بریانـی ; غذای شهر اصفهان
مواد لازم برای شش نفر
گوشت چربیدار: 400 گرم
جگر سفید: 400 گرم
روغن مایع: یک قاشق سوپخوری
پیاز: یک عدد
پودر دارچین: یک قاشق سوپخوری
آب: شش پیمانه
خلال بادام و مغز گردو برای تزیین: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
برگ بو: دو عدد
طرز تهیه
گوشت و جگر سفید را همراه با پیاز، برگ بو و نمک داخل قابلمه مناسب با آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا نیم‌پز شوند، سپس از چرخ گوشت رد می‌کنیم. کفگیر مخصوص پخت بریانی را با روغن مایع چرب کرده، روی حرارت قرار می‌دهیم و داخل آن را پودر دارچین می‌پاشیم. به محض گرم شدن کفگیر بریانی، گوشت چرخ شده را که تا نیمه گرم است داخل قالب ریخته و صاف می‌کنیم، سپس روی حرارت قرار می‌دهیم. نان سنگک را با آب چرب حاصل از پخت گوشت و جگر مرطوب کرده، به محض پخت بریانی آن را روی نان برمی‌گردانیم، سپس با خلال بادام و گردو تزیین کرده و در کنار آن آب گوشت را هم برای سرو با نان آماده می‌کنیم.
نکات
میتوانید در صورت عدم دسترسی به قالب بریانی از تابه کوچک نیز برای این کار استفاده کنید.
برای تهیه بریانی بهتر است از جگر سفید گوسفندی استفاده شود.
