آش بادمجان - غذای محلی ملایر

آش بادمجان یکی از چندین غذای محلی و سنتی ملایری‌ها است.

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:
 

 کشک: 200 گرم
 
بادمجان: یک کیلو گرم
 
لوبیا‏ سفید: 100 گرم
 
لوبیا چیتی: 100 گرم
 
لوبیا قرمز: 100 گرم
 
نخود: 80 گرم
 
بلغور گندم: 250 گرم
 
گوشت گوسفندی: 300 گرم
 
نمک، فلفل ‏سیاه، ‏زرد چوبه: به میزان لازم
 
آب: 2 لیتر
 
روغن: 100 گرم
 
نعنا داغ: یک قاشق سوپ‏ خوری
 
سیر داغ: یک قاشق غذاخوری
 
پیاز داغ: 4 قاشق غذاخوری(3عدد)
 
طرز تهیه:
 
* گوشت را با یک عدد پیاز خام و یک لیتر آب و فلفل روی حرارت می‏‌گذاریم تا کاملاً پخته شود.
 
* سپس گوشت را خارج نموده و ریش ریش می‏‌کنیم.
 
* حبوبات (نخود و لوبیا) را که از شب قبل خیس کرده‏‌ایم با مقداری نمک به آب گوشت اضافه می‏‌کنیم تا مغز پخت شوند، بعد بلغور گندم را اضافه می ‌کنیم تا لعاب بدهد.
 
* بادمجان‏‌ها را پوست گرفته و خرد می‌‏کنیم و با مقداری روغن، سرخ کرده، کمی زردچوبه به آن افزوده و بعد به حبوبات اضافه می‌کنیم.
 
* بعد از چند جوش نیمی از پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ را به همراه گوشت ریش شده به آش می‌‏افزائیم.
 
* وقتی آش‏ جا افتاده و لعاب دار شد، کشک را اضافه نموده هم زده و شعله را خاموش می‌کنیم.
 
* آش را داخل ظرف کشیده و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و کشک تزیین می‌کنیم.