کوفته درسته به شکل بره

مواد اولیه :

 لپه                                              100 گرم

 برنج                                         نصف پیمانه

 آلو                                             100 گرم

بلدرچین                                       یک عدد (400 گرم)

 کرفس درشت خرد شده                 80 گرم

 هویج                                       یک عدد

 نمک، زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز          به میزان لازم

 روغن مایع (مخصوص سرخ کردن)      به میزان لازم

 گوشت مخلوط گوسفند، گوساله چرخ‌کرده                400 گرم

 زعفران سائیده و حل شده            دو قاشق سوپخوری

 پیاز داغ                                      3/1پیمانه

 رب گوجه‌فرنگی                         4/1پیمانه

 تخم‌مرغ                                   دو عدد

 گردو                                       یک پیمانه

سبزی کوفته (تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز، ترخان و مرزه) خرد شده                                  200 گرم

 

طرز تهیه

لپه را از 24 ساعت قبل با مقداری آب خیس کرده، (در این فاصله دوبار آب آن را عوض می‌کنیم) در صافی ریخته و با دو پیمانه آب می‌پزیم (در اواخر پخت نمک را اضافه می‌کنیم)، سپس در آبکش می‌ریزیم. برنج را در نیز از سه ساعت قبل با یک پیمانه آب و مقداری نمک خیس کرده، بعد مقداری زردچوبه افزوده، روی حرارت قرار می‌دهیم تا آب آن تبخیر شود. آلو را با دو پیمانه آب و با مقداری نمک، فلفل سیاه و قرمز می‌پزیم. گوشت را دو بار چرخ‌کرده، لپه را به آن افزوده و یک بار دیگر از چرخ گوشت رد می‌کنیم و در ظرفی می‌ریزیم. سبزی، برنج، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه، زعفران و پیازداغ را اضافه کرده و خوب ورز می‌دهیم. تخم‌مرغ‌ها را نیز افزوده، مجددا همه مواد را ورز داده تا مایه کوفته کاملا چسبندگی پیدا کند. در قابلمه‌ای مناسب رب گوجه‌فرنگی را در مقداری روغن تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود. بقیه پیازداغ، کرفس و زردچوبه را به همراه نمک، فلفل و 12 پیمانه آب به آن افزوده، حرارت را زیاد می‌کنیم تا به جوش آید. آلو، گردو و پیازداغ را داخل شکم بلدرچین می‌ریزیم. مایه کوفته را روی یک تنظیف پهن کرده و بلدرچین را وسط آن قرار داده و روی آن را با مواد کوفته می‌پوشانیم، طوری که فرم سربره را بگیرد. سپس تنظیف را گره زده، در آب کوفته که در حال جوش است قرار می‌دهیم و پس از 20 دقیقه حرارت را ملایم می‌کنیم. در ظرف را بسته (حدود یک ساعت می‌گذاریم بپزد). پس از پخت، کوفته را در ظرف مورد نظر گذاشته و به دلخواه تزیین می‌کنیم.