آشنایی با روش تهیه ته چین گوشت

 
زمان تهیه ۴۰ دقیقه
زمان پخت ۹۰ دقیقه
 طرز تهیه:
۱ گوشت را بپزید، به طوری که بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد.
۲ استخوان های گوشت را بگیرید.
۳ زعفران را در کمی آب جوش حل کنید.
۴ ماست را هم بزنید؛ سپس نصف از زعفران سائیده حل شده در آب جوش را با کمی نمک، فلفل و دو عدد زرده تخم مرغ داخل ماست بریزید و به هم بزنید.
۵ گوشت را در ماست بخوابانید ( بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانید).
۶ پلو را آبکش کنید.
۷ ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ، مقداری روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت را در آن خوابانده اید بریزید.
۸ دو یا سه کفگیر برنج در این مایه بریزید و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف کنید.
۹ مقداری گوشت روی برنج بچینید، مقداری برنج روی آن بریزید. بقیه گوشت را روی برنج بچینید، با بقیه برنج روی گوشت را بپوشانید و با قاشق برنج را کمی فشار دهید که به هم بچسبد.
۱۰ آب گوشت را با بقیه زعفران و سه یا چهار قاشق سوپخوری روغن آب کنید.
۱۱ بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط کنید. این مایه را روی سطح برنج بریزید و در ظرف را ببندید. ظرف را در فر یا روی آتش قرار دهید.
۱۲ به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت بگذارید دم بکشد ( حرارت فر ۳۵۰ درجه فارنهایت).
 سایر نکات:
هر قدر حرارت ملایم‌تر و مدت طبخ طولانی‌تر باشد، ته چین بهتری عمل می‌‌آید
موقع کشیدن کمی روغن، داغ کرده روی ته چین بدهید
از مایه ماست و تخم مرغ کنارهای ته چین و روی آن بریزید تا ته چین انسجام بیشتری پیدا کند و موقع برگرداندن شکل خود را از دست ندهد
برنج ته چین باید مغز پخت شود ولی نرم نشود
تزیین این غذا با پوره سیب زمینی و زرشک شکیل خواهد بود