راهنمای کاردهای آشپزخانه + عکس و ویدیو

راهنمای کاردهای آشپزخانه

کارد همیشه یکی از ضروری ترین گجت ها و ابزار آشپزخانه بوده. برای شناخت بهتر کاردهای آشپزخانه و روش های نگه داری و استفاده از آنها، کسی بهتر از نورمن وینستین را -مدرس کار با کارد انستیتو آموزش آشپزی نیویورک - سراغ دارید؟ (البته با نورمن ویزدم اشتباه نشود!)

 

اندر انتخاب یک کارد

وینتستین می گوید مجموعه های All in One فقط به درد احمق ها می خورند. مطمئنا اگر برای آشپزی کارد می خرید، نباید به دنبال یک مجموعه ۴۲ تکه بگردید، زیرا شما به بیش از ۵ یا ۶ کارد نیاز نخواهید داشت. اگر هم برای دکور آشپزخانه تان به دنبال کارد می گردید، پس اصلا این مطلب را نخوانید.

برای دیدن مجموعه پیشنهادی آقای مدرس کارد نیویورکی به ادامه مطلب نگاهی بیاندازید.

 

 

کارد سرآشپز: این کاردی برای تمام کارهای شما است. خساست را کنار بگذارید و اصلا به فکر خرید یک کارد ارزان قیمت تقلبی نباشید. مراحل تولید این کارد بدین گونه است که با کوبیدن فلز داغ شده، آن را شکل می دهند. در حالی که کاردهای ارزان قیمت با برش فلز تولید می شوند. تیغه کارد سرآشپزی که وینستین پیشنهاد می کند، حداقل ۲۰ سانتی متر طول دارد. البته خود وی یک کارد با تیغه ۲۵ سانتی متری را ترجیح می دهد. به بهانه کوچک بودن دست و یا نداشتن تبحر لازم ، به سراغ کارد کوچک تر نروید. زیرا این کار باعث کاهش نیروی کارد شده و انجام کارها را چند برابر سخت تر می سازد.

انتخاب یک کارد سرآشپز مناسب کمی مشکل است، اما نکته کلیدی این است که به یاد داشته باشید تعادل و وزن مهمترین فاکتورهای این خرید اند، وینستین می گوید: باید به دنبال کاردی بود که دسته سنگین و یا تیغه سنگین نداشته باشد و تقریبا بالانس باشد. البته وزن کل آن هم چنان زیاد نباشد که سریع دست را خسته کند.

 

 کارد پوست کنی: تیغه این کارد ۵ تا ۱۰ سانتی متر طول دارد و برای کارهای بسیار ظریف به کار می رود. مثلا سر و کله زدن با توت و انگور و یا کندن پوست سیر و پیازچه، حسابی به دردتان می خورد.

 

کارد نان: این یکی هم آخرین گزینه مطلقا ضروری هر آشپزخانه است. کاردی با تیغه ای بلند و مستقیم که تنها کارد دندانه دار مجموعه تان است. از آن می توانید برای ورقه کردن نان و یا خوراکی های ظریف و چسبناک مانند گوجه فرنگی استفاده کنید.

 

کارد همه کاره: تیغه این کارد نازک تر و کوتاه تر از کارد سرآشپز است و حدود ۱۵ سانتی متر طول دارد. سرآشپز وینستین به آن کارد تمام عیار میوه جات می گوید. البته ناگفته نماند که اگر بابت هزینه ها در مضیقه باشید، همان کارد پوست کنی از پس آشپزخانه شما بر می آید.

 

کارد فیله: تیغه بلند و نازک این کارد، کارایی لازم برای آماده کردن برش های بزرگ و نازک گوشت را دارد. اگر طی آشپزی روزانه نیازمند تهیه چنین تکه گوشت هایی هستید، مطمئنا این کارد تخصصی و حرفه ای برای شما ساخته شده،

 

کارد جدا کننده گوشت از استخوان: همانند کارد برش، این هم یک کارد حرفه ای اختصاصی است و البته ممکن است شما هم مانند بسیاری افراد نیازی به آن نداشته باشید. اما اگر دوست دارید که مجموعه کارد تان کامل باشد و یا مغازه قصابی دارید، به زودی در می یابید که این یکی، کاردی بس گران بها و کارآمد است. کارد استخوان تیغه نازک و انعطاف پذیری دارد که به طور اختصاصی جهت جدا کردن گوشت از استخوان مورد استفاده قرار می گیرد.

 

نگه داری کارد

به سلامتی شما یک کارد سرآشپز ۲۵ سانتی متری گرانقیمت برای آشپزخانه تان خریده اید. حالا نکته مهم این است که چگونه از آن نگه داری می کنید تا همیشه در بهترین وضعیت کاری دم دست تان آماده به خدمت باشد! هیچ چیز خطرناک تر از یک کارد کند نیست. یک کارد کند نه تنها راحت تر لیز می خورد و منحرف می شود، بلکه به صرف نیروی بیشتری هم برای برش مواد نیاز دارد. نیروی بیشتر هم معادل خطر زیادتر است. پیشنهاد سرآشپز چیست؟

 

از تیغه تیز کن فولادی استفاده کنید: یک تیز کن فولادی, قطعه استوانه ای بلند فلزی است. این ابزار در حقیقت برای شکل دهی دوباره تیغه کارد به کار می رود. هر بار که می خواهید از کاردهای لبه صاف استفاده کنید، اول سراغ این ابزلر بیایید. هر بار استفاده از این ابزار تنها ۱۵ ثانیه وقت می برد. تیز کن همیشه باید روی کابینت آشپزخانه و دم دست تان باشد. هر دو سمت تیز تیغه کارد را با زاویه ۲۲ درجه بر روی تیز کن بکشید.

 

هیچ گاه از ماشین ظرف شویی استفاده نکنید. کاردها و تخته خردکن به روش مشابهی تمیز می شوند. بلافاصله بعد از استفاده آنها را با مایع ظرف شویی، اب گرم و یک اسکاچ که باعث ساییدگی نشود شستشو دهید. ابر بهترین ابزار برای انجام این کار است. به هیچ وجه کاردهای نازنین تان را داخل ماشین ظرف شویی نگذارید. فشار آب باعث کندی تیغه خواهد شد. همچنین گرمای درون ماشین ظرف شویی باعث انحنا و تغییر شکل تیغه کارد می گردد.

سراغ کارد تیز کن های حرفه ای بروید: تا حد امکان از ماشین های کارد تیز کنی خانگی استفاده نکنید و سالی یک بار کاردهای تان را به یک کارد تیزکن حرفه ای بسپارید. البته مواظب باشید که اشتباها سراغ افراد به اصطلاح حرفه ای که برای این کار از سنگ های ساب صنعتی استفاده می کنند نروید.

 

تحته خردکن

انواع مختلفی از تخته خردکن ها در بازار موجود است که اغلب باعث سردرگمی ما می شوند. سرآشپز وینستین می گوید که تنها یک ماده برای ساخت این ابزار قابل قبول است: چوب. اصلا سراغ انواع پلاستیکی نروید، چون کاردهای شما را کند می کنند. تخته های بامبویی هم اصلا مناسب نیستند. چون از چوب محکم ترند و به کارد شما آسیب می زنند. سنگ هم که به هیچ وجه قابل قبول نیست. مگر عقل تان را از دست داده اید؟

 

اگر بتوانید یک تخته محکم از چوب افرا بیابید که دیگر جنس تان جور است و بهترین سرمایه آشپزخانه تان را به دست آورده اید ( البته بعد از یک کارد سرآشپز خوب). وینستین می گوید یک تخته خردکن خوب، یکی از میراث های تان خواهد بود. حتی اگر بعد از یک عملیات خرد کردن سخت و طاقت فرسا این تخته را بخراشید و شیار بیاندازید، تنها با یک سنباده و کمی روغن معدنی، دوباره یک تخته نو و خوش دست خواهید داشت.

فقط به هیچ وجه آن را درون ماشین ظرف شویی نگذارید. بلافاصله بعد از استفاده، آن را با یک تکه ابر، مایع شوینده و آب گرم بشویید و پس از خشک شدن، سطح آن را با روغن معدنی جلا دهید.

چگونه کارد را در دست بگیریم

اگر از گروه موجودات فیلم باز باشید، احتمالا پاسخ تان به این سوال تماشای چندین باره دار و دسته نیویورکی است. اما سرآشپز وینستین می گوید که تنها دستور العمل کار با کارد، راحتی و آرامش آشپز است. دست های تان را در راحت ترین وضعیت قرار دهید و دسته کارد را در دست تان کوتاه کنید. چهار انگشت و شست تان باید تیغه کارد را لمس کنند، نه اینکه تنها به دور دسته آن حلقه شده باشند. سرآشپزمان عقیده دارد که پیش از بریدن هر چیزی، ابتدا باید روش صحیح در دست گرفتن کارد را بیاموزیم.

حرکت اصلی کارد چیزی بیش از تحرک به دو طرف است. باید حرکت سیال و روان رفت و برگشتی و ضربان دار جزو عادات استفاده از کارد باشد. وینسین می گوید که این حرکت باید با آرامش و جدیت تمام ادامه یابد، درست همانند گلف یا تنیس.

نکاتی که اینجا مطرح می شوند، الفبای شروع کار هستند. هنگامی که زیربنای کار را آموختید، فقط و فقط باید به تمرین ادامه دهید. بارها و بارها این کار را تکرار کنید. صدها حبه سیر را ریز ریز کنید، یکی دو جین ساقه کرفس را خرد کنید.یک دسته بزرگ پباز را ورقه کنید. استفاده صحیح و حرفه ای از کارد، تا حد زیادی در وقت شما صرفه جویی می کند. انگشتان تان را سالم نگه دارید و مهارت آشپزی تان را افزایش دهید. سرآشپز وینستین، متشکریم!

اگر بر خلاف تمام تمهیدات اندیشیده شده توسط وزارت فخیمه مخابرات، هنوز به سایت های ویدئویی دسترسی دارید، این ویدئوی کوتاه را از دست ندهید که بهتر از همه این توضیحات، نحوه در دست گرفت و کار با کارد راخواهید آموخت.

فکر می کنم نظرات آقای سرآشپز آنچنان کاربردی و پربها هستند، که جای خالی نسخه چاپی آن بر روی دیوار هر آشپزخانه ای احساس می شود.

نورمن وینستین: بیش از ۲۰ سال است که نورمن وینستین استاد انستیتو آموزش آشپزی نیویورک است و به آشپزهای آماتور و حرفه ای نحوه انتخاب و استفاده از کارد ها را آموزش می دهد. وی همچنین نویسنده کتاب استادی مهارت های کارد است.

جهت نمایش ویدئو در یوتوب اینجا کلیک کنید. جهت نمایش بدون فیلتر ویدئو در ایران اینجا کلیک کنید. جهت دانلود مستقیم و بدون فیلتر ویدئو در ایران اینجا کلیک کنید. لینک دانلود مستقیم تنها تا ساعاتی پس از انتشار فعال خواهد ماند جهت دانلود برنامه پخش ویدئوهای دانلود شده اینجا کلیک نمایید.

منبع : سایت نارنجی

daiana - ایران - تهران با این کاردا باید مرد ها رو کشت. دوشنبه 20 مهر 1388

شب قطبی - امارات - دبی پس طرز استفاده از کاردی که لباس شخصی ها دارند کو؟ دوشنبه 20 مهر 1388

arian1 - ایران - ابادان برای بریدن سر اخوندها وبسیجیها خواندن این مقاله می تواند کاملا مفید باشد. دوشنبه 20 مهر 1388

drghanary - ایران - تهران خدا خیرتان بده یه عمری دنبال این مطلب می گشتم . نجاتم دادین دوشنبه 20 مهر 1388

Ezhaq - ایران - تهران تشکر آموزنده بود دوشنبه 20 مهر 1388

narmila - ایتالیا - میلان بدرد بریدن سر مرد ها میخره .ولی میشه اهنگ کل. ی کلارسون رو بزارین دوشنبه 20 مهر 1388

arian1 - ایران - ابادان به تمام ایرانیانی که برای بریدن سر حزب الهی ها وبسیجیها نقشه کشیده اند خواندن این مقاله توصیه می شود. دوشنبه 20 مهر 1388

Hoja Verde - ایران - تهران narmila - ایتالیا - میلان. daiana - ایران - تهران. پس بیاین منو بکشین.خوشحال می شوم. دوشنبه 20 مهر 1388

Hoja Verde - ایران - تهران مطلب جالبی بود.ممنون. دوشنبه 20 مهر 1388

Ezhaq - ایران - تهران daiana - ایران - تهران. بعد از کشتن Hoja Verde بیا من بکش آقایان صف را رعایت کنید. دوشنبه 20 مهر 1388

msforugh - ایران - تهران drghanary - ایران - تهران .. من هم علاقه به اشپزی دارم و اگر دوست داشتی برو به این سایت انواع مدلهای دستمال روی میز رو یاد میده . اگر روزی مهمان داشتی میتونئ کلاس بگذاری. دوشنبه 20 مهر 1388

msforugh - ایران - تهران drghanary - ایران - تهران .. https://www.napkinfoldingguide.com/ دوشنبه 20 مهر 1388

daiana - ایران - تهران Ezhaq - ایران - تهران وHoja Verde - ایران - تهران . . دستم بهتون برسه حتما دوشنبه 20 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز daiana - ایران - تهران . فقط کاری به این dannni نداشته باشید گناه داره دوشنبه 20 مهر 1388

daiana - ایران - تهران مسلمان ایرانی - ایران - شیراز . سلام خوبی؟ اگه دستم بهش برسه اولین نفر دوشنبه 20 مهر 1388

Hoja Verde - ایران - تهران daiana - ایران - تهران. دستت به من برسه که بینهایت خوشحال میشم. دوشنبه 20 مهر 1388

dannni - سوئد - استکهلم daiana - ایران - تهران /اتفاقا اون شیار داره جون میده برای اون گوشات //اون چاقو اره ای مخصوص زبون خانمهاست ههههههه وای خدای من برای خانمها ساطور هم کارای نداره دوشنبه 20 مهر 1388

dannni - سوئد - استکهلم مسلمان ایرانی - ایران - شیراز // از من میترسه این ماجرای هلیکوپتره هنوز ترسوندتش سه‌شنبه 21 مهر 1388

dannni - سوئد - استکهلم Hoja Verde - ایران - تهران //ببین رفیق دور این daiana خط بزن الی سرت رو سینهته سه‌شنبه 21 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز daiana - ایران - تهران . سلام. خدا رو شکر خیلی خوبم. شما خوبید؟ آره براش نقشه بریزیم بیاریمش تهران یا شیراز بعد حسابشو برسیم. سه‌شنبه 21 مهر 1388

bahareiran - ایران - ایران عکس اول دست یارو زیر ناخنهاش چقدر کثیفه سه‌شنبه 21 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز dannni - سوئد - استکهلم . گفتم نیستی چند کلوم غیبت تو رو بکنیم باز پیدات شد؟ سه‌شنبه 21 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز dannni - سوئد - استکهلم . نه کاریش نداشته باش. دلش واسه کسی می تپه. سه‌شنبه 21 مهر 1388

bluestar - ایران - تهران واااااااااااااایییی. چه کامنتهای خشونت باری. شما هم آب گیرتون نمیاد وگرنه شناگر(لباس شخصی) های قابلی هستید. سه‌شنبه 21 مهر 1388

silvana - استرالیا - ملبورن msforugh - ایران - تهران . ممنون دوست عزیز از این سایتی که معرفی کردی خیلی قشنگ بود سه‌شنبه 21 مهر 1388

IQ SEFR - نروژ - اسلو هیچ کدامشان بدرد نمی خورد.باید قسمت چاقو سه سانت از دسته بلندتر باشه تا موقعی که دارید باهش می برید نگشتانتان زیره دسته چاقو گیر نکند.مرگ بر خامنه ای سه‌شنبه 21 مهر 1388

sara-j - سوید - استگهلم msforugh - ایران - تهران. سلام دوست عزیز.با اجازتون من هم اون آدرسی که دادین نگاه کردم خیلی‌ جالب بود.ممنونم از راهنمأی تون سه‌شنبه 21 مهر 1388

msforugh - ایران - تهران silvana - استرالیا - ملبورن .. sara-j - سوید - استگهلم .. خواهش میکنم قابل شما رو نداشت سه‌شنبه 21 مهر 1388

dannni - سوئد - استکهلم مسلمان ایرانی - ایران - شیراز / اینهم از بدشانسی مون تا یکی میخواهیم بندازیمش تو تور هزارتا صاحب و خاطرخواه پیدا میکنه سه‌شنبه 21 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز . dannni - سوئد - استکهلم. daiana - ایران - تهران. امروز روز بلایای طبیعی هست، روزتون مبارک بلا... سه‌شنبه 21 مهر 1388

daiana - ایران - تهران مسلمان ایرانی - ایران - شیراز . واسه دوست دنی سلام برسون .راستی نمی خوای تبریک بگی اخه با هم دوست شدبم (با همونی که می تپه) سه‌شنبه 21 مهر 1388

daiana - ایران - تهران dannni - سوئد - استکهلم . درساتو خوندی؟ سه‌شنبه 21 مهر 1388

daiana - ایران - تهران Hoja Verde - ایران - تهران . دستم از کجا باید بهت برسه؟ سه‌شنبه 21 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز daiana - ایران - تهران بههههههههههههههههه مبارکههههههههههه... بالاخره دوست شدین باهم؟ حالا چه جور دوستی منظورتونه؟ ولی هر چی هست تبریک میگم. سه‌شنبه 21 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز dannni - سوئد - استکهلم . آقا تبریک میگم. بالاخره با هم دوست شدین. این همه بهتون سفارش کردم و میانجگری کردم که با هم دوست بشین که شدین. گفتم بهم نپرین. چیزی که در دوستی هست در خیلی چیزها نیست. حالا بهم دست بدین...خدا رو شکر. سه‌شنبه 21 مهر 1388

dannni - سوئد - استکهلم مسلمان ایرانی - ایران - شیراز // به این دوست daiana از طرفمن بگو مبارکه انشالله به پای هم پیر نشید دعا میکنم پسره روز عقد سر کارش بزره و فلنگ ببنده/ اون موقع با چشم گریان میات ازم معذرتخواهی سه‌شنبه 21 مهر 1388

dannni - سوئد - استکهلم مسلمان ایرانی - ایران - شیراز // دوست دارم تو روزهای اینده یک جنایتی انجام دم چون Halloween نزیکه و عشقم رسیده یک ادم بی معرفت تو تهران زندگی میکنه باهمین چاقوهای که عکساش بالا است در همین شب Halloween به اون دنیا هدیه کنم و خونشو بالا بکشم سه‌شنبه 21 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز dannni - سوئد - استکهلم . وای خشونت به خرج نده. وقتی گفتگو هست چرا خشونت؟ بشینید با هم حرف بزنید شاید تونستید با هم کنار بیاید. من فکر کردم منظور دایانا تو هستی. یعنی قلبش واسه تو می تپه.. پس نبوده نه؟ شب هالووین هم نزدیکه این کارا رو نکن. حیفه. هم خودت جوونی هم یکی دیگه که بهش نظر داری سرش بلا بیاری. نکن این کارو. من میگم بشینید باهم حرف بزنید. اگه با همون هلی کوپتره اومده بود به احتمال زیاد دوستیتون بهتر می شد. بشینید فکر کنید چهار‌شنبه 22 مهر 1388

Hoja Verde - ایران - تهران daiana - ایران - تهران. از راه چت یا هر راه دیگه.یا اصلن می خوای آدرس خونتو بگو دربست مخ+لصتم. چهار‌شنبه 22 مهر 1388

blueberry64 - ایران - تهران واااااااااااااااااای!! چقدر خشن شدید بچه ها!! همه منتظر فرصتن تا دستشون به بقیه برسه ترتیبشونو با یکی از این چاقوها بدن. ترسیدم. دیگه تنهایی نمیام اینجا چهار‌شنبه 22 مهر 1388

farhad1124 - امارات - دبی daiana - ایران - تهران . آفرین کار خوبی میکنی همه مردها رو باید کشت پس اول از پدر و برادرت شروع کن چهار‌شنبه 22 مهر 1388

daiana - ایران - تهران dannni - سوئد - استکهلم. خون اشام چهار‌شنبه 22 مهر 1388

daiana - ایران - تهران farhad1124 - امارات - دبی. راستشو بخوای من داداش ندارم چهار‌شنبه 22 مهر 1388

dannni - سوئد - استکهلم daiana - ایران - تهران //اگر من خون اشام هستم تو جون اشام هستی چهار‌شنبه 22 مهر 1388

daiana - ایران - تهران dannni - سوئد - استکهلم . خیلی منتظر کامت موندم چا انقدر دیر جواب دادی من کجام جون اشامه پنج‌شنبه 23 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز daiana - ایران - تهران . خودم داداشت میشم. ولی منو نکشیا. بعدشم نه تو جون آشامی و نه دانی خون آشام. هر دو تا تون رو می شناسم// پنج‌شنبه 23 مهر 1388

dannni - سوئد - استکهلم daiana - ایران - تهران /رفتم فیس بوک همچین اسم نداریم Homayounfar. Daiana وقتی اسمت مینویستم یک مرد کچل میاد نمیدونم این کیه شاید سر کارمون گذاشتی /وقتی دایانا مینویستم 500 تا میاد بیشترشون روسی و مو بلوند ان نمی دونم کدومش توی پنج‌شنبه 23 مهر 1388

dannni - سوئد - استکهلم مسلمان ایرانی - ایران - شیراز /تو سرور مایی پنج‌شنبه 23 مهر 1388

daiana - ایران - تهران dannni - سوئد - استکهلم. دنی جون Daiana homaionfar اگه این جوری بنویسی میادجوجو پنج‌شنبه 23 مهر 1388

daiana - ایران - تهران مسلمان ایرانی - ایران - شیراز. میگن داداشا بدجنسن تو چی؟ پنج‌شنبه 23 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز dannni - سوئد - استکهلم . قربونت. اینطوری نگو.. آقایی/// daiana - ایران - تهران نه کی اینطوری گفته؟ شاید منظورشون اذیت کردن از روی شوخی این چیزا بوده /// اگه از خواهرم بپرسی بعد می بینی که من چقدر داداش خوبی هستم/ اگه خونمون باشی و داداشی با من رو تجربه کنی دیگه دلت نمیخواد خونمون رو ترک کنی. پنج‌شنبه 23 مهر 1388

daiana - ایران - تهران مسلمان ایرانی - ایران - شیراز من داداش میخوام راستی اسمت چیه؟ پنج‌شنبه 23 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز daiana - ایران - تهران . مجتبی . حالا باید چی کار بکنم که داداشت بشم؟ پنج‌شنبه 23 مهر 1388

مسلمان ایرانی - ایران - شیراز dannni - سوئد - استکهلم. اسم واقعیت dannni هست؟ //// دایانا اسمت قشنگه جمعه 24 مهر 1388

dannni - سوئد - استکهلم مسلمان ایرانی - ایران - شیراز / Daniel جمعه 24 مهر 1388