خداحافظ سوسیس، سلام تنوع؛ آلمانیها و فرهنگ کباب کردن
آلمانیها علاقه زیادی به راه انداختن بساط کباب به ویژه در روزهای گرم تابستان دارند. سوسیس پای ثابت منقل خیلی از مردم است. در این بین دوستداران کباب با شرکت در کلاسهای آشپزی به دنبال طعمهای تازهاند.
تابستان که میشود بساط پیک نیک و منقلهای کباب در پارکها به راه میافتد و بیشتر آلمانیها با یک نوشیدنی خنک، غالبا آبجو در دست، از این روزهای گرم و کمیاب در این کشور نهایت لذت را میبرند. انواع مختلف سوسیس پای ثابت بساط منقل و کباب آلمانیهاست.
برای آن دسته از کسانی که به دنبال تنوع و فرار از تکرار هستند، کلاسهای آشپزی چاره خوبی است تا طعمهای متفاوت از طعم همیشگی سوسیس را به روی منقلها بیاورند.
فرهنگ کباب کردن روی منقل (گریل) در دهه ۱۹۴۰ از آمریکا راهش را به آلمان یافت و در آن زمان به سرعت تبدیل به یکی از تفریحات اوقات فراغت آلمانیها شد. اما امروزه این فرهنگ از شکل یک سرگرمی خارج شده و بسیاری به آن به چشم سبک زندگی و غذایی خود نگاه میکنند.
خیلیها به صورت زوج در این کلاسها حاضر میشوند و سن شرکتکنندگان بین۳۰ تا ۷۰ سال است.
روی پیشخوان کتاب فروشیها کتابهای زیادی در این زمینه عرضه میشوند که در آن تمامی جزئیاتی که یک مبتدی باید بداند، شرح داده شده است. بخشی هم به تهیه انواع سسهای مختلف اختصاص داده شده تا طعم یک کباب خوب را دو چندان لذیذ کند.
پاتریک اشمیدل، آشپز متخصص در این زمینه میگوید: «فرهنگ آشپزی و فرهنگ کباب کردن همواره در حال نزدیکتر شدن به یکدیگر و رشد در کنار هم هستند.»
بههمین دلیل روز به روز تعداد بیشتری از مردم حاضرند برای خرید یک منقل مجهز و مدرن هزینه کنند. یک منقل در حال حاضر بین ۲ تا ۷ هزار یورو قیمت دارد.
کلاسهای ویژه
فروشگاه "سانتو گریل" در شهر کلن، بهعنوان عرضه کننده منقلهای مدرن، هر سال کلاسهای ویژهای را برای آموزش درست کردن کباب تشکیل میدهد. به گفته کریستیان کاسپر، یکی از کارمندان این فروشگاه، سال گذشته نزدیک به ۳ هزار نفر در این کلاسها شرکت کردند و انتظار میرود که امسال شمار آنها به ۴ هزار و ۵۰۰ نفر برسد.
با اینکه برای خیلیها کباب کردن به عنوان کاری مردانه جا افتاده، آنطور که کریستیان کاسپر میگوید، امسال شمار خانمهای شرکتکننده در کلاسهای کبابپزی به طور "تعجبآوری" بالا بوده است.
خیلیها به صورت زوج در این کلاسها حاضر میشوند و سن شرکتکنندگان میان ۳۰ تا ۷۰ سال است.
کباب کردن برای پاتریک اشمیدل، آشپز مدرس در این کلاسها، به علاقه شخصیتبدیل شده، تا جایی که حتی در مسابقات جهانی هم در این زمینه شرکت میکند. البته او تنها کسی نیست که عشق و علاقهاش به کباب او را راهی مسابقات کرده است. مایکل هوفمان نقشهکش کامپیوتر است که به همراه هفت عضو تیمش هر سال با کمک اسپانسرهای مختلف چندین بار در مسابقات جهانی درکشورهای مختلف از آمریکا و لهستان تا مجارستان شرکت میکند.
او که یکبار هم همراه با تیمش در جامائیکا بوده میگوید: «آنجا ما هیچ شانسی برای برد نداشتیم، چون به نسبت سلیقه آنان کباب ما اصلا تند نبود، هر چند خودمان اصلا نمیتوانستیم به آن لب بزنیم.»
مایکل هوفمان و تیمش حتی یکبار مقام اول مسابقات جهانی در لهستان را به دست آورند. او رمز موفقیتش را "استفاده از آبجوی زیاد" برای خواباندن گوشت و ترد کردن آن عنوان میکند.
منقلهای زغالی، چوبی یا برقی، سرگرمی، سپری کردن اوقات فراغت یا سبک زندگی؛ به گفته کریستیان کاسپر تمام اینروشهای کباب کردن یک نقطه مشترک دارند و آن جمع دوستان و آشنایان در کنار هم در هوای باز و لذت بردن از یک شب مطبوع است؛ فرقی هم نمیکند که روی منقل سوسیسها در حال کباب شدن باشند یا تکههای استیک یا فیلههای مرغ و ماهی.
