آشنایی با روش تهیه‌ی مسقطی شیری زعفرانی
رأی دهید
- ۳ پیمانه شیر
- ۱ پیمانه آب
- ۱/۲ پیمانه گلاب
- ۱۰۰ گرم نشاسته
- ۱ پیمانه شکر
- ۵۰ گرم کره
- ۱۰ عدد هل
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
روش تهیه:
ابتدا داخل یک کاسه آب و نشاسته رو خوب با هم مخلوط میکنیم.
حالا دو پیمونه از کل شیر و همه ی شکر رو داخل یه قابلمه ریخته و روی حرارت خیلی ملایم قرار میدیم و مخلوط رو هم میزنیم تا شکر کاملا حل بشه.بعد آب و نشاسته ای که با هم مخلوط کردیم رو از یه صافی رد میکنیم و کم کم داخل شیر میریزیم و مواد رو به صورت مداوم و سریع هم میزنیم.چون شیر نسبتا گرم شده و نشاسته خیلی زود خودشو میگیره بنابراین باید مخلوط رو سریع و به صورت یکنواخت هم بزنیم و بهتره این کارو با یه همزن دستی انجام بدیم چون بهتر از قاشق مخلوط رو یکنواخت میکنه. دقت کنین که در کل مراحل پخت حرارت باید ملایم باشه.حالا مغز حدود 10 عدد هل که از قبل از غلافش دراورده بودیم، کره و زعفران رو اضافه میکنیم و باز خوب با یه همزن دستی مواد رو هم میزنیم تا گوله نشه. میتونین از هل ساییده شده یا پودر هل هم استفاده کنین ولی به نظر من استفاده از مغز هل خیلی مسقطی رو خوشمزه تر میکنه. مقدار زعفرون رو هم بر اساس رنگی که میپسندین میتونین کم یا زیاد کنین.به همزذن ادامه میدیم تا مخلوط یکنواخت بشه.در این مرحله یک پیمونه باقی مانده شیر و گلاب رو اضافه میکنیم چون درسته که مسقطی فرم گرفته ولی نشاسته هنوز خامه و باید از خامی دربیاد.حالا مدام مسقطی رو هم میزنیم تا نشاسته بپزه و مسقطی هم شروع به سفت شدن دوباره کنه.همزدن رو تا جایی ادامه میدیم که وقتی با یه چنگال روی مخلوط بکشیم جای پره هاش بمونه در اینصورت مسقطی ما حاضره.بعد داخل ظرفی که ترجیحا بهتره مستطیل باشه رو چرب میکنیم. در صورتی که ظرف مستطیل باشه برش مسقطی ها به شکل لوزی راحت تره. حالا مسقطی رو داخلش میریزیم. حجم ظرف باید مقداری باشه که عمق موادی که داخلش میریزیم تقریبا ذو سانت بشه.ظرف رو داخل یخچال میذاریم تا مسقطی خودش رو بگیره و سفت بشه بعد از تقریبا دو الی سه ساعت ظرف رو درش میاریم که حالا مسقطی هاش هم خودشون رو گرفتن پس مانند تصویر برششون میدیم.حالا لوز های مسقطی خوشمزه و خوش رنگمون حاضره.
ابتدا داخل یک کاسه آب و نشاسته رو خوب با هم مخلوط میکنیم.
حالا دو پیمونه از کل شیر و همه ی شکر رو داخل یه قابلمه ریخته و روی حرارت خیلی ملایم قرار میدیم و مخلوط رو هم میزنیم تا شکر کاملا حل بشه.بعد آب و نشاسته ای که با هم مخلوط کردیم رو از یه صافی رد میکنیم و کم کم داخل شیر میریزیم و مواد رو به صورت مداوم و سریع هم میزنیم.چون شیر نسبتا گرم شده و نشاسته خیلی زود خودشو میگیره بنابراین باید مخلوط رو سریع و به صورت یکنواخت هم بزنیم و بهتره این کارو با یه همزن دستی انجام بدیم چون بهتر از قاشق مخلوط رو یکنواخت میکنه. دقت کنین که در کل مراحل پخت حرارت باید ملایم باشه.حالا مغز حدود 10 عدد هل که از قبل از غلافش دراورده بودیم، کره و زعفران رو اضافه میکنیم و باز خوب با یه همزن دستی مواد رو هم میزنیم تا گوله نشه. میتونین از هل ساییده شده یا پودر هل هم استفاده کنین ولی به نظر من استفاده از مغز هل خیلی مسقطی رو خوشمزه تر میکنه. مقدار زعفرون رو هم بر اساس رنگی که میپسندین میتونین کم یا زیاد کنین.به همزذن ادامه میدیم تا مخلوط یکنواخت بشه.در این مرحله یک پیمونه باقی مانده شیر و گلاب رو اضافه میکنیم چون درسته که مسقطی فرم گرفته ولی نشاسته هنوز خامه و باید از خامی دربیاد.حالا مدام مسقطی رو هم میزنیم تا نشاسته بپزه و مسقطی هم شروع به سفت شدن دوباره کنه.همزدن رو تا جایی ادامه میدیم که وقتی با یه چنگال روی مخلوط بکشیم جای پره هاش بمونه در اینصورت مسقطی ما حاضره.بعد داخل ظرفی که ترجیحا بهتره مستطیل باشه رو چرب میکنیم. در صورتی که ظرف مستطیل باشه برش مسقطی ها به شکل لوزی راحت تره. حالا مسقطی رو داخلش میریزیم. حجم ظرف باید مقداری باشه که عمق موادی که داخلش میریزیم تقریبا ذو سانت بشه.ظرف رو داخل یخچال میذاریم تا مسقطی خودش رو بگیره و سفت بشه بعد از تقریبا دو الی سه ساعت ظرف رو درش میاریم که حالا مسقطی هاش هم خودشون رو گرفتن پس مانند تصویر برششون میدیم.حالا لوز های مسقطی خوشمزه و خوش رنگمون حاضره.
