تولید سوسیس نورنبرگی زیر سایه تحریم ایران

برات‌وورست یا سوسیس چرب و چیلی برخوردار از شهرتی جهانی، فرآورده اختصاصی شهر نورنبرگ در آلمان، یک انگشت قد دارد، انباشته است از گوشت چرخ کرده خوک، معطر شده با مرزنگوش در پوششی از روده گوسفند.
 

این روده گوسفند قرنهاست که از ایران صادر می شود و در این شهر در ایالت باواریا در اختیار قصابان محلی قرار می گیرد.
 
کلاوس اشتاینر، سرقصاب نورنبرگی که خانواده اش از نزدیک به چهل سال پیش در کار تولید برات‌وورست است می گوید: از مدت ها پیش حدس می زده که صدور روده گوسفند به نورنبرگ با دشواری هایی روبرو خواهد شد، از همین رو پیشاپیش مقادیری چشمگیری از این فرآورده را انبار کرده است.
 
به گفته آقای اشتاینر، تابستان دو سال پیش قیمت نود متر روده گوسفند ایرانی که برای تولید یک هزار سوسیس کوچک نورنبرگی لازم است، نزدیک به شش یورو و ۳۰ سنت، برابر با هشت و نیم دلار بود اما امروز قیمت همین اندازه از روده گوسفند، ۱۷ یورو و ۲۰ سنت است.
 
روده گوسفند را البته از نقاط دیگری مانند ترکیه و نیوزیلند هم می توان خرید، اما بهترین و مرغوب ترین روده گوسفند از دیرباز، فرآورده ایران بوده است.
 
آقای اشتاینر این افزایش قیمت را ناشی از بی ثباتی، اوضاع وخیم اقتصادی و کشتار تعداد کمتری گوسفند در ایران می داند.
 
سوسیس کوچولوی نورنبرگی را بر پایه قانون اتحادیه اروپا، تنها در شهر نورنبرگ آلمان می توان تولید کرد و هیچ جای دیگری اجازه تولید چنین فرآورده ای را ندارد.
 
همچنان که کنیاک را فقط در ایالت کنیاک فرانسه می توان تولید کرد و نه در جای دیگری.
 
این سوسیس یا سوسیسک مشخصات خاص خودش را دارد. هفت تا نه سانتی متر طول و با حداکثر ۲۵ گرم وزن. با پوسته یا پوشینه ای از روده گوسفند ترجیحا ایرانی.
 
در نورنبرگ سالانه یک میلیارد سوسیسک تولید می شود. سابقه تولید این سوسیسک ها به سال ۱۳۰۰ میلادی و به بیش از ۷۰۰ سال پیش باز می گردد.
 
سوسیس نورنبرگی را معمولا با چه می خورند؟ عجب سوالی می فرمایید؟ معلوم است. اول روی ذغال سینه کفتری کبابش می کنند و بعد با آبجوی تگری با یک بند انگشت کف و حباب بالای آن، در جام های بزرگ نیم لیتری نوش جان می کنند.
 
مزه آمیزه گوشت حرام خوک با روده گوسفند حلال، ظاهرا بیداد می کند. قیمت آبجو هم البته مدتهاست که بالا نرفته است.
 
بی حرف پیش! این را برات‌وورست‌خورها می گویند.