آشنایی با روش تهیه‌ی کیک سیب شارلوتکا

روش تهیه:
برای تهیه این کیک به یک قالب با سایزی بین 20 تا حداکثر 22 سانتی متری نیاز داریم که باید اون رو کاغذ روغنی بندازیم و با یک برس آشپزی که به مقدار کمی روغن آغشته اش کردیم، قالب رو کاملاً چرب می کنیم. نمک و آرد رو با هم مخلوط می کنیم و 2 تا 3 بار از الک رد می کنیم و فر رو روشن و روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم. سپس کار رو شروع می کنیم و سیب های رو پوست میگیریم و هر کدوم رو از عرض برش میدیم، به صورتی که هر کدام از برش های سیب به ضخمامت 2 تا 3 میلی متر باشه. مرکز سیب ها رو با کمک یک کاتر کوچکتر دایره شکل و یا یک ماسوره خارج می کنیم. سیب های حلقه شده رو داخل یک کاسه می ریزیم و 2 قاشق از شکر رو روی سیب ها می پاشیم.

سپس آبلیموی تازه که 2 قاشق سوپخوری بود رو روی سیب ها و شکر می ریزیم و سیب ها رو زیر رو رو می کنیم تا به خوبی با آبلیمو و شکر مخلوط بشن. اجازه میدیم سیب ها همراه با شکر و آبلیمو 15 دقیقه مزه دار بشن. تو این فاصله 1/4 قاشق چایخوری پودر دارچین و 1/4 پودر چایخوری پودر جوز هندی رو به مخلوط آردیمون اضافه می کنیم و خیلی خوب باهمدیگه فولد می کنیم. میتونیم برای یکدست شدنش و اطمینان بیشتر اون ها رو مجدداً از الک رد کنیم.

مرحله بعدی شکستن تخم مرغ ها در یک ظرف مناسب هست! تخم مرغ ها رو با همزن برقی برای حدوداً 2 دقیقه می زنیم تا از حالت لختی در بیاد و کمی حجم بگیره. حالا شکر نرم و دانه ریز رو به صورت تدریجی و وقتی همزنمون روشن هست به تخم مرغ ها اضافه می کنیم. همونطور که در مقدمه توضیح دادم توی این کیک از بکینگ پودر استفاده نمیشه و پف کیک ما به حجیم شدن تخم مرغ ها بر میگرده پس دقت کنین و با صبر و حوصله این مرحله رو انجام بدین.

همزدنمون رو اونقدر ادامه میدیم تا مخلوط شکر و تخم مرغ دو برابر بشه و رنگ مخلمون کاملاً روشن بشه. همزدن رو 5-7 دقیقه بسته به نوع سرعت همزنتون ادامه بدین. مرحله بعدی اضافه کردن مخلوط آردیمون هست که این کار رو طی دو تا سه مرحله انجام میدیم و هر بار با کمک لیسک ارد رو به خورد مخلوط تخم مرغی میدیم و به آرومی آرد رو فولد می کنیم تا خمیر یکدستی به دست بیاد. حالا سیب های مزه دار شده رو یک لایه کف قالب می چنیم.

و بعد 1/3 از خمیر رو روی سیب ها بریزین و با پالت پخشش کنین و مجدداً یک لایه سیب و بعد خمیر و همین طور مراحل رو ادامه بدین تا مواد تموم بشن.

حالا قالبمون رو داخل فری که از قبل گرمش کردیم قرار میدیم و و حدوداً 1 ساعت زمان میدیم تا کیک بپزه و روی کیک حالت کرانچی و به رنگ طلایی در بیاد. البته مثل همیشه شما بسته به فر خودتون کیک رو بعد از 40 دقیقه تست کنین و در صورت تمیز دراومدن خلال چوبی به پخت کیک خاتمه بدین. بعد از پخت 10 دقیقه صبر کنین تا کیک خنک بشه و بعد از قالب خارجش کنین و روی توری خنک کننده کیک قرارش بدین تا سرد بشه و بعد روی اون رو پودر قند بپاشین.

کیکمون آماده سرو کردن هست. اون رو به اندازه دلخواه برش بزنین ( این کیک به اندازه هر نفر سرو بین 8 تا 10 برش است) و سرو کنین. این کیک به دلیل بافت نرم و وجود سیب های نرم و مزه دار شده داخلش می تونه به عنوان دسر هم استفاده بشه و همونقدر دلچسب و جذاب باشه.