انواع نان صنعتی را بشناسید

انواع نان صنعتی را بشناسید

بر طبق مقررات نان و آرد که در سال 1963 تنظیم شد، انواع نان باید دارای خصوصیاتی باشند که در زیر، آن ها را آورده ایم.  دقت داشته باشید که در صدهای ذکر شده بر اساس وزن خشک نان محاسبه شده است.

نان سفید:

متشکل از خمیر ساخته شده از آرد، مخمر و آب که متعاقباً پخته شده است.

ممکن است حاوی انواع نسبتاً زیادی از مواد اضافه شده شامل نمک، چربی‏ ها، قند، شیر و فرآورده‏ های آن، آرد برنج و سویا، جوانه‏ گندم، جودوسر، فرآورده‏های آنزیمی فعال، بی‏ رنگ کننده‏ ها و بهبود دهنده ‏ها، نگه دارنده ‏ها، امولسیون کننده‏ ها و پایدار کننده‏ ها باشد.

نان قهوه‏ای: 

مانند نان سفید تهیه می شود، ولی باید دارای حداقل 6/0 درصد فیبر باشد و رنگ کردن آن با کارامل مجاز است.

نان آرد کامل:  

از آردی تهیه می شود که از آسیاب کردن تمام دانه ی گندم، به انضمام سبوس و جوانه، به‏ دست می‏ آید.

استفاده از مواد بی ‏رنگ کننده‏ یا بهبود دهنده مجاز نیست.

نان جوانه گندم:

دارای طعم مشخصی حاوی حداقل 10 درصد جوانه ی گندم فرآیند شده است.

نان مالت:

حاوی 5 تا 15 درصد مالت آسیاب شده یا عصاره مالت است.

در مقایسه با نان معمولی تیره رنگ ‏تر و شیرین‏ تر است و بافت نسبتاً چسبیده ای دارد.

نان شیری:

دارای حداقل 6 درصد مواد جامد شیر کامل است.

نان شیر خشک بدون چربی:

حاوی حداقل 6 درصد مواد جامد شیر خشک چربی گرفته است.

نان کره‏ای:

دارای حداقل 6 درصد چربی شیر اضافه شده است.

نان گلوتن:

دارای حداقل 16 درصد پروتئین است.

نان پروتئینی:

حاوی حداقل 22 درصد پروتئین است.

نان کم نشاسته:

حاوی حداقل 50 درصد کربوهیدرات است.

فرمول تهیه ی نان: 

آرد                                  10  کیلوگرم

نمک                              200 گرم

مخمر تازه                      100 گرم

آب                                 5/7  لیتر

جمع                              16 کیلوگرم وزن خمیر