آش شله قلمکار
یکی از معروف ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می‌شود . این آش با نعناع داغ تزیین و مصرف می‌شود.
مواد لازم برای آش شله قلمکار:
سبزی آش خرد کرده 3 الی 5 کاسه ماست خوری (جمعا معادل 300 الی 500 گرم)
گوشت خورشتی یک فنجان سر پر (معادل 200 گرم)
لوبیا قرمز یا سفید دو قاشق (جمعا معادل 40 گرم)
عدس چهار قاشق (معادل 80 گرم)
ماش دو قاشق (جمعا معادل 40گرم)
بلغور گندم دو قاشق(معادل 40 گرم)
آرد برنج دو قاشق(جمعا معادل 30گرم)
روغن یک فنجان(معادل صد گرم)
نعنا یک قاشق برای تهیه نعنا داغ
کشک صد گرم (معادل صد گرم)
برنج دو قاشق(جمعا معادل 30 گرم)
بلغور جو سه قاشق (جمعا معادل 60گرم)
پیاز متوسط دو عدد (معادل 200 گرم)
با این مقدار مواد لازم حدوداً به اندازه 10 کاسه ماست خوری از ”آش شله قلمکار“ خواهیم داشت.
طرز تهیه آش شله قلمکار
حبوبات و گوشت را در یک قابلمه ریخته، می شوییم. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و آب اضافه کرده (در صورت دلخواه به جای آب می توان آب قلم اضافه کرد که آش خوشمزه تر می شود) تا حدود 10 الی 12 ساعت بپزد و جوش بخورد و لعاب بیاندازد.
گوشت پخته شده را درآورده، با گوشتکوب می کوبیم تا گوشت ها ریش ریش شوند.
گوشت کوبیده شده، دو قاشق آرد برنج (آرد برنج را در یک لیوان آب سرد حل کرده، سپس اضافه می کنیم) و سه الی پنج کاسه ماست خوری سبزی آش خرد شده را اضافه کرده، می گذاریم دو ساعت دیگر بپزد تا آش جا بیفتد. در حین پخت، اگر نیاز بود، آب به آن اضافه می کنیم و هر 10 دقیقه یک بار آن را هم می زنیم.
دو عدد پیاز خرد شده را در یک فنجان روغن داغ شده می ریزیم تا پیاز داغ با شعله زیاد سرخ و برشته شود (به پیاز داغ کمی زردچوبه اضافه می کنیم). بعد از سرخ شدن، سریع پیاز داغ را در یک آبکش ریخته تا روغن آن جدا شود. پیاز داغ بدون روغن را در ماهیتابه برگردانده و آن را پهن می کنیم تا پیاز داغ خشک و برشته شود و در روغن باقیمانده از پیاز داغ، دو قاشق نعناع آسیاب شده می ریزیم تا نعناع داغ درست شود.
آش شله قلمکار را در ظرف می کشیم. می توان آن را با کمی پیازداغ، کشک و زعفران آب کرده تزئین کرد تا آماده پذیرایی شود.
مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری آش، بدون کشک، نعناع داغ و پیاز داغ حدودا 175 کالری می باشد.
مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست خوری آش 310 کیلو کالری می باشد.
مقدار کالری موجود در کل آش شله قلمکار (با کشک و نعناع داغ و پیاز داغ) حدود3100 کیلو کالری می باشد.
