طرز تهیه‌ی کرم باواریا

روش تهیه:
برای درست کردن کرم باواریا، ابتدا پودر ژلاتین رو روی آب سر می ریزیم و 3-4 دقیقه صیر می کنیم تا حالت ژلاتینی به خودش بگیره. سپس ظرف حاوی ژلاتین و آب رو به روش بنماری و یا داخل مایکروفر قرار میدیم تا ژلاتین توی آب حل بشه و ما یک مایع غلیظ و شفاف بدست بیاریم. ژلاتین حل شده رو فعلاً کنار میذاریم تا از حرارت بیفته.

مرحله بعدی آماده کردن مایع کاستاردی هست به این صورت که شکر رو به زرده های تخم مرغ اضافه می کنیم و بعد با سرعت متوسط همزن شروع به هم زذنشون میکنیم. برای 4 تا 5 دقیقه به هم زذن ادامه میدیم تا کم کم مخلوط حجم بگیره و روشن بشه. و بعد وانیل رو اضافه می کنیم و چند ثانیه ای مجدد هم می زنیم. به جای وانیل توی این مرحله می تونیم از اسانس های دلخواهمون استفاده کنیم. مخلوط زرده و شکر رو هم کنار قرار میدیم.

سپس یک قابلمه کوچک که بهتره لبه دار هم باشه روی حرارت ملایم قرار میدیم و شیر رو داخل قابلمه میریزیم. صبر میکنیم تا کمی ولرم بشه ولی نه خیلی داغ. اگر شیر خیلی داغ باشه با ریختن مایه خیلی سریع زرده ها به داغی واکنش نشون میدن و در واقع زرده ها داخل شیر می پزن و کلاً کار خراب میشه.
حالا مخلوط زرده و شکر رو به شیر اضافه می کنیم و شروع میکنیم به همزدن.

هم زدنمون رو همینطور ادامه میدیم تا مایع کاستاردی کم کم غلیظ بشه و قوام بگیره به صورتی که وقتی قاشق تمیز رو داخلش فر می کنیم یا پشت قاشق رو به مایع آغشته می کنیم، کاستارد به صورت یک پوشش روی قاشق رو بگیره.

وقتی مایع کاستاردی غلظت گرفت اون رو از روی حرارت بر میداریم و اجازه میدیم تا از حرارت بیفته، سپس ژلاتین حل شده که قبلاً درست کرده بودیم رو اضافه میکنیم و با هم مخلوطشون می کنیم. حالا مخلوط رو کنار میذاریم تا توی دمای محیط سرد بشه و تو این فاصله خامه فرم گرفته رو آماده می کنیم. در مورد آماده کردن خامه فرم گرفته قبلاً چند بار توضیح داده بودیم. بعد از خنک شدن مایع کاستاردی اون رو به خامه فرم گرفته اضافه می کنیم و خیلی خوب با هم فولد می کنیم. فولد کردن رو بهتره با لیسک یا همزن دستی انجام بدیم و سعی کنیم که خامه و کاستارد خیلی خوب با هم مخلوط بشن یا یک کرم یکدست و یکنواخت به دست بیاد. به این صورت کرم باواریا آماده میشه و میتونیم اون رو توی قالب بریزیم و داخل یخچال قرار بدیم تا خودش رو بگیره و بعد با میوه های دلخواهمون سرو کنیم و یا اینکه در تهیه دسر ها ازش استفاده کنیم.

برای تهیه باواریای شکلاتی میتونیم از پودر کاکائو و یا شکلات بار یا تخته ای استفاده کنیم.