خورش قورمه سبزی با مرغ
مواد لازم برای خورش قورمه سبزی با مرغ:
ران مرغ دو عدد
سبزی قورمه یک کیلو
لوبیا قرمز سه قاشق غذاخوری
لیمو عمانی چهارعدد
گرد لیمو یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
آرد گندم یک قاشق مرباخوری
پیاز یک عدد
روغن دو فنجان
با این مقدار مواد لازم به اندازه چهار بشقاب خورش خوری از "خورش قورمه سبزی با مرغ" خواهیم داشت.
یک عدد پیاز متوسط معادل صد گرم، یک قاشق غذاخوری گرد لیمو (معادل 3 گرم)
دو فنجان روغن (جمعاً معادل 200 گرم)، 4عدد لیمو عمانی (معادل 20 گرم)
دو عدد ران مرغ (جمعاً معادل 500 الی 600 گرم)، نمک و فلفل به میزان لازم
یک قاشق مربا خوری آرد گندم (معادل ده گرم)، سه قاشق غذاخوری لوبیا قرمز (معادل 60 گرم)
یک کیلو سبزی قورمه پاک نکرده شامل : تره، جعفری، کمی شنبلیله و گشنیز و در صورت وجود اسفناج
معادل 2 کاسه ماست خوری سبزی قورمه خرد کرده (500 الی 600 گرم سبزی خرد شده خواهیم داشت)
معادل یک کاسه ماست خوری سبزی قورمه سرخ شده ( 250 الی 300 گرم سبزی سرخ شده خواهیم داشت)
طرز تهیه خورش قورمه سبزی
سه قاشق غذاخوری لوبیا شسته شده، کمی نمک و 4 الی 5 لیوان آب را برای مدت 3 الی 4 ساعت میپزیم تا لوبیا کاملاً پخته شود و نصف بیشتر آب آن نیز تبخیر شود.
یک کیلو سبزی قورمه را پاک کرده، شسته، کاملاً ریز خرد میکنیم. (برای اینکه سبزی قورمه خوب خرد شود ولی له نشود بهتر است سبزیهای شسته شده را در یک کیسه پارچه ای ریخته، یک شب در یخچال قرار دهیم و بعد از آن سبزیها را با دست یا چرخ ریز خرد کنیم) سپس آن را با یک فنجان روغن کاملاً سرخ میکنیم (سرخ کردن یک تا دو ساعت طول میکشد) تا یک کاسه ماست خوری سبزی قورمه سرخ شده به دست آید.
دو عدد ران مرغ را شسته، پوست کنده و دو تکه میکنیم.
به لوبیا پخته شده، مرغهای تکه شده و پیاز خرد یا رنده شده و سبزی سرخ شده را اضافه میکنیم. همچنین یک قاشق مربا خوری آرد گندم را در یک فنجان روغن حل کرده، اضافه میکنیم. میتوان پیاز را در یک فنجان روغن سرخ کرد و بعد آن را اضافه نمود.
4 عدد لیمو عمانی و یک قاشق غذاخوری گرد لیمو اضافه کرده، در ظرف را میگذاریم تا خورش با شعله کم برای حدود 2 ساعت بپزد و جا بیفتد.
خورش آماده است.
نوش جان
