جوجه کبـاب فسنجـانی

 مواد لازم
غذای استان مازندران مواد لازم برای چهار الی شش نفر

فیله مرغ: 500 گرم
پیاز رنده شده: دو عدد
آب زعفران: یک قاشق سوپخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن: نصف پیمانه
سیخ چوبی: به میزان لازم
فلفل: نصف قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس

گردو چرخشده: 250 گرم
رب انار: نصف پیمانه
پیاز داغ: دو قاشق سوپخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
فلفل:1/4 قاشق چایخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه

فیله‌های مرغ را تمیز شسته، در ظرف مناسبی پیازهای رنده شده، آب زعفران، نمک و فلفل را مخلوط کرده و فیله‌های مرغ را در این مخلوط قرار می‌دهیم، سپس به مدت سه تا چهار ساعت در یخچال قرار داده تا کاملا فیله‌ها مزه‌دار شوند، بعد آنها را به شکل دلخواه برش زده یا به صورت حلزونی رول کرده و در سیخ چوبی قرار می‌دهیم. در انتها در ماهیتابه روغن ریخته و جوجه‌ها را سرخ می‌کنیم. در ظرف دیگری پیاز داغ را به همراه زردچوبه و گردو کمی تفت می‌دهیم، سپس رب انار، نمک و فلفل را نیز افزوده و حرارت را ملایم می‌کنیم. 30 دقیقه زمان می‌دهیم تا گردو‌ها کاملا پخته و جا افتاده شوند. در انتها در ماهیتابه مناسبی جوجه‌های سرخ شده را قرار می‌دهیم و روی آن را سس فسنجانی می‌ریزیم و 10 دقیقه زمان می‌دهیم که این دو با هم بجوشند، سپس در ظرف دلخواه غذا را کشیده و با کته سرو می‌کنیم.
نکات
اگر رب انار خیلی ترش بود دو قاشق غذاخوری شکر به سس اضافه کنید.