چلوکباب ترخونی
رأی دهید
اگر از شما بخواهند چند نمونه از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی را نام ببرید، حتما در فهرست شما چلوکباب نیز وجود خواهد داشت؛
فرقی نمی‌کند این چلوکباب، کوبیده، برگ یا حتی کباب دیگی باشد؛ اگرچه طعم هر کدام با دیگری متفاوت است ولی به هر حال همه آنها چلوکباب است. ما نیز این بار می‌خواهیم یکی از انواع کباب‌های دیگر را به شما آموزش دهیم که طعم‌دهنده اصلی آن به جای زعفران، سبزی ترخون است.
ترخون به‌خاطر طعم تند و تیزی که دارد، به کباب شما عطر و مزه خاصی می‌بخشد.
مواد لازم برای 4 نفر:
- گوشت چرخ کرده، 300 گرم
- تخم مرغ، 2 عدد
- پیاز، یک عدد متوسط
- زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری
- ترخون تازه، 300 گرم
- ماست، یک قاشق سوپ‌خوری
- نمک و فلفل به مقدار کافی
- روغن مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
طرز تهیه:
1 - ابتدا ترخون را پاک کرده و برگ‌ها را از ساقه‌ها جدا کنید. سپس برگ‌ها را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود. سپس آنها را خرد کنید و کنار بگذارید.
2 - پیاز را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید.
3 – گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه متوسط بریزید. سپس پیاز رنده‌شده را همراه نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید (از هرکدام یک قاشق چای‌خوری سرخالی کافی است).
حالا گوشت را با قاشق مخلوط کنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را شکسته و به این مخلوط گوشتی اضافه کنید.
4 – در این مرحله بهتر است از دست‌تان استفاده کنید؛ پس ابتدا آن را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست کنید. در این حین، ماست و ترخون خردشده را نیز اضافه کرده و به ورزدادن ادامه دهید.
نکته 1: توجه داشته باشید بعد از اضافه‌کردن تخم‌مرغ‌ها، مایه گوشتی نباید خیلی شل باشد. درصورتی که شل بود، می‌توانید مقداری گوشت به آن اضافه کنید یا اینکه اگر تخم‌مرغ‌های انتخابی خیلی بزرگ بودند، به جای 2 تخم‌مرغ از یک تخم‌مرغ استفاده کنید.
نکته 2: اضافه‌کردن ماست برای تردشدن کباب است.
5 – بعد از اینکه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابه بزرگی آماده کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا خوب داغ شود.
سپس هربار مقداری از گوشت را برداشته و در کف دست به شکل دایره درآورید و در روغن قرار دهید.
بعد از اینکه تمام سطح تابه با کباب‌ها پر شد و یک طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف دیگر را سرخ کنید.
مدت زمان لازم برای پخت این کباب، 30 الی 45 دقیقه است. این کباب را با کته یا برنج زعفرانی نوش‌جان کنید.
نکته: برای آنکه نه‌تنها کباب شما بلکه برنج نیز دارای طعم و عطر متفاوتی باشد، می‌توانید هنگام دم‌کردن برنج، کمی پودر زیره لابه‌لای آن بپاشید و با این کباب ترخونی، میل کنید.
*Fanoos* - ایران - ایران
من که رفتم درستش کنم
سه شنبه 8 بهمن 1392 - 16:42
mo and dida - لندن - انگلستان
ببخشید ولی کسی میدونه معنای ترخون به انگلیسی چی‌میشه
سه شنبه 8 بهمن 1392 - 18:23
Godless - توییید هیدز - استرالیا
Tarragonمیشه دوست عزیز از انگلیس
سه شنبه 8 بهمن 1392 - 22:57
akhoond shepeshoo - ورونا - ایتالیا
تو اینترنت سرچ کردم دیدم اینجا فقط تخم ترخون را می فروشند. حال باید بکارم سال دیگه که ترخون ها رشد کرد انوقت این غذا را درست میکنم هاهاها
چهارشنبه 9 بهمن 1392 - 00:49
*Fanoos* - ایران - ایران
akhoond shepeshoo دوست عزیزم فدای سرت خودم درستش میکنم همگی برو بچ دور هم صفا میکنیم به همراه آبجو تگری :)
چهارشنبه 9 بهمن 1392 - 13:21
akhoond shepeshoo - ورونا - ایتالیا
مرسی فانوس عزیز , البته شوخی کردم اینجا هم ترخون پیدا میشه مخصوصا در مغازه های ایرانی
چهارشنبه 9 بهمن 1392 - 15:29
*Fanoos* - ایران - ایران
akhoond shepeshoo خواهش میکنم دوست عزیز آره منم فهمیدم که شوخی کردید من کلی گفتم که همگی دور هم شاد باشیم راستی خوشبحالت که ایتالیا زندگی میکنی من عاشق کشور ایتالیا هستم بخصوص شهر ونیزش همیشه خوش و موفق باشید عزیزم
چهارشنبه 9 بهمن 1392 - 21:50
akhoond shepeshoo - ورونا - ایتالیا
Fanoos بله دوست عزیز ونیز زیبا است ولی باور کن اگردو روز پشت سر هم انجا بروی حسابی دلت را میزند.کلا ایتالیا زیبا است ولی متاسفانه در حال حاضر اوضاع اقتصادی اش بسیار خراب است.
پنجشنبه 10 بهمن 1392 - 01:14