چهارشنبه ۲۳ تیر ۱۳۸۹ - ۱۴ جولای ۲۰۱۰
ترشی انبه‌ی کال
مواد لازم
انبه 8 عدد
شکر دو قاشق غذاخوری
سرکه دو لیوان
فلفل قرمز هندی 7 تا 8 عدد
تخم گشنیز آسیاب شده دو قاشق غذاخوری
گلپر آسیاب شده یک قاشق غذاخوری
سیاه دانه مقداری
زردچوبه و نمک به مقدار لازم
سیر مقداری
طرز تهیه :
انبه را پوست می‌کنیم و بعد چهار قسمت می‌کنیم.
هسته انبه را خارج می‌کنیم. آن‌را مثل سیب زمینی خلال می‌کنیم.
کمی زردچوبه و نمک روی آن می‌ریزیم و خوب با دست مخلوط می‌کنیم تا خلال‌ها زرد رنگ شود و بعد می‌گذاریم حدود 24 ساعت در آفتاب تا کمی خشک شود.
سرکه را با شکر و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه روی گاز می‌جوشانیم و می‌گذاریم کمی خنک شود.
سیر را هم رنده و یا ریز خرد می‌کنیم.
بعد ابتدا یک ردیف انبه می‌چینیم و کمی گلپر و سیاه دانه و تخم گشنیز آسیاب شده و یکی دو تا فلفل قرمز هندی و مقداری سیر رنده شده روی آن می‌ریزیم و مجدداً انبه و بقیه مواد را لایه لایه میریزم تا شیشه پُر شود.
در نهایت سرکه را روی مواد می‌ریزیم و درب شیشه را محکم می‌بندیم و می‌گذاریم یک هفته‌ای کمی نرم شود و در نهایت در یخچال از آن نگهداری می‌کنیم.
یک روش دیگر که اهل جنوب خیلی از آن استفاده می‌کنند این است که انبه‌ها را با پوست چهارقاچ می‌کنند؛ البته به صورتی که تکه‌های انبه به هم وصل باشد و هسته هم در وسطش باشد، روی آن نمک می‌پاشند و حدود یک روز در آفتاب با حبه‌های سیر درسته می‌گذارند بماند و سپس با سرکه و کمی ادویه ترشی را آماده می‌کنند.
این ترشی به سبزی می‌زند. تلخی هسته بعد از مدتی از بین می‌رود و قابل خوردن است.
|
homa-ir - المان - هامبورگ
|
الهام جونم , کجائی , بیا سایت uk هم دلش برای تو تنگ شده , برات ترشی انبه . گذاشته . المان هامبورگ |
جمعه 14 مرداد 1390 |
|
|
*Fanoos* - ا - شهمیرزاد
|
homa-ir - المان - هامبورگ سلام هما جونم خوبی عزیزم ممنون از اینکه به یاد منم بودی و بالاخره بعد از مدتها ما ترشی رو از سایت دیدیم چه عجب!. هما جونم شما ترشی انبه درست میکنید ؟میبینی 7 تا فلفل قرمز هندی هم میخواد معلومه حسابی تند و خوشمزه است رفتم که برای خودم درست کنم آخ جوووووون |
جمعه 14 مرداد 1390 |
|
|
برجعلی - المان - کلن
|
ترشی انبه در صورتی که دارای زردچوبه زیادی باشد خیلی خوشمزه میشه. اگر قصد تهیه این ترشی را دارید پیشنهاد میکنم در ازای هر انبه یک قاشق چای خوری پر زردچوبه اضافه کنید |
جمعه 14 مرداد 1390 |
|
|
homa-ir - المان - هامبورگ
|
Fanoos* - ا - شهمیرزاد . الهام جون من تابحال ترشی انبه درست نکردم , باهمه چیزش موافقم وباید عالی . باشه وبگفته اقایا خانم برجعلی اگربخواهم درست کنم زردچوبه هم بیشتر میریزم . اما من یک سئوال دارم . چطور ممکنه ترشی با " شکر " همراه باشد |
شنبه 15 مرداد 1390 |
|
|
*Fanoos* - ایران - شهمیرزاد
|
homa-ir - المان - هامبورگ با سلام مجدد به هماجونم مرسی از اینکه جواب کامنت منو دادی , آهان پس شما تا حالا ترشی انبه درست نکردیدن ..اتفاقا منم با دوست خوبم برجعلی موافقم واقعا زردچوبه خیلی خوش طعم میکنه ترشی رو هما جونم آفرین چقدر خوب دقت کردی والله منم مثل شما اولین باره میبینم ترشی درش از شکر استفاده میشه ..منم مثل شما برام سوال !. |
شنبه 15 مرداد 1390 |
|
