ته‌چین قیسی
مواد اولیه
قیسی بخارپز شده 250 گرم
پیاز یک عدد
اسفناج پخته شده 700 گرم
زعفران آب کرده 1/4 پیمانه
برنج پنج پیمانه
سینه مرغ پخته شده یک عدد
کره 50 گرم
فلفل سفید یک قاشق چای‌خوری
زرده تخم‌مرغ پنج عدد
ماست یک پیمانه
روغن مایع 1/3 پیمانه
نمک به میزان لازم
طرز تهیه
* برنج را جوشانده و زنده تر از حد معمول آبکش می‌کنیم.
* روغن مایع را داغ کرده، پیاز خرد شده را در آن تفت داده تا طلایی شود، سپس اسفناج را همراه مرغ خرد شده، فلفل، نیمی از زعفران و قیسی‌های خرد شده با پیاز مخلوط نموده، کمی تفت داده و از روی شعله بر می‌داریم.
* زرده تخم‌مرغ‌ها را با همزن به مدت پنج دقیقه زده، سپس ماست، کمی نمک و بقیه زعفران را به آن اضافه کرده و با برنج مخلوط می‌کنیم.
* کف قالب کره ریخته و دیواره‌های آن را چرب می‌کنیم، سپس سه کفگیر از برنج را درون قالب ریخته و مقداری از مایه قیسی را روی آن می‌ریزیم، این کار را در چند مرحله به صورت ردیفی انجام داده و در ردیف آخر برنج را قرار می‌دهیم.
* روی قالب را با فویل پوشانده و چند سوراخ روی فویل ایجاد می‌کنیم.
* قالب را در طبقه وسط فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه قرار داده و پس از گذشت این زمان، فویل را برداشته و فر را روی 150 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و به مدت 10 دقیقه دیگر می‌گذاریم ته‌چین در فر بماند.
* روی ته‌چین را با ماست چکیده و خلال پسته تزیین می‌کنیم.
