گام هایی برای سالم تر کباب کردن

دویچه وله: برای بسیاری از خانواده‌ها، باربیکیو در حیاط‌خلوت یکی از اصلی‌تریناقدامات تابستانی است. اما اغلب غذاهایی که مردم کباب می‌کنند، از جمله دنده، سوسیس، هات‌داگ و همبرگر، فرآوری‌شده یا سرشار از چربی اشباع‌شده و سدیم هستند.

به‌گزارش مدیکال‌اکسپرس؛ مطالعات نشان می‌دهد که پختن گوشت در دمای بالا می‌تواند باعث واکنش‌های شیمیایی مضری شود که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت و سرطان را افزایش می‌دهد.

خبر خوب این است که نیازی نیست بی‌خیال کباب کردن بشوید. کارشناسان تغذیه می‌گویند گام‌هایی وجود دارد که می‌توانید برای سالم‌تر کردن کباب انجام دهید، در حالی که هنوز طعم و مزه واقعی کباب را دارند.

پروتئین‌های سالم‌تری را انتخاب کنید

پنی کریس اترتون، استاد علوم تغذیه دانشگاه ایوان پوگ در دانشگاه ایالتی پن گفت: مردم اغلب گوشت‌های چرب را انتخاب و آن‌ها را برای مدت طولانی کباب می‌کنند. آنچه ما واقعاً دوست داریم مردم انجام دهند این است که گوشت‌های سالم‌تری مانند مرغ و ماهی را انتخاب کنند. او توصیه می‌کند: گوشت را از قبل بپزید تا زیاد نیاز به آتش نداشته باشد، درجه حرارت را کم کنید و گوشت را به قطعات کوچک‌تر برش دهید. مقداری سبزیجات به آن اضافه کنید. حذف یا اجتناب از قسمت زغال‌شده گوشت و به‌حداقل‌رساندن چکیدن چربی روی آتش که باعث افزایش مواد شیمیایی مضر می‌شود، نیز می‌تواند کمک کننده باشد.

از چاشنی‌ها استفاده کنید

جی‌اسکات اسمیت، استاد تغذیه در دانشگاه ایالتی کانزاس در منهتن، می‌گوید: «افزودن فلفل و سایر ادویه‌ها به گوشت قبل از کباب‌کردن ممکن است واکنش‌های شیمیایی مضر را تا حد زیادی کاهش دهد.»

مثلا برای یک همبرگر ۱۲۰ گرمی به یک قاشق چایخوری فلفل یا سایر ادویه‌ها نیاز دارید. تحقیقات اسمیت نشان می‌دهد که استفاده از ریحان، مریم‌گلی، آویشن، رزماری، پونه‌کوهی و مرزنجوش به‌اندازه فلفل سیاه موثر است. او گفت که آنتی‌اکسیدان‌های موجود در چاشنی‌هایی مانند سیر و پاپریکا نیز به جلوگیری از تشکیل ترکیبات شیمیایی کمک می‌کند. تحقیقات دیگر نشان می‌دهد طیف گسترده‌ای از ادویه‌ها و گیاهانی که دارای اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضد‌‌‌‌التهابی هستند ممکن است به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی کمک کنند.

سبزیجات را فراموش نکنید

علاوه‌بر انتخاب‌های محبوب مانند ذرت، سبزیجات خوش‌طعم زیادی برای انتخاب وجود دارد. چند سیب‌زمینی شیرین یا فلفل سبز، پیاز یا کدو‌‌سبز را کبابی کنید. انتخاب نان‌های سبوس‌دار و غذاهای جانبی مانند سالاد لوبیا راه دیگری برای سالم‌تر کردن کباب و برای سلامت قلب است. از لوبیاهای کنسرو شده کم‌‌سدیم در کنار کباب استفاده کنید. آنها را بشویید و با جعفری تازه و گوجه‌فرنگی و پیاز از آنها سالاد درست کنید.