ته چین ماهی

مواد اولیه :

برنج                                        سه پیمانه

 تخم‌مرغ                                       چهار عدد

 ماست چکیده                               دو پیمانه

 محلول زعفران                               1/4 پیمانه

کره ذوب شده              160 گرم (یک پیمانه)

 نمک و فلفل سیاه                به میزان لازم

 فیله ماهی خرد شده               شش تکه

 روغن سرخ کردنی                   به میزان لازم

طرز تهیه


برنج را با آب و نمک خیس می‌کنیم. در قابلمه مناسبی آب ریخته، روی حرارت زیاد قرار می‌دهیم تا بجوشد، سپس برنج را در داخل قابلمه می‌ریزیم. تخم‌مرغ‌ها را در ظرف مناسب شکسته، با همزن‌‌دستی هم می‌زنیم و با ماست، زعفران و نیمی از کره مخلوط می‌کنیم. بعد از گذشت 10 تا 14 دقیقه (وقتی برنج نرم شد) آن را در آبکش می‌ریزیم. در قابلمه مقداری روغن می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا کمی داغ شود. قبل از این که برنج را به مایه ته‌چین اضافه کنیم، سه تا چهار قاشق از مایه ته‌چین را در کف قابلمه می‌ریزیم، سپس ماهی را با نمک و فلفل مزه‌دار کرده و در کف قابلمه قرار می‌دهیم. برنج را به کل مایه ته‌چین اضافه کرده و در قابلمه می‌ریزیم، سپس روی حرارت قرار می‌دهیم. مابقی کره را روی حرارت داغ کرده، وقتی بخار برنج بلند شد، کره را روی آن می‌ریزیم، در ظرف را می‌گذاریم تا با حرارت خیلی ملایم برنج دم بکشد و آن را در ظرف موردنظر برمی‌گردانیم.


نکـــته

می‌توانید این ته‌چین را در فر گرم شده با حرارت 175 درجه سانتی‌گراد به مدت 50 الی 55 دقیقه قرار دهید تا آماده شود.

برای این که ماهی در فر خشک نشود، کاغذ روغنی را خیس کرده و روی ته‌چین قرار دهید. بهتر است ضخامت ته‌‌چین زیاد نباشد.

در صورت تمایل می‌توانید از شوید در لابه‌لای برنج استفاده کنید.