آش رشته کرمان
مواد اولیه:
لوبیا چیتی یک پیمانه
نخود یک و نیم پیمانه
عدس یک پیمانه
سبزی آش یک کیلوگرم
رشته آش یک کیلوگرم
پیاز داغ یک پیمانه
سیر و نعنا داغ به میزان لازم
کشک به میزان لازم
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
مواد لازم برای کوفته ریزه
گوشت چرخ‌کرده 250 گرم
آرد نخودچی نصف پیمانه
پیاز رنده شده یک عدد
دارچین یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه یک قاشق چایخوری
دانه هل سبز به میزان لازم
زعفران آب کرده یک قاشق غذاخوری
خلال بادام، پسته و پرتقال به میزان لازم
شربت سکنجبین به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه
حبوبات را از قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض میکنیم. در قابلمه‌ای حبوبات را به همراه نصف پیمانه پیاز داغ و زردچوبه می‌پزیم. سبزی آش را شسته و خرد میکنیم و پس از این‌که حبوبات پخته شد، به آن افزوده و سپس رشته آش را اضافه میکنیم. در این فاصله، کوفته ریزه‌ها را آماده می‌‌نماییم. در کاسه‌ای گوشت چرخ‌کرده، آرد نخودچی و پیاز رنده شده، دارچین، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران را ریخته، خوب ورز می‌دهیم تا چسبنده شود. حالا به اندازه فندق از مواد برداشته و در دست گلوله میکنیم و یک دانه سیاه مغز هل میان آن قرار داده، سپس مجددا گلوله میکنیم.
تمام مواد را به همین ترتیب درست کرده و در آخر کوفته ریزه‌ها را در روغن سرخ میکنیم. پس از این‌که سرخ شد کمی به آن سکنجبین افزوده و حرارت را خاموش میکنیم. نیمی از کوفته ریزه‌ها را به آش جا افتاده اضافه کرده و مخلوط میکنیم، سپس به آش سیر، نعنا داغ و کمی از پیاز داغ باقی مانده را اضافه کرده و در ظرف می‌‌کشیم. روی آش را با باقی پیاز داغ، کوفته ریزه‌ها، کشک، نعنا، و سیرداغ، خلال پسته، بادام و پرتقال تزیین میکنیم.
نکته
این آش را در کرمان با سرکه یا شربت سکنجبین سرو می‌کنند.
سبزی آش شامل تره، جعفری، اسفناج و کشنیز می باشد.
