فسنجان با مرغابی

برای 6-8 نفر

نمک و فلفل              به میزان لازم

زردچوبه    1 قاشق چایخوری

مرغابی    1عدد یک‌ونیم کیلوگرمی

روغن مایع                3 قاشق سوپخوری

پیاز خرد کرده         1 عدد متوسط

گردوی آسیاب کرده 400 گرم

رب انار   250 میلی‌لیتر (1 پیمانه)

زعفران حل کرده       2 قاشق سوپخوری

 
روش تهیه فسنجان با مرغابی

نمک، فلفل و زردچوبه را با هم مخلوط کنید و آن را درون شکم و اطراف مرغابی بمالید. آن‌گاه روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی اجاق بگذارید و مرغابی را در آن تفت دهید. حالا پیاز و به مقدار کافی آب به آن بیفزائید و بگذارید مرغابی بپزد. سپس مرغابی را از قابلمه، در آورید و گردو را درون همان قابلمه بریزید و به مدت تقریبی یک ساعت، با حرارت ملایم بپزید. اینک رب انار را بیفزائید و فسنجان را 45 دقیقه دیگر، بپزید. حالا زعفران را اضافه کنید، مرغابی را درون خورش بگذارید و 30 دقیقه  دیگر آن را بپزید تا فسنجان جا بیفتد. آن‌گاه مرغابی را در ظرف مناسبی بگذارید و فسنجان را رویش بریزید و با چلو میل کنید.

یادآوری 1: در شمال ایران فسنجان را اغلب با اردک یا مرغابی تهیه می‌کنند. از این رو چنانچه از مرغابی یا اردک استفاده می‌کنید، ابتدا آن را پاک کنید و بشوئید و با هوله کاغذی آشپزخانه خشک نمائید. سپس مرغابی یا اردک را روی حرارت اجاق کز دهید تا مطمئن شوید، پَر یا پرزی روی آن باقی نمانده باشد!

یادآوری 2: در صورت دلخواه می‌توانید 2 قاشق سوپخوری شکر، در اواخر پخت فسنجان به آن بیفزائید.