پلو با ته چین ماست
مواد لازم برای تهیه پلو با ته چین
برنج پنج فنجان
تخم مرغ سه عدد
ماست دو قاشق غذاخوری
روغن یک فنجان
زعفران یک چهارم قاشق مربا خوری
با این مقدار مواد لازم به اندازه یک دیس متوسط از ” پلو با ته چین“ خواهیم داشت.
یک فنجان روغن (معادل 100 گرم)، یک چهارم قاشق مربا خوری زعفران
پنج فنجان برنج (تقریباً معادل 650 گرم)، دو قاشق غذاخوری ماست (معادل 40 گرم)
سه عدد تخم مرغ
طرز تهیه پلو با ته چین
پنج فنجان برنج را یکی دو ساعت با پنج قاشق غذاخوری نمک خیس کرده، سپس در آب جوش ریخته، آبکش می‌کنیم.
دو قاشق غذاخوری ماست را هم زده، سه عدد تخم مرغ، زعفران آب کرده و کمی نمک به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم. سپس یک و نیم کاسه ماست خوری پلو آبکش شده (یا یک و نیم لیوان پلو آبکش) را با آن مخلوط می‌کنیم تا مایه ته چین آماده شود.
نصف فنجان روغن ته یک قابلمه متوسط ریخته، آن را داغ می‌کنیم و مایه ته چین را در آن می‌ریزیم. در قابلمه را می‌گذاریم تا ته چین کمی بسته شود سپس آن را به هشت تکه برش می‌زنیم و دوباره در قابلمه را می‌گذاریم. بعد از آنکه ته چین کمی سرخ شد، روی محل برش قبلی را برش می‌زنیم و بعد آن را بر می‌گردانیم. در آخر بقیه برنج آبکش شده را روی آن ریخته و نصف فنجان روغن روی آن می‌دهیم و برنج را دم می‌کنیم.
پلو دم کشیده را در ظرف کشیده و روی آن کمی برنج زعفرانی می‌ریزیم و ته چین‌های ته قابلمه را دور برنج می‌چینیم تا آماده پذیرایی شود.
نوش جان
