آش خیار چمبر - غذای محلی استان مرکزی

آش خیار چمبر یکی از چندین غذای محلی و سنتی اهالی استان مرکزی است.

مواد لازم:

خیار چمبر: یک کیلو

سیر: یک بوته

نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری

کشک: یک لیوان

عدس: ۲۰۰ گرم

بلغور گندم: ۱۵۰ گرم . پیاز ۳ عدد

نان خشک: ۲ قاشق غذاخوری

گوشت: ۲۰۰ گرم

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

* عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید سپس عدس و بلغور گندم را بهمراه ۳ لیوان اب درون قابلمه بریزید و بپزید.

* گوشت را چند تکه کنید و با یک عدد پیاز خرد شده تفت دهید سپس ۳ لیوان آب بریزید و بگذارید گوشت بپزد ، وقتی آب گوشت به ۱/۳ کاهش یافت می‌توانید عدس و بلغور پخته شده را به گوشت اضافه کنید.

* خیار چمبرها را پوست بگیرید و نصف کنید سپس تخم‌های خیار را خارج کنید ، خیارها را مانند کرفس حلقه‌ای خرد کنید ، درون ماهیتابه مقداری روغن بریزید سپس خیارهای خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شوند ( له نشوند ).

*دو عدد پیاز و سیرها را خرد کنید و در روغن با مقداری نمک و فلفل تفت دهید تا طلایی شوند ، نعنا خشک را نیز جداگانه در مقداری روغن حدود یک دقیقه تفت دهید و کناری بگذارید.

* خیارهای تفت داده ، نصف سیر داغ و نصف پیاز داغ را به قابلمه آش اضافه کنید ، پس از اینکه مواد پخته شدند و آش جا افتاد می‌توانید نمک ، فلفل و کشک را اضافه نمائید ، ۵ دقیقه صبر کنید سپس آش را از روی حرارت بردارید .

* آش را در ظرف بکشید و روی آن را با نصف باقی مانده سیر داغ و پیاز داغ، کشک و نعنا داغ تزئین کنید.