خورش ترش واش؛ غذای محلی گیلان
رأی دهید
بادمجان: 4 عدد
گوجه فرنگی: 4 عدد
پیاز: 1 عدد
سبزی محلی (چوچاق، نعنا، کوتکوتو، ترش واش): به میزان لازم
سبزی (گشنیز، ترشک، سیر، برگ چغندر): به میزان لازم
رب آلوچه: 2 قاشق غذاخوری
رب انار (ملس): 2 قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
ابتدا بادمجانها را پوست کنده و در آب و نمک غلیظ قرار میدهیم.
سپس سبزی را خردکرده و با مقداری روغن آن را سرخ میکنیم و پیاز را روی سبزی رنده کرده و مخلوط میکنیم (به همراه آب پیاز).
سپس نمک و زردچوبه را هم اضافه کرده و آن را مخلوط میکنیم تا ته نگیرد.
مرغ را جداگانه سرخ میکنیم و به سبزی اضافه میکنیم و سپس بادمجانها را از آب نمک درآورده و همان طور درسته سرخ میکنیم و به غذا اضافه میکنیم.
رب را در نصف لیوان آب جوش حل کرده و به خورش اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم و سپس 2 لیوان دیگر آب جوش به غذا اضافه کرده و وقتی غذا جوش خورد حرارت را کم میکنیم تا پخته شود.
گوجه فرنگیها را به دونیم قسمت کرده و در روغن سرخ میکنیم. وقتی خورش تقریباً 45 دقیقه پخت و بادمجانها کاملاً له شدند، گوجهها را اضافه میکنیم و بعد از 15 دقیقه خورش را برای سرو با پلو آماده میکنیم.
نکات:
1) اگر بادمجانهای شما له نشدند خورش را آن قدر هم بزنید تا له شوند.
2) اگر سبزی مخصوص را نداشتید به جای آن از سبزیهایی که دارید بریزید و سعی کنید از نوع معطر بیشتر استفاده کنید.
