آشنایی با روش تهیه نان زیتونی

این دستور ساده نان نیازی به ورز دادن ندارد و تنها با چند مواد و ابزار ساده به راحتی می توان آن را درست کرد.
مواد لازم:
آب ولرم(220گرم) ۱ پیمانه
مایه خمیر ترش(4گرم) ۱ قاشق چای خوری
نمک (8گرم) ۱ قاشق چای خوری
آرد (305گرم) ۲/۱/۴ پیمانه
زیتون درشت اسلایس شده ۱۰ عدد
روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری
پنیر پارمیزان رنده شده(اختیاری) به مقدار لازم
رزماری (اختیاری) ۲ قاشق چای خوری
 
زمان تهیه ۶۰ دقیقه
زمان پخت ۵۰ دقیقه
 طرز تهیه:
۱ مایه خمیر و نمک را به آب اضافه کنید و به مدت ۵ ثانیه به آرامی هم بزنید.به آرامی آرد را اضافه کنید و با هم زن (یا قاشق چوبی) هم بزنید تا کاملا مواد در آب حل شود و حباب های خشک در آن باقی نماند. نتیجه خمیری آبکی به دست می آید.

۲ روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق به مدت ۲ ساعت بماند.(مرحله اختیاری)خمیر را کمی در یخچال قرار دهید. از آنجا که خمیر کمی چسبناک است با قرار دادن آن در یخچال کمتر به دست ها می چسبد.

۳ خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و کف دست ها را آردی کنید.روی سطحی که می خواهید خمیر را قرار دهید به اندازه کافی آردی کنید. خمیر را از ظرف بیرون بیاورید و روی آن آرد بپاشید سپس خمیر را به شکل توپ در بیاورید.

۴ خمیر توپی را روی سطحی که آرد پاشیده اید قرار دهید و وسط خمیر را با مشت ضربه بزنید. ۲ روش برای صاف کردن خمیر هست: با دست یا با وردنه.

۵ بعد از صاف کردن خمیر روی سطح زیتون (یا رزماری و پنیر به دلخواه) بریزید. کناره های نان را به سمت مرکز تا کنید و رول کنید و سر و ته خمیر را بپیچانید و کمی به زیر تا کنید تا خمیر کوچک تر از قالب شود. سپس خمیر را داخل قالب چرب شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید به مدت ۴۰ دقیقه بماند.

۶ فر را روی ۴۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید و قالب را به مدت نیم ساعت داخل فر قرار دهید.روی خمیر با برس کمی روغن زیتون بمالید و سپس کمی هم نمک بپاشید.

۷ نکته: قبل از قرار دادن قالب داخل فر، فر را روی ۴۵۰ درجه ( به مدت ۱۰ دقیقه )گرم کنید.

۸ سپس قالب را روی طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت نیم ساعت در حالت بخار قرار دهید تا زمانی که روی نان قهوه ای طلایی شود.در آخر نان را از قالب بیرون بیاورید، اسلایس کنید و تا زمانی که سرد نشده است سرو کنید.
سایر نکات:
فقط قبل از شروع باید چند نکته را به خاطر بسپارید:
مواد خشک را وزن کنید. بهترین راه برای اندازه گیری درجه غلظت مواد نان وزن کردن مواد خشک است.
فر خود را بشناسید. اگر روی ۴۵۰ درجه تنظیم می کنید آیا واقعا ۴۵۰ درجه فارنهایت است؟
اگر زیتون دوست ندارید می توانید به جای آن از گوجه فرنگی خشک استفاده کنید.