پنجشنبه ۲۷ آبان ۱۳۹۵ - ۱۷ نوامبر ۲۰۱۶
به نقل از سوران،دنده کباب یکی از کباب های خوش خوراک و اصیل کرمانشاهی میباشد که در قسمت های طاقبستان که دارای آثار باستانی و مناظر بکر و خدادادی است فراوان یافت می شود و آن را به روشی مخصوص تهیه کرده و در زیر درختان سرو ، شمشاد ، چنار و بید با اجرای انواع سازهای محلی به علاقمندان مخصوصا مسافران و توریست ها تقدیم می کنند.
مواد اولیه : برای ۲ نفر دنده (گوسفند) : ۱ تا ۱ و نیم کیلو
نمک : به مقدار لازم
فلفل سیاه : به مقدار لازم
سس باربکیوی تند و شیرین :
روغن زیتون : ۱ قاشق سوپخوری
پیاز قرمز (ریز خرد شده) : ۱/۴ فنجان
زیره (آسیاب شده) : ۱/۲ قاشق چایخوری
سس کچاپ : نصف فنجان
شکر قهوه ای : ۲ قاشق سوپخوری
سرکه سیب : ۱ قاشق سوپخوری
نمک : طبق ذائقه
فلفل (آسیاب شده) : طبق ذائقه
سس تند (ترجیحا سریراچا) : ۱ قاشق سوپخوری
پختن با حرارت ملایم و در زمان طولانی باعث می شود این دنده کباب پخته در فر به راحتی از استخوان جدا شود. زمانی که دنده ها کباب شدند ما دوست داریم سس باربکیوی شیرین و تند را به دنده ها اضافه کنیم، اما شما می توانید از هر چیزی که دوست دارید استفاده کنید.
طرز تهیه: دنده ها را آماده کنید.
۱- فر را با دمای ۲۷۵ درجه فارنهایت (۱۳۵ درجه سانتی گراد) داغ کنید.
۲- دنده ها را به شکلی که طرف گوشت دار آن رو به پایین باشد روی یک تخته قرار دهید. پوسته ای که دنده را می پوشاند را پیدا کنید. این پوسته ممکن است وقتی می پزد سفت بشود. برای جدا کردن آن یک چاقو را به آرامی زیر پوسته سر دهید سپس با استفاده از انگشتانتان پوسته را بکشید و از استخوان ها جدا کنید. اگر لیز می خورد یا جدا کردنش سخت بود، با استفاده از یک دستمال آشپزخانه آن را نگه دارید و بکشید.
۳- دو طرف دنده ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید سپس داخل یک تابه ی بزرگ بچینید. شاید لازم باشد دنده ها را نصف کنید تا در تابه جا بشوند. در تابه را با دو ورقه ی فویل آلومینیومی بپوشانید.
۴- ۳ ساعت و نیم تا ۴ ساعت تا زمانی که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود در فر بپزید.
۱- برای درست کردن سس تند و شیرین یک روغن دان متوسط را روی شعله ی متوسط داغ کنید. پیازها را اضافه کنید و سرخ کنید تا نیمه شفاف شوند.
زیره را اضافه کنید و هم بزنید. بعد سس کچاپ، سس تند، شکر قهوه ای و سرکه ی سیب را اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس با نمک مزه دار کنید و ۲ دقیقه بپزید. تا موقعی که دنده ها را برای آخرین مرحله ی کباب کردن آماده می کنید سس را کنار بگذارید.
۲- دنده ها را از فر بیرون بیاورید. فویل آلومینیومی را کنار بگذارید و دو طرف دنده ها را با مقدار زیادی سس باربکیو بپوشانید.
۳- توری فر را روی طبقه ی بالای آن قرار دهید. کباب پز را روی درجه ی زیاد بگذارید و دنده ها را ۳ تا ۴ دقیقه تا زمانی که سس باربکیو شروع به کاراملی شدن کند در فر کباب کنید.
۴- سرو کنید و میل بفرمایید.
