آشنایی با روش تهیه‌ی مرغ و قارچ با ته چین ساده

روش تهیه:
ابتدا، سینه مرغ را همراه با نصف پیاز داخل قابلمه قرار دهید و روی آن آب بریزید، در حدی که حداقل سه سانت روی مرغ را بپوشاند. قدری هم نمک داخل آب بریزید و درب قابلمه را ببندید تا آب جوش بیاید. میتوانید کمی زردچوبه هم اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، شعله را کم کنید و بگذارید 30-40 دقیقه به پخت ادامه دهید.

برای این که غذا زودتر آماده شود، همزمان با پخته شدن مرغ ته چین را آماده کنید. برنج را با مقداری آب، نمک و چند قطره روغن روی شعله بگذارید تا زمانی که دور برنج نرم و مغز آن در حد یک نقطه خام باشد. زمان دقیق بسته به نوع برنج تفاوت دارد. ولی برنج های ایرانی معمولاً خیلی زود در حد 7-8 دقیقه به این مرحله میرسند. حال، آن را آبکش کنید و در کاسه ای بریزید. ماست، تخم مرغ، نیمی از زعفران و روغن را با کمی نمک و فلفل در کاسه کوچکی خوب بزنید. سپس آن را به برنج اضافه و مخلوط کنید. کف قابلمه برنج را خوب چرب کنید و بگذارید کمی داغ شود. سپس مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید. با یک کفگیر سطح آن را صاف کنید و فشار دهید تا دانه های برنج به هم بچسبند. بعد از چند دقیقه که شروع به جز جز کردن کرد شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. ته چین بعد از 45 دقیقه تا 1 ساعت آماده میشود.

قارچ را خرد کنید و چند دقیقه در مقدار کمی روغن تفت بدهید.بعد آن را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
وقتی مرغ کاملاً پخت (میتوانید با چنگال تست کنید)، آن را از آب خارج کنید. پیاز را دور بریزید و آب مرغ را برای مصارف دیگر فریز کنید. حال، مرغ را خوب ریش ریش کنید.
یک عدد پیاز را رنده کنید و تفت بدهید. کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید.
وقتی پیاز شروع به سرخ شدن کرد، مرغ ریش ریش شده را همراه با زعفران باقیمانده به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید.
قارچ را هم به آن اضافه و مخلوط کنید.
وقتی ته چین آماده شد بگذارید کمی خنک شود.
زرشک را روی شعله خیلی کم با اندکی روغن یک دقیقه تفت بدهید.
سپس آن را در دیس یا سینی برگردانید و با مرغ و قارچ زعفرانی و زرشک تزیین کنید.
نکته ها:
1- برای تهیه ته چین از ماست چکیده یا هر ماستی استفاده کنید که نسبتاً غلیظ باشد.
2- آب مرغ را میتوانید تا 24 ساعت در یخچال و تا دو ماه در فریزر نگه دارید و از آن برای تهیه سوپ های خوشمزه و مقوی استفاده کنید.
3- مرغ و قارچ زعفرانی را میتوانید با پلو ساده هم سرو کنید. زرشک هم طعم خیلی خوبی به آن اضافه میکند.
4- اگر برنج کمتر درست کردید و خوراک شما اضافه آمد میتوانید آن را با پنیر موزورلا رنده شده تفت بدهید و یک ساندویچ مرغ و قارچ پنیری عالی با آن درست کنید.
5- یک راه دیگر هم این است که خوراک را لای نان همبرگر بگذارید و یک ورقه پنیر روی آن بگذارید. هر وقت خواستید ساندویچ را 2 دقیقه در مایکروفر بگذارید تا پنیر ذوب شود و آن را نوش جان کنید. این روش برای سر کار و یا مدرسه و دانشگاه عالی است.