آشنایی با روش تهیه‌ی رولت گوشت مجلسی با سس پستو جعفری و گردو
رأی دهید
- جعفری خرد شده ۱ لیوان
- مغز گردو نصف لیوان
- پنیر پارمزان یا پسورینو یک چهارم لیوان
- سیر خرد شده ۲ حبه
- نمک یک چهارم قاشق چایخوری
- روغن زیتون یک چهارم فنجان
مواد اولیه برای رولت گوشت:
- بیکن باریک برش خورده ۲۵۰ گرم
- استیک باریک برش خورده ۷۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه
- برش های لیمو برای دورچین
روش تهیه:
پستو را آمده کنید: جعفری، پنیر، سیر، نمک و گردو را در غذا ساز ریخته میکس کنید. سپس روی درجه کم گذاشته و کم کم روغن زیتون را اضافه کنید تا کاملا به خورد مواد برود.
بیکن را در یک تابه بزرگ روی حرارت کم نیم پز کنید. اگر بیکن را کاملا بپزید موقع رول کردن می شکند بنابراین باید وقتی نیم پز و کمی آبدار بود از روی حرارت برداشته رو روی حوله کاغذی قرار دهید.
گوشت را نازک کنید: یک پلاستیک ضخیم روی سطح کار پهن کرده استیک را رویش قرار دهید و یک لایه پلاستیک دیگر روی استیک بکشید. با چکش مخصوص گوشت یا بطری های خالی استیک را بکوبید تا به قطر ۱٫۵ سانتی متر یا کمتر درآید. در حین کار هر از گاهی استیک را زیر و رو کنید. پلاستیک را برداشته و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با چکش گوشت روی استیک را بکوبید.
دانه های روی دو طرف استیک را همان طور که در تصویر مشخص شده پیدا کنید و استیک را طوری صاف کنید که این دانه ها در مقابل هم قرار بگیرند. بعد از آن می توانید استیک را به شکل دلخواه برش بزنید و رویش نمک و فلفل بپاشید. اگر موقع رول کردن این دانه ها کنار هم قرار بگیرند برش زدن رولت راحت تر خواهد بود.
برای تهیه رولت گوشت مجلسی ، روی استیک را با یک لایه نازک پستو با فاصله ۱ سانتی از اطراف بپوشانید.
بیکن ها را عمود بر جهت دانه های استیک بچینید و فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید.
درست مثل فرش، استیک را محکم رول کنید. اگر تکه های بیکن از استیک بیرون زد در آخر برش بزنید.
گوشت را با ۶ تا ۸ طناب مخصوص آشپزخانه با فاصله ۲ سانتی از هم ببندید.
رول گوشت مجلسی را در تابه ای با چربی بیکن یا روغن دلخواهتان به سرعت داغ کنید.
در این مرحله فقط می خواهید سطح رول گوشت به سرعت قهوه ای شود و هدف پخت داخل آن نیست.ادر مورد رولت گوشت مجلسی باید توجه داشته باشید که رول گوشت را در یک سینی پخت روی پنجره سیمی قرار دهید . به طوری که قسمت باز آن رو به پایین باشد و به مدت ۲۰ – ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که دمای داخل رول در قسمت میانی به ۱۳۰ درجه فارنهایت برسد در فر بگذارید تا کباب شود. سپس ۱۰ دقیقه کناری بگذارید تا از حرارت بیوفتد.
کلید اصلی برای برش زدن رولت گوشت مجلسی این است که نخ ها را یکی یکی باز کرده و رولت را به اندازه دلخواه برش بزنید و سپس با خلال دندان هر رولت را محکم کنید و به همراه برش های لیمو سرو نمایید.
به جای بیکن می توانید از پروسیتو یا سایر پنیر های ورقه ای یا گوشت سینه مرغ استفاده نمایید.
پستو را آمده کنید: جعفری، پنیر، سیر، نمک و گردو را در غذا ساز ریخته میکس کنید. سپس روی درجه کم گذاشته و کم کم روغن زیتون را اضافه کنید تا کاملا به خورد مواد برود.
بیکن را در یک تابه بزرگ روی حرارت کم نیم پز کنید. اگر بیکن را کاملا بپزید موقع رول کردن می شکند بنابراین باید وقتی نیم پز و کمی آبدار بود از روی حرارت برداشته رو روی حوله کاغذی قرار دهید.
گوشت را نازک کنید: یک پلاستیک ضخیم روی سطح کار پهن کرده استیک را رویش قرار دهید و یک لایه پلاستیک دیگر روی استیک بکشید. با چکش مخصوص گوشت یا بطری های خالی استیک را بکوبید تا به قطر ۱٫۵ سانتی متر یا کمتر درآید. در حین کار هر از گاهی استیک را زیر و رو کنید. پلاستیک را برداشته و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با چکش گوشت روی استیک را بکوبید.
دانه های روی دو طرف استیک را همان طور که در تصویر مشخص شده پیدا کنید و استیک را طوری صاف کنید که این دانه ها در مقابل هم قرار بگیرند. بعد از آن می توانید استیک را به شکل دلخواه برش بزنید و رویش نمک و فلفل بپاشید. اگر موقع رول کردن این دانه ها کنار هم قرار بگیرند برش زدن رولت راحت تر خواهد بود.
برای تهیه رولت گوشت مجلسی ، روی استیک را با یک لایه نازک پستو با فاصله ۱ سانتی از اطراف بپوشانید.
بیکن ها را عمود بر جهت دانه های استیک بچینید و فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد روشن کنید.
درست مثل فرش، استیک را محکم رول کنید. اگر تکه های بیکن از استیک بیرون زد در آخر برش بزنید.
گوشت را با ۶ تا ۸ طناب مخصوص آشپزخانه با فاصله ۲ سانتی از هم ببندید.
رول گوشت مجلسی را در تابه ای با چربی بیکن یا روغن دلخواهتان به سرعت داغ کنید.
در این مرحله فقط می خواهید سطح رول گوشت به سرعت قهوه ای شود و هدف پخت داخل آن نیست.ادر مورد رولت گوشت مجلسی باید توجه داشته باشید که رول گوشت را در یک سینی پخت روی پنجره سیمی قرار دهید . به طوری که قسمت باز آن رو به پایین باشد و به مدت ۲۰ – ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که دمای داخل رول در قسمت میانی به ۱۳۰ درجه فارنهایت برسد در فر بگذارید تا کباب شود. سپس ۱۰ دقیقه کناری بگذارید تا از حرارت بیوفتد.
کلید اصلی برای برش زدن رولت گوشت مجلسی این است که نخ ها را یکی یکی باز کرده و رولت را به اندازه دلخواه برش بزنید و سپس با خلال دندان هر رولت را محکم کنید و به همراه برش های لیمو سرو نمایید.
به جای بیکن می توانید از پروسیتو یا سایر پنیر های ورقه ای یا گوشت سینه مرغ استفاده نمایید.
