم.
نکات

می توانید مقدار فلفل ها را به صورت دلخواه تغییر دهید.
فلفل کاپی گونه ای از فلفل های مخروطی هستند که در دورنگ سبز و قرمز در بازار موجود می باشند. این فلفل ها طعمی شیرین دارند.