طرز تهیه‌ی خورشت چغرتمه گیلانی

روش تهیه:
برای این خورشت باید اول تکه های مرغمون رو مزه دار کنیم به همین خاطر، کمی نمک و فلف سیاه رو به همراه نیمی از ژعفران به تکه های مرغ اضافه میکنیم و ظرف رو با یک محافظ غذا می پوشونیم و داخل یخچال قرار می دیم و 30 دقیقه اجازه استراحت به مرغ میدیم تا مزه دار بشه.

بعد از این مدت، تکه های مرغ رو از یخچال خارج می کنیم و داخل یک قابلمه مقداری روغن میریزیم و سپس تکه های مرغ رو داخلش سرخ می کنیم تا دو طرفشون طلایی رنگ بشه. حالا پیازی رو که خرد کردیم توی همون روغنی که مرغ رو توش تفت دادیم می ریزیم و سرخشون میکنیم. وقتی پیاز ها طلایی شدن، نمک رو به همراه ادویه ها اضافه میکنیم و یه تفت کوچیم بهشون میدیم تا عطر ادویه ها بلند بشه. بعد تکه های مرغ تفت داده شده رو اضافه می کنیم و بعد استاک مرغ رو اضافه می کنیم. میتونیم از همین مقدار آب جوش به همراه 1/2 قرص عصاره مرغ استفاده کنیم. اجازه میدیم تا مرغ ها بپزن. در اواخر پخت مرغ هامون و قتی آب خورشت کم شده بود تخم مرغ ها رو توی یک کاسه می شکنیم و کمی نمک و فلفل و پودر دارچین بهش اضافه می کنیم و بعد با یک همزن دستی یا چنگال خوب همشون می زنیم تا از حالت لختگی دربیاد. حالا مابقی زعفران رو هم اضافه می کنیم و با تخم مرغ مخلوط می کنیم.

حالا مقدار کمی روغن رو توی ماهیتابه می ریزیم وقتی داغ شد، تخم مرغ زعفرونی رو داخل تابه میریزیم و اجازه میدیم تا خودش روبگیره. زمانی که تخم مرغ خودش رو گرفت، به آرومی همش می زنیم تا کمی توی روغن تفت بخوره و سرخ بشه. در 5 دقیقه پایانی پخت مرغ، تخم مرغ سرخ شده رو اضافه می کنیم و و بعد آبغوره یا آب نارنج رو اضافه می کنیم. اجازه میدیم تا 2-3 دقیقه خورش جوش بخوره و بعد قابلمه رو از روی حرارت بر میداریم. خورشت رو در ظرف مورد نظرمون کشیده و همراه با چلو زعفرانی سرو می کنیم.