سوپ ترخینه - غذای محلی کرمانشاه
چهارشنبه ۰۹ ژانويه ۲۰۱۳ - ۲۰ دي ۱۳۹۱
ترخینه یکی از سوپهای محلی و معروف کرمانشاه است که در تهیه آن از گندم و دوغ استفاده میشود و به صورت گلولههای خشک شده و آماده عرضه میشود. این سوپ در این شهر به عنوان یک غذای دارویی جهت مداوای سرماخوردگی بین مردم طرفداران بسیاری دارد.
مواد لازم:
ترخینه : 2 گلوله
آب مرغ: 3 لیوان به تنهایی و یا همراه با گوشت مرغ
لپه و عدس: نیم پیمانه
اسفناج خرد شده: 3 قاشق غذا خوری
پیاز درشت: یک عدد
نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
* ابتدا ترخینه را به مدت یک ساعت بخیسانید.
* لپه و عدس را جداگانه بپزید و بعد ترخینه و آب گوشت و پیاز خرد شده و نمک و زردچوبه را اضافه کنید و روی حرارت کم بگذارید تا پخته شود.
* سپس لپه و عدس پخته را به سوپ اضافه کنید و در آخر اسفناج را اضافه کنید .
* وقتی سوپ پخت و غلظت مناسب را پیدا کرد در ظرف سوپخوری بکشید و قبل از غذا نوش جان کنید.
نکته:
اگر میخواهید سوپ شما خوشمزهتر باشد میتوانید از گوشت بال و گردن مرغ استفاده و سپس استخوانها را جدا و گوشت آن را ریز ریز کرده و به سوپ اضافه کنید.
*Fanoos* - ایران - ایران
موافقم سوپ ترخینه خوشمزه است اتفاقا من خود ترخینه رو در آش دوغ هم میریزم . مشکل کوچکی که این سوپ داشت این بود که اصلا درش از فلفل استفاده نشده؟! آخه مگه غذایی هم بدون فلفل میشه ؟نهههههههههههههه هرگز. اتفاقا این سوپ که غذایی دارویی برای سرماخوردگی است باید حتما از فلفل هم استفاده میکردن
چهارشنبه 20 دي 1391 - 23:58
Ghooloo - آبادان - ایران
*Fanoos* - ایران - ایران. امشب به تالار (گفتگو ی آزاد, ندا را من کشتم) اومدی و گفتی: "هر چند من و یکی از دوستان در لینک آشپزی نصیحتش کردیم که دست از عقده بر دارد ولی اثر نکرد!!!" و سعی کردی از آب گل آلود ماهی بگیری...برای اطلاع دوستان من که الان خیلی وقته کاری به کارت ندارم و به حال خودت رهایت کردم و پته ات را دیگر رو آب نمیریزم...پس حالا عقدهای چه کسی است؟ خیلی دوست دارم نظر بعضی از دوستان این سایت را در این رابطه بدونم!
پنجشنبه 21 دي 1391 - 02:48
Royan - کالیفرنیا - آمریکا
آخ که این سوپ چقدر خوشمزه است و در مقابل سرما خورده گی واقعا معجزه میکنه.
پنجشنبه 21 دي 1391 - 05:41
goleshab - اوگسبورگ - المان
دوستان ترخینه چی هست من یادم رفته ! ؟
پنجشنبه 21 دي 1391 - 21:15
sharan - اصفهان - ایران
من دوران دانشجویی چند همکلاسی کورد داشتم وانجا با این معجون کردی اشنا شدم واقعا برای سرما خوردگی معجزس.در ضمن قدمت ترخینه به زمان ساسانیان بر میگرده.
جمعه 22 دي 1391 - 09:02
sharan - اصفهان - ایران
من دوران دانشجویی چند همکلاسی کورد داشتم وانجا با این معجون کردی اشنا شدم واقعا برای سرما خوردگی معجزس.در ضمن قدمت ترخینه به زمان ساسانیان بر میگرده.
جمعه 22 دي 1391 - 09:02
*Fanoos* - ایران - ایران
goleshab - اوگسبورگ - المان. سلام دوست عزیز خوبید؟ گلشاب جونم بنظر میاد ترخینه همون گندمهای خرد شده که با آسیاب کردن به شکل بلغور میشود و اندازه اش مانند توپ کوچک میشود. امیدوارم منظور منو فهمیده باشید . شاد باشید عزیزم
جمعه 22 دي 1391 - 10:29
dallahoo - کرمانشاه - ایران
سلام ،ترخینه ترکیبی از گندم پخته آسیاب شده(آسیاب زبر ودرشت) و نوعی دوغ محلی بسیار غلیظ بنام دوغ ترخینه،و ادویه های معطر.که در اواخر تابستان با مخلوط کردن آنها به شکل دیسکهای کوچک (گلوله) زیر نور آفتاب خشک میکنند. واما در مورد طرز تهیه احتمالا روشی که در بالا ذکر شده مربوط به پخت مخصوص محلی غریب است . در ترخینه کرمانشاه:آب ،ترخینه ،پیاز ،نعنا یا پونه،وبسته به زائقه فلفل قرمز و اصل موضوع روغن حیوانی اصل کرمانشاهی میریزند.و معمولا صبح های زمستان در هوای سرد میخورند(در حین نوشتن آب از لبولوچه م را افتاد)
جمعه 22 دي 1391 - 10:18
nassau - تهران - ایران
بزرگترین مشکل ما این هست که فرهنگ غذائ خود را تغییر دادیم، همه بزرگهای خانواده باید سیستم غذائ را به همون سیستم قدیم برگردانند
سه شنبه 26 دي 1391 - 15:05