آشنایی با روش تهیهی خورشت ریواس
رأی دهید
- 250 گرم گوشت خورشتی
- 300 گرم ریواس
- 200 گرم سبزی نعنا و جعفری خرد شده (150 گرم جعفری 50 گرم نعنا)
- 1 عدد پیاز
- 20 گرم کره
- آبغوره به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
روش تهیه:
ابتدا پیاز رو خرد یا رنده کرده خوب سرخ میکنیم تا طلایی بشه و بعد بهش زرچوبه و فلفل اضافه میکینم.
گوشت هایی که خرد کردیم رو به پیاز اضافه کرده و با شعله ملایم همراه پیاز تفت میدیم تا رنگ گوشت ها برگرده. شعله گاز حتما باید کم باشه. اگر حرارت خیلی زیاد باشه گوشت ها سفت میشن. گوشتی که در این خورشت استفاده میشه میتونه گوسفندی یا گوساله باشه که به نظر من گوسفندی لذیذ تره.حالا دو الی سه لیوان آب سرد به گوشت اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزه.تا گوشت بپزه سبزی رو با روغن سرخ میکنیم. البته باید دقت کنیم تا زیاد سرخ نشه که تلخ میشه.بعد از یک الی 1.5 ساعت که گوشت نیم پز شد سبزی رو بهش اضافه کرده میذاریم تا با هم قل بخورن تا هم گوشت و هم سبزی کاملا بپزن.تا خورشت میپزه ریواس ها رو خرد میکنیم. در صورتی که پوسته ریواس ها ضخیم و سفت بود میتونین با چاقو ببرینش.بعد ریواس هارو با کره کمی تفت میدیم.وقتی خورشت پخت ریواس ها و مقدار کافی نمک هم اضافه میکنیم و میذازم خورشت برای نیم ساعت دیگه قل بخوره تا جا بیوفته، چون ریواس خیلی زود میپزه نیم ساعت برای پختش کافیه و اگه بیشتر بپزه ممکنه وا بره.
در این مرحله میتونین کمی آبغوره هم به خورشت اضافه کنین تا خورشت مزه دار تر بشه. البته دقت کنین تا آبغوره رو زیاد نریزین چون ریواس به تنهایی ترشه.
وقتی ریواس هم پخت و خورشت تنگ آب شده آماده است.حالا خورشت خوش طعم ما آماده سرو کردنه.
ابتدا پیاز رو خرد یا رنده کرده خوب سرخ میکنیم تا طلایی بشه و بعد بهش زرچوبه و فلفل اضافه میکینم.
گوشت هایی که خرد کردیم رو به پیاز اضافه کرده و با شعله ملایم همراه پیاز تفت میدیم تا رنگ گوشت ها برگرده. شعله گاز حتما باید کم باشه. اگر حرارت خیلی زیاد باشه گوشت ها سفت میشن. گوشتی که در این خورشت استفاده میشه میتونه گوسفندی یا گوساله باشه که به نظر من گوسفندی لذیذ تره.حالا دو الی سه لیوان آب سرد به گوشت اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا گوشت با حرارت ملایم بپزه.تا گوشت بپزه سبزی رو با روغن سرخ میکنیم. البته باید دقت کنیم تا زیاد سرخ نشه که تلخ میشه.بعد از یک الی 1.5 ساعت که گوشت نیم پز شد سبزی رو بهش اضافه کرده میذاریم تا با هم قل بخورن تا هم گوشت و هم سبزی کاملا بپزن.تا خورشت میپزه ریواس ها رو خرد میکنیم. در صورتی که پوسته ریواس ها ضخیم و سفت بود میتونین با چاقو ببرینش.بعد ریواس هارو با کره کمی تفت میدیم.وقتی خورشت پخت ریواس ها و مقدار کافی نمک هم اضافه میکنیم و میذازم خورشت برای نیم ساعت دیگه قل بخوره تا جا بیوفته، چون ریواس خیلی زود میپزه نیم ساعت برای پختش کافیه و اگه بیشتر بپزه ممکنه وا بره.
در این مرحله میتونین کمی آبغوره هم به خورشت اضافه کنین تا خورشت مزه دار تر بشه. البته دقت کنین تا آبغوره رو زیاد نریزین چون ریواس به تنهایی ترشه.
وقتی ریواس هم پخت و خورشت تنگ آب شده آماده است.حالا خورشت خوش طعم ما آماده سرو کردنه.
