طرز تهیه نان فسایی (کماچ)

این شیرینی به دلیل ماندگاری بالایی که دارد در زمانهای قدیم هرکس که به فسا می آمد میتوانست با خیال راحت سوغات به شهر خود ببرد.
  مواد لازم

 طرز تهیه
۱ روغن جامد را چند ساعتی در هوای اتاق قرار میدهیم تا از حالت سفتی بیرون بیاید.
۲ در ظرفی مناسب روغن و پودر شکر الک شده را باهمزن برقی برای چند دقیقه میزنیم تا مواد کرمی رنگ شود.
۳ سپس پودر هل و پودر دارچین و پودر زنجبیل را اضافه کرده و کمی هم میزنیم.
۴ تخم مرغ را هم اضافه کرده و هم میزنیم تا مواد خوب مخلوط شوند.
۵ آرد گندم و آرد سفید را مخلوط کرده و الک میکنیم و کم کم به موادمون اضافه میکنیم و در آخر کمی با دست ورز میدهیم.
۶ خمیر را یکبار از چرخ گوشت رد میکنیم تا مواد بطور کامل به خورد هم بروند.
۷ این خمیر کاملا یکدست نبوده و البته همین باعث ترد شدن شیرینی خواهد شد.
۸ روی صفحه ای مسطح خمیر را گذاشته و بادست آن را باز میکنیم و اگر کناره های خمیر شکننده بود آن را با انگشتان جمع میکنیم. سپس با وردنه به آرامی خمیر را صاف و پهن کرده.
۹ خمیر را به ارتفاع یک سانت باز میکنیم و آن را قالب زده اما با قالب شیرینی را در نمی آوریم چون میشکند.
۱۰ با کاردک مقداری از خمیر را بالا می آوریم و شیرینیها را از روی کاردک برمیداریم و به سینی فر که کاغذ روغنی انداخته ایم منتقل میکنیم.
۱۱ فر را با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم شود.
۱۲ زعفران آبکرده را با برس روی شیرینیها می مالیم ودرآخر هم مقداری تخم خرفه روی هر شیرینی می ریزیم.
۱۳ شیرینیها را به مدت ۲۰ دقیقه در فر میگذاریم. نباید رنگ زیر شیرینی تغییر کند وگرنه میسوزد.
 سایر نکات
این شیرینی به دلیل ماندگاری بالایی که دارد در زمانهای قدیم هرکس که به فسا می آمد میتوانست با خیال راحت سوغات به شهر خود ببرد.
و به همین دلیل است که برای شیرینی عید نوروز هم مناسب میباشد.
با این مواد ۱۰۰ عدد شیرینی با قالب کوچک خواهید داشت.
نیازی نیست شیرینی در یخچال نگهداری شود.
به جای روغن جامد نمیتوان کره استفاده کرد چون بافت شیرینی را تغییر میدهد اما میتوان مقداری از روغن جامد را کم کرد و بجای آن از روغن صاف استفاده کرد برای انسجام بیشتر.
بهتر است که خودتان روغن صاف درست کنید بدین صورت که روغن جامد را روی شعله قرارداده تا آب شود سپس در یخچال میگذاریم تا سفت شود و روغن صاف خواهد شد.
اگر بتوانید خمیر را زیاد ورز دهید نیاز به چرخ کردن ندارید اما من بخاطر سلامتی خودتان این کار را توصیه نمیکنم.