طرز تهیه پـای گوشت و سبزیجات
طرز تهیه پـای گوشت و سبزیجات
مواد لازم برای چهار نفر گوشت چرخ کرده: 057 گرم جو پرک: سه چهارم پیمانه رب گوجه فرنگی رقیق شده: یک پیمانه پیاز ریز شده: یک عدد تخم‌مرغ کمی زده شده: یک عدد نمک: یک قاشق چایخوری سیر خرد شده: یک قاشق غذاخوری مواد لازم برای روی غذا: کره: یک چهارم پیمانه پنیر چدار رنده شده: یک دوم پیمانه آرد: یک چهارم پیمانه جعفری ساطوری شده: یک چهارم پیمانه سیب‌زمینی خرد شده: دو پیمانه هویج خرد شده: یک دوم پیمانه کرفس خرد شده: یک دوم پیمانه پیازچه درشت (فقط قسمت سفید): شش عدد نخود فرنگی: یک پیمانه طرز تهیه: فر را با درجه 350 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. گوشت، جو، رب گوجه، پیاز، تخم‌مرغ، نمک و سیر (مواد گوشتی) را در کاسه بزرگی با هم خوب مخلوط و کمی ورز دهید و آن را در ظرف مناسب پای یا پیتزا پهن کنید تا دیواره‌ها را هم بگیرد، سپس آن را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. سبزیجات پختنی را در آب جوش بپزید. توجه داشته باشید ابتدا سیب‌زمینی، هویج و کرفس را بپزید و بعد از نیم‌پز شدن، پیازچه و نخود فرنگی (در صورت خام بودن) را اضافه کنید. سبزیجات را آبکش کنید. برای خوشمزه‌تر شدن می‌توانید سبزیجات را تفت داده و سپس بخارپز کنید ( به جای پختن در آب) در کاسه دیگری کره، پنیر و جعفری را مخلوط و سپس به سبزیجات داغ اضافه کنید. این مواد را روی گوشت نیم‌پز شده بریزید و در صورت تمایل روی آن را با پنیر رنده شده پر کنید. ظرف را 15 دقیقه دیگر در فر قرار داده و سپس برش زده و میل کنید. با آبرون، آسوده بپزید و میل‌کنید باور کنید که کیفیت پخت غذا در سرنوشت سلامتی اعضای خانواده و بالطبع کل جامعه نقش مهمی دارد و در این راه متاسفانه اکثرا سلامتی و پخت بهداشتی غذا را صرفا فدای شیکی ظروف و یا راحتی آشپزی می‌‌کنند. حال راجع به مشکلات حاصل از پخت و پز غذاها در ظروف مختلف بدون استفاده از زیرقابلمه‌ای برای شما عزیزان به اختصار می‌نویسیم. 1 - ظروف آلومینیومی: اغلب ظروف مصرفی منازل برای پخت و پز که اصطلاحا به روحی معروف می‌‌باشند، از فلز آلومینیوم ساخته شده است. این فلز تدریجا به هنگام پخت غذا و به دفعات وارد موادغذایی و بالطبع همراه آن خورده می‌‌شود و علاوه بر از بین بردن طعم اصلی غذا سبب بیماری‌هایی مانند آلزایمر (فراموشی)، نرمی استخوان، انسداد روده و همچنین بروز بیماری‌های مزمن عصبی می‌‌شود، از این رو می‌‌بایست تا حد امکان از این ظروف برای تهیه غذا اجتناب کرد. 2- ظروف تفلونی: در این ظروف که اغلب برای از بین بردن مواد زیان‌بار آلومینیومی از پوششی به نام تفلون (نوعی مواد پلیمری که تحمل حرارت تا 260 درجه سانتیگراد را دارا می‌‌باشد) استفاده می‌‌کنند که پوشش مزبور در اغلب موارد به علت عدم تنظیم مناسب شعله اجاق و بالا رفتن بیش از حد حرارت به تدریج وارد غذا شده و دود حاصل از سوختن آن با غذا ترکیب می‌‌شود که هر دوی این عوامل باعث ایجاد سرطان می‌‌شود. طبق مطالعات اخیر دانشمندان، در دمای بیش از حد تحمل تفلون (بالای 260 درجه) 6 گاز سمی متصاعد می‌‌شود که دو نوع آن به شدت سرطان‌زا می‌‌باشند و مابقی ضایعات شدید تنفسی و چشمی، حساسیت و تحریک‌پذیری بینی و حلق، گلودرد و سرفه‌های خشک، ضعف عمومی و سردردهای مزمن را موجب می‌‌شوند که مشکلات فوق با استفاده از زیرقابلمه‌ای برطرف خواهد شد و عمر ظروف تفلون را نیز تا حد زیادی بالا می‌‌برد. 3- اکثر ظروف لعابی، استیل، پیرکس و چینی که از بهداشتی‌ترین و بی‌‌خطرترین ظروف در آلودگی غذایی می‌‌باشند، در منازل یافت می‌‌شود که به نحوی بلااستفاده است، چرا که نمی‌‌توان به راحتی از آنها در پخت و پز استفاده کرد، به طوری که ظروف لعابی و استیل در شعله کنترل‌نشده مستقیم اجاق، موجب ته‌گرفتگی یا سوختن غذا و در نتیجه، عدم رضایت از کارکرد آن است که این مشکل توسط زیرقابلمه‌ای برطرف می‌‌شود و ظروف پیرکس و چینی به لحاظ شکنندگی در شعله مستقیم برای پخت‌و‌پز به هیچ وجه مورد استفاده قرار نمی‌‌گیرند که این مشکل نیز به راحتی با استفاده از زیرقابلمه‌ای آبرون و دمای تنظیم شده شعله اجاق حل می‌‌شود که در نتیجه پخت و پز در ظروف فوق به همراه زیرقابلمه‌ای طعم واقعی غذاها را به شما نمایان می سازد. از دیگر مضرات عدم استفاده از زیرقابلمه‌ای در هر نوع ظرفی به هنگام سرخ کردن غذا با کوچک‌ترین بی‌‌توجهی، درجه حرارت نقاطی از ظرف بالا رفته، به طوری که از درجه تحمل روغن‌ها فراتر رفته و سبب سود کردن و اکسیداسیون شدید آنها می‌‌شود که این فرآیند نیز بسیار مضر و سرطان‌زا می‌‌باشد و علاوه بر این، درب ظروف تفلون سبب دود کردن و از بین رفتن تدریجی خاصیت نچسبی تفلون‌ها می‌‌شود. گفتنی است در کاربرد زیرقابلمه‌ای درجه حرارت هیچ نقطه از ظرفتان به صورت موضعی بالا نرفته و با تنظیم مناسب شعله به هیچ وجه از حد تحمل روغن خارج نمی‌‌شود. لذا روغن و غذا در آنها نیز به صورت موضعی نمی‌‌سوزد.
