نان خرما و زیره

پودر مایه خمیر                           سه چهارم قاشق چایخوری

آب ولرم                                    80 میلی لیتر (یک سوم پیمانه)

شکر                                       20 گرم

خرمای خشک بدون هسته          9 عدد

آرد سبوسدار                           100 گرم

آرد سفید                                120 گرم

نمک دریا                                 1 پینچ

زردچوبه                                  دو سوم قاشق چایخوری

روغن زیتون                             3 قاشق سوپخوری

موز ورقه‌ای خرد کرده                 1 عدد

زیره آسیاب کرده  برای روی خمیر  به میزان لازم

بادام آسیاب کرده برای روی خمیر  به میزان لازم
روش تهیه نان خرما و زیره

مایه خمیر، آب ولرم و 1 قاشق چایخوری از شکر را در کاسه کوچکی بریزید، رویش را بپوشانید و 10 دقیقه کنار بگذارید تا مایه خمیر فعال شود. آن‌گاه خرما را در یک دوم پیمانه آب جوش بریزید و 10 دقیقه، کنار بگذارید. سپس آرد سبوسدار، آرد سفید، باقیمانده شکر، نمک و زردچوبه را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.

 

حالا مایه خمیر عمل آمده، روغن زیتون و یک سوم پیمانه آب ولرم، به آرد بیفزائید و مخلوط کنید تا خمیر مناسبی به‌دست آید. اکنون خمیر را به مدت تقریبی 10 دقیقه ورز دهید تا صاف و یکدست شود و بعد آن را در کاسه چربکرده بگذارید. حالا روی خمیر را بپوشانید و به مدت تقریبی 1 ساعت، در جای گرم نگه دارید تا حجمش دو برابر شود. اینک هوای خمیر را با فشار دستتان، بگیرید و 1 ساعت دیگر به آن استراحت دهید. آن‌گاه خمیر را روی سطح آرد پاشیده، باز کنید و با برشگر دلخواهتان، دایره‌هائی از خمیر ببرید.

 

حالا خرما را در صافی بریزید و ریز خرد کنید. سپس روی نیمی از دایره‌‌های خمیر، قدری خرما و 2 برش موز بگذارید و با باقیمانده خمیر، رویشان را بپوشانید و لبه‌های آن را به هم بچسبانید. اکنون خمیر‌ها را در سینی شیرینی پزی دارای کاغذ روغنی بچینید، روی سینی را بپوشانید و در حدود 15 دقیقه دیگر، در جای گرم نگه دارید. اینک روی خمیر‌ها مخلوط زیره و بادام بپاشید و به مدت تقریبی 15 دقیقه، در فر گرم کرده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا طلائی رنگ شود.