چگونه دستور پخت پاستا در بریتانیا اعتراض ایتالیاییها را برانگیخت؟
رأی دهید
ماجرا با یک پنیر اشتباهی و یک قالب کره آغاز شد.
یکی از محبوبترین وبسایتهای غذایی بریتانیا به نام «گود فود» (که پیشتر «بیبیسی گود فود» بود) بیپروا غذای سنتی «کاچو ئه پِپه» رمی را یک «ناهار سریع» معرفی کرده که با چهار ماده تهیه میشود: «اسپاگتی، فلفل، پارمزان و کره».
ایتالیاییها با شنیدن این دستور حسابی عصبانی شدند، و البته حق هم داشتند.
اول اینکه هر کسی که حتی یک بار تلاش کرده باشد «کاچو ئه پِپه» درست کند میداند که این کار به هیچ وجه سریع نیست و نیاز به حوصله و مهارت دارد. درست کردن امولسیون کامل از پنیر و آب پاستا اصلا آسان نیست. دلیل محبوبیت این غذا هم همین است. اگر میخواهید کیفیت یک رستوران ایتالیایی را بسنجید، سفارش این غذا بهترین آزمون است؛ اگر آن را خوب درست کنند، معتبرند و اگر با پارمزان خرابش کنند، یعنی با آدمهای بیذوق طرفید.
دوم اینکه دستور اصلی رمی فقط سه ماده دارد: پاستا (معمولاً تونارلی)، فلفل سیاه و پنیر «پکورینو رومانو». استفاده از پارمزان از نظر ایتالیاییها یک گناه نابخشودنی است و از کره هم اصلاً خبری نیست.
آیا این اشتباه بریتانیاییها بیقصد و غرض بوده است؟
شاید. اما بالاخره قوانینی وجود دارد و از نظر ایتالیاییها کسی حق ندارد با غذای سنتیشان اینطور بازی کند.
رسانههای ایتالیا هم از این «خیانت آشپزی» نگذشتند. روزنامه «ایل مساجرو» چاپ رم نوشت: «با اقتباس از سرود ملی بریتانیا که میگوید «خدا نگهدار پادشاه باشد»، حالا رستورانداران رم میگویند: خدا نگهدار کاچو ئه پِپه باشد.»
سپس «کلائودیو پیکا»، رئیس انجمن رستورانداران رم و لاتزیو، شکایتی رسمی تنظیم کرد و برای شرکت «ایمیجیت مدیا» (ناشر گود فود) و «ادوارد لولین» سفیر بریتانیا در رم نامه نوشت و این اقدام را «تحریف مضحک» یک سنت آشپزی خواند.
در پی اعتراضات، به نظر میرسد وبسایت دستور خود را اصلاح کرده و دوباره به همان سه ماده اصلی برگشته است.
اما نه به این زودی خیالتان راحت شود. یک نکته آنلاین وجود دارد که میگوید اگر تهیه سس برایتان سخت شد، کمی خامه اضافه کنید تا بهتر شود.
یک خبرنگار تلویزیون دولتی «رای» ایتالیا در این مورد گفت: «همیشه به ما میگویند ما به خوبی بیبیسی نیستیم… و بعد این کار را میکنند. این یک اشتباه بسیار جدی است. پیشنهاد اضافه کردن خامه واقعا من را به لرزه انداخت.»
این در حالی است که بیشتر بریتانیاییها هنوز هم «کربنارا» را با خامه درست میکنند.
