چرا ما انسان‌ها شکلات را دوست داریم؟

دویچه وله: محققان می‌گویند محتوای چربی در قسمت بیرونی شکلات چیزی است که جوانه‌های چشایی ما را قلقلک می‌دهد و شاید همین امر، دلیل اعتیاد به شکلات باشد.

به‌گزارش نشریه بریتانیایی گاردین؛ محققان دانشگاه لیدز بریتانیا می‌گویند که کدهایی که شکلات را برای بسیاری از افراد غیرقابل مقاومت می‌کند، شکسته‌اند.

آنها یافته‌های خود را در نشریه ACS Applied Materials and Interfaces منتشر کرده‌اند. یافته‌های مطالعه آن‌ها نشان می‌دهد که انسان‌ها شکلات را بیشتر به‌دلیل بافت چربی موجود در بیرونی‌ترین لایه‌های شکلات که هنگام جویدن در دهان ما تجزیه می‌شود، دوست دارند.

بنابراین، رضایتی که از خوردن شکلات دریافت می‌کنیم، بیشتر از نحوه تعامل زبان و غدد بزاقی با محتوای چربی موجود در شکلات ناشی می‌شود.

محققان همچنین به این نتیجه رسیدند که محتوای چربی در عمق شکلات نقش نسبتاً محدودی در این میان ایفا می‌‌کند. این مطالعه با استفاده از یک برند لوکس شکلات تیره و آزمایش آن بر روی سطح مصنوعی سه‌بعدی شبیه زبان انجام شد.

به‌گفته محققان، با درک مکانیسم‌های فیزیکی که هنگام خوردن شکلات اتفاق می‌افتد، ما بر این باوریم که می‌توان نسل بعدی شکلات را طوری تولید کرد که حس شکلات پرچرب را ارائه دهد و در عین حال انتخاب سالم‌تری باشد. آنها پیشنهاد کردند تکنیک‌های مشابهی را می‌توان برای کمک به تولید نسخه‌های سالم‌تر از غذاهای دیگر که از جامد به مایع در دهان تبدیل می‌شوند، مانند بستنی یا پنیر به کار برد.

شکلات‌های سالم با چربی کمتر و دارای همان بافت و طعم راضی‌کننده شکلات‌های پرچرب، هنوز در دست تولید نیستند. با‌این‌حال، انتخاب‌های سالم هنوز وجود دارد. کارشناسان می‌گویند می‌توانید با انتخاب شکلات تیره‌تر به‌جای شکلات‌های شیری شروع کنید.

گفتنی است که مزایای شکلات واقعاً به دانه کاکائو و فلاونوئیدهای موجود در آن مربوط می‌شود.

فلاونوئیدها آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که در برابر آسیب سلولی از بدن محافظت می‌کنند. برای بهره‌مندی از مزایای فلاونوئیدهای طبیعی موجود در شکلات، به انتخاب‌ شکلات‌هایی که حاوی ۷۰ درصد یا بیشتر کاکائو هستند، پایبند باشید.