افزایش آرسنیک برنج در اثر تغییرات اقلیمی

العربیه: نتایج یک پژوهش جدید نشان می‌دهد که تغییرات اقلیمی می‌تواند به افزایش میزان آرسنیک غیرآلی در برنج منجر شود. آرسنیک ماده‌ای سمی و سرطان‌زا است که به طور طبیعی در خاک‌ و آب‌های زیرزمینی یافت می‌شود، و در شرایط غرقابی زمین‌های شالیزاری توسط باکتری‌های بی‌هوازی فعال شده و به راحتی توسط گیاه برنج جذب می‌شود.

این مطالعه ده‌ساله که روی 28 نوع برنج در چهار منطقه از چین انجام شده نشان می‌دهد که افزایش دما و سطح دی‌اکسید کربن باعث فعالیت بیشتر این باکتری‌ها و در نتیجه افزایش جذب آرسنیک در برنج می‌شود. بر اساس مدل‌سازی‌های انجام‌شده، این روند ممکن است فقط در چین باعث 19.3 میلیون مورد سرطان شود.

آرسنیک غیرآلی که بیش از همه جا در آب‌های آلوده و برنج یافت می‌شود، خطر ابتلا به سرطان‌های پوست، ریه، و مثانه، بیماری‌های قلبی، دیابت، و نقایص رشد در نوزادان را افزایش می‌دهد. گرچه خطر فردی پایین است، اما در جمعیت‌هایی که برنج غذای اصلی آنهاست، این خطرات به تهدیدی گسترده تبدیل می‌شود.

مطالعات دیگر نیز نشان می‌دهند که نوع برنج، روش پخت، و منطقه کشت نقش مهمی در میزان آرسنیک دارند. برنج سفید، به‌ویژه برنج باسماتی و محصولاتی از شرق آفریقا، کمترین میزان آرسنیک را دارند. روش‌هایی مانند آب‌پز کردن اولیه برنج در آب جوش، سپس آبکشی و پخت مجدد، می‌تواند میزان آرسنیک را تا 74 درصد کاهش دهد.

تغییر شیوه کشت، مثل استفاده از آبیاری متناوب به جای غرقابی دائمی، یا افزودن کودهای خاص مانند ترکیب آویشن کوهی و کود پرندگان، می‌تواند به کاهش جذب آرسنیک کمک کند، هرچند برخی از این روش‌ها ممکن است عناصر سمی دیگری مانند کادمیوم را افزایش دهند.

با توجه به اهمیت حیاتی برنج برای میلیاردها نفر، پژوهشگران تأکید دارند که تغییرات اقلیمی چالشی جدی برای امنیت غذایی جهانی و سلامت عمومی ایجاد خواهد کرد، مگر آن‌که رویکردهای کشاورزی و مقررات غذایی به‌طور بنیادین بازنگری شود. آنها همچنین در حال بررسی گونه‌هایی از برنج هستند که آرسنیک کمتری جذب می‌کنند، اما هنوز به نتیجه مطلوب نرسیده‌اند.