کشک بادنجان با قارچ

 مواد لازم
بادنجان: پنج عدد
قارچ: یک کیلوگرم
گوجهفرنگی کوچک: دو عدد
کشک: یک پیمانه
پیاز: دو عدد
سیر: شش حبه
روغن: هشت قاشق غذاخوری
نعنا خشک: هشت قاشق غذاخوری
گـردو: پنج عدد
نمک و زردچــوبه: به میزان لازم
طرز تهیه

بادنجان‌ها را کبابی کرده و درون یک نایلون ضخیم قرار می‌دهیم تا سرد شوند. بعد پوست آنها را کنده، با گوشت‌کوب کوبیده یا درون غذاساز ریخته تا کاملا پوره شود. در تابه‌ای قارچ‌های ورقه شده را به همراه کمی روغن تفت می‌دهیم. گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده، به بادنجان اضافه نموده و دوباره با غذاساز مواد را پوره می‌کنیم. پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن سرخ می‌کنیم، سیرها را هم ریز خرد کرده و به پیاز اضافه می‌کنیم. نمک و زردچوبه را افزوده و تفت می‌دهیم. پوره بادنجان، قارچ و گوجه‌فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کرده و کاملا تفت می‌دهیم، سپس کشک رقیق را می‌افزاییم. نعنا را با روغن کمی تفت داده و به کشک بادنجان اضافه می‌کنیم. در تابه را گذاشته و اجازه می‌دهیم دو دقیقه کشک بادنجان روی حرارت بماند، بعد درون ظرف سرو ریخته و با کشک، گردو، نعنا داغ و قارچ تزیین می‌کنیم.