آیا غذاهای فوق فراوری شده واقعا کشندهاند؟ یک مطالعه جهانی: بله
رأی دهید
نتایج این مطالعه که ۲۸ آوریل در مجله آمریکایی طب پیشگیرانه منتشر شده، نشان میدهد که غذاهای تولید شده صنعتی مسئول دهها هزار مرگ زودرس در سراسر جهان هستند.
غذاهای فوق فرآوریشده عمدتاً از مواد استخراجشده از غذاهای کامل، مانند چربیهای اشباعشده، نشاسته و قندهای افزوده، تهیه میشوند. آنها همچنین حاوی طیف گستردهای از افزودنیها هستند تا آنها را خوشمزهتر، جذابتر و ماندگارتر کنند، از جمله رنگها، امولسیفایرها، طعمدهندهها و تثبیتکنندهها. این غذاها معمولاً کالری بالا، مواد مغذی کم و قیمت پایینتری نسبت به غذاهای کامل دارند.
محققان بر اساس نتایج این مطالعه گزارش دادهاند که هر ۱۰ درصد افزایش مصرف غذاهای فوق فرآوریشده، خطر مرگ زودهنگام را ۳ درصد افزایش میدهد. منظور از مرگ زودهنگام، مرگ در بازه سنی ۳۰ تا ۶۹ سال است.
دانشمندان این نوع رابطه را "ارتباط خطی دوز-پاسخ" مینامند؛ به این معنی که معکوس آنهم هم صادق است. یعنی با هر بار جایگزینی یک غذای سالم به جای یک غذای فوق فرآوریشده، خطر مرگ به همان اندازه کاهش مییابد.
بر اساس نتایج این مطالعه، تقریبا هر دو سال یکبار، ۱۲۴ هزار آمریکایی بهدلیل مصرف این نوع غذاها دچار مرگ زودرس میشوند.
اهمیت این موضوع در این است که برخی افراد، برای سالمتر خوردن، تنها به کاهش کالری، چربی، نمک یا شکر فکر میکنند، اما همچنان به مصرف غذاهای فوق فرآوریشده ادامه میدهند؛ این در حالی است که چنین انتخابهایی هم میتوانند با مرگ زودرس در ارتباط باشند.
به گفته محققان، غذاهای فوق فرآوریشده خطر مرگ ناشی از هر علتی را افزایش میدهند، نه فقط بیماری خاصی.
این یافته مهم است، زیرا فراتر از پژوهشهای قبلی است که مصرف این نوع غذاها را فقط با بیماریهای مزمن مانند چاقی، دیابت، بیماری قلبی و افسردگی مرتبط میدانستند.
دانشمندان تاکید میکنند که اعتیاد به مواد غذایی فوقفرآوریشده در ۱۴ درصد از بزرگسالان و ۱۲ درصد از کودکان رخ میدهد. این مطالعه نشان داد که این اعتیادها در همان سطح اعتیاد به الکل و تنباکو است.
بهگفته محققان، در حالی که میتوان سیگار، الکل یا قمار را ترک کرد، اما غذاخوردن را نمیتوان متوقف نمود. از این رو ترک اعتیاد غذایی بهمراتب سختتر از ترک سیگار یا الکل است.
