زرشک‌پلو با مرغ و 12 راز خوشمزه‌تر شدن آن

 

همکاری دارم که هر وقت کسی را به خانه‌اش دعوت می‌کند، برایش زرشک‌پلو با مرغ می‌پزد. وقتی از او می‌پرسم مگر غذای دیگری بلد نیستی؟ در جواب می‌گوید: «وقت کمی دارم و درست کردن این غذا برایم راحت‌تر است. در ضمن، همه طعم آن را می‌پسندند و از خوردنش لذت می‌برند. علاوه بر این‌ها، هم ظاهر زیبایی دارد و هم مغذی است.» در این مطلب دستور پخت و نکته‌های ظریفی برای هر چه خوشمزه‌تر کردن این غذا که باید در نظر گرفت، برایتان بازگو می‌کنیم.

 

مقدار کالری


مواد غذایی یاد شده در مجموع 1520 کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تقسیم این غذا میان 4 نفر، مقدار کالری دریافتی برای هر نفر 380 کیلوکالری خواهد بود. البته خوردن این غذا با یک پیش‌دستی سالاد یا یک لیوان ماست، مقدار کالری دریافتی را 50 تا 100 کیلوکالری دیگر اضافه خواهد کرد.

 

همراه غذا


در صورت تمایل می‌توانید با این غذا سالاد کاهویی که به آن جوانه ماش و گندم و کلم بروکلی اضافه کرده‌اید، میل کنید. سبزی خوردن تازه نیز علاوه بر فیبر، تأمین کننده بتاکاروتن و مواد معدنی‌ای مانند منیزیم خواهد بود.

 

نوشیدنی نیز می‌تواند یک لیوان دوغ کم نمک و بدون گاز باشد، البته آب‌میوه‌هایی مانند آب پرتقال هم برای این غذا مناسب هستند.

 

مـواد لازم برای 4 نفر


مرغ بدون پوست 300 گرم 550 کیلوکالری

برنج 4 لیوان 640 کیلوکالری

پیاز کوچک 3 عدد 20 کیلوکالری

زرشک 1 لیوان 10 کیلوکالری

شکر 2 قاشق مرباخوری 20 کیلوکالری

روغن مخصوص سرخ کردن 2 قاشق غذاخوری 180 کیلوکالری

کره 1 قاشق غذاخوری 90 کیلوکالری

زعفران، نمک و زردچوبه به میزان دلخواه 0 کیلوکالری

 

طـرز تـهـیـه


* تکه‌های مرغ را بدون افزودن ادویه‌ای در 2 قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید و بعد از طلایی شدن، پیازها را بیفزایید و پس از افزودن نمک و زردچوبه، مقداری آب بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم پخته شوند.

* در قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدن است، برنج را بریزید و بعد از گذشت چند دقیقه آن را آبکش کنید.

* در تابه‌ای کوچک کره، شکر، زعفران و زرشک بریزید و پس از آب شدن کره، کمی آب به آن‌ها اضافه کنید و این مخلوط را از روی حرارت بردارید تا هم زرشک‌ها قرمز بمانند و هم زعفران رنگ خود را به سایر محتویات بدهد.

* برنج را بعد از دم کشیدن در ظرف بکشید و روی آن را با برنج مخلوط شده با زرشک و زعفران بپوشانید. در ظرفی دیگر هم مرغ را بریزید و در کاسه‌ای کوچک آب مرغ را سرو کنید.

 

 

12 راز زرشک‌پلو


زرشک از میوه‌هایی است که در دو نقطه ایران بیش از هر جای دیگری پرورش می‌یابد؛ زرشک قرمز در جنوب خراسان فراوان است و زرشک سیاه در کرمانشاه. به همین دلیل این غذا (زرشک‌پلو) در مناطقی مانند خراسان طبخ و به سایر نقاط کشور معرفی شده است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند که روش طبخ این غذا بسیار ساده است در حالی که رعایت نکته‌های ظریفی در آن لازم و نشانه حرفه‌ای بودن آشپز است:

1. برای اینکه غذای‌تان طعم بهتری داشته باشد، قبل از طبخ، تکه‌های مرغ را در روغن سرخ و بعد از طلایی شدنشان، به آن‌ها پیاز و ادویه و آب اضافه کنید.

2. پیازی که به مرغ اضافه می‌شود باید درسته باشد به همین دلیل پیازهای کوچک را انتخاب کنید و 2 تا 3 عدد از آن‌ها را در ظرف حاوی مرغ بیندازید.

3. ادویه‌های مورد نیاز برای طبخ مرغ فقط زردچوبه و کمی نمک است. مرغی که برای این غذا استفاده می‌شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل افزودن زعفران و رب گوجه‌فرنگی را به هیچ‌وجه توصیه نمی‌کنم.

4. مرغ باید آبدار باشد، البته آب غلیظ شده. آب مرغ را باید در کاسه‌ای جدا از مرغ سرو کرد.

5. روغنی که برای سرخ کردن زرشک استفاده می‌کنید باید تازه باشد و البته کره برای این کار بهتر است.

6. شکر را باید به زرشک در حال حرارت دیدن افزود زیرا هم باعث می‌شود زرشک‌ها روی برنج بچسبند، هم غذا طعم ترش و شیرین پیدا کند.

7. زرشک را باید روی حرارت ملایم تفت داد زیرا حرارت دیدن بیش از اندازه آن باعث خشک شدنش می‌شود و هنگام خوردن به دندان‌ها می‌چسبد.

8. برای آنکه زعفران خوب رنگ بدهد، آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید نه در دستگاه آسیاب برقی زیرا با این کار عطر و بوی خود را از دست خواهد داد.

9. برای آنکه زعفران کاملاً رنگ بدهد، کره را قبل از اینکه کاملاً آب شود با زرشک، زعفران و شکر در تابه‌ای بریزید و وقتی کمی حرارت دید، نصف استکان آب به آن اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. نگذارید زعفران روی حرارت زیاد بماند زیرا این کار عطر این ادویه را کم خواهد کرد.

10. برخی خانم‌ها زعفران به اصطلاح آب کرده را در ظرفی در بسته در یخچال نگهداری می‌کنند. این کار کاملاً اشتباه است و باعث می‌شود این ادویه عطر و طعم خود را از دست بدهد و برای افزودن به غذا مناسب نباشد.

11. بهترین نوشیدنی همراه این غذا یک لیوان دوغ، شربت گلاب یا بهارنارنج است که به شما پیشنهاد می‌کنم.

12. برای زیباتر شدن این غذا، پس از سرو آن روی زرشک‌ها یک قاشق غذاخوری خلال پسته نیز بریزید. رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک، ظاهر زیبایی به زرشک‌پلو خواهد داد.

 

اگر اضافه وزن دارید


مصرف روغن را محدود و فقط به اندازه 6 قاشق مرباخوری برنج میل کنید. غذایتان را با سالاد سبزی‌های تازه بخورید تا دریافت فیبر باعث احساس سیری در شما شود.

 

اگر یبوست دارید


بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید. حتی می‌توانید به غذایی که در بشقابتان کشیده‌اید، سبوس گندم پودر شده بیفزایید. خوردن این غذا با سبزی خوردن تازه میزان فیبر دریافتی را افزایش می‌دهد و به کنترل این بیماری کمک می‌کند.

 

اگر کم خونی دارید


به جای مرغ از گوشت بوقلمون استفاده و قسمت ران آن را که آهن بیشتری دارد، انتخاب کنید. همراه این غذا نیز یک لیوان آب پرتقال بنوشید زیرا وجود ویتامین C در آن باعث می‌شود آهن بیشتری جذب شود.

رأی دهید
Royan - کالیفرنیا - آمریکا
مقدار مرغ نسبت به برنج برای 4 نفر کم است؛ من مرغ را با زرد چوبه تف میدهم و با کمی آب و نمک و فلفل و زعفران ویک پیاز بزرگ که به دوقسمت تقسیم شده میپزم و بجای آب توی زرشک کمی آب مرغ میریزم , بعضی وقتها اگر مرغ کم باشد مرغها را رشته رشته کرده و داخل زرشک کمی تف داده و لابلای پلو میریزم. اینجا گاهی وقتها به زرشک دسترسی ندارم از"Cran berry "کران بری (preiselbeere)استفاده میکنم که میتوانید درسته و یا خرد شده به روش زرشک درست کنید خیلی هم خوشمزه است. آب مرغ را هم با برش لیمو سرو کنید.
یکشنبه 26 آذر 1391 - 01:01
Sarina777 - اوکلند - نیوزلند
بسیار علی بود.
یکشنبه 26 آذر 1391 - 03:34
shahram_khan - قزوین - ایران
واى خداى من حالا که من گشنمه از این موضوعات نذارید تروخدا!
یکشنبه 26 آذر 1391 - 05:42
modire behesht - هایدلبرگ - آلمان
عاشق مرغ ایرونی‌ هستم !، واقعا خوشمزه است !، هم رون و هم سینه هاش !،، خیلی‌ اشتها آور است !، آدم وقتی‌ می‌خوره کیف میکنه ! خیلی‌ خیلی‌ دلچسب است !
یکشنبه 26 آذر 1391 - 06:06
ana123 - اورنج کانتی - امریکا
ببخشید این مطلب از کی بود؟ یعنی هیچ زحمتی واسه یکذره خلاقیت نکشیده بود این طرز پخت یک بچه هم میدونست دیگه رازش چی بود نمیدونم
یکشنبه 26 آذر 1391 - 07:59
*Fanoos* - ایران - ایران
منم این روش درست کردنو سالهاست که دارم انجام میدم و خیلی هم عالی میشه
یکشنبه 26 آذر 1391 - 10:09
goleshab - اوگسبورگ - المان
ای شیطون !!!!!!!!!!!!
یکشنبه 26 آذر 1391 - 16:27
goleshab - اوگسبورگ - المان
مدیره بهشت - هایدلبرگ - آلمان -‌ای شیطون !!!!!!!!!!!!!
یکشنبه 26 آذر 1391 - 19:53
*Fanoos* - ایران - ایران
زرشک پلو با مرغ رو آدم به هر طریقی پخت کنه خدائیش خوشمزه از آب در میاد ..بجای بوقلمون میشه حتی از گوشت بلدرچین که خوشمزه تر از حتی خود گوشت مرغ یا بوقلمون حتی خیلی هم خاصیت داره استفاده کرد. modire behesht دوست عزیز من در تالار ورزشhttps://www.parnianuk.com/talar/showthread.php?p=183233#post183233. برای شما کامنت گذاشتم .
یکشنبه 26 آذر 1391 - 19:21
Ghooloo - آبادان - ایران
فلورای نازنین امروز بالاخره کنار ماکارنی که درست کرده بودم، ماست و لبو را به بدن زدم :-)) ممنونم از پیشنهادت، خیلی‌ هم خوشمزه بود من اسمش رو گذاشتم سرخ ماست! شاد و سلامت باشی‌ عزیز جان
یکشنبه 26 آذر 1391 - 23:07
Ghooloo - آبادان - ایران
به‌‌ به‌‌ چشم ممل روشن!
یکشنبه 26 آذر 1391 - 23:08
modire behesht - هایدلبرگ - آلمان
goleshab - اوگسبورگ - المان. -- گلشب جون ، خب من راستشو گفتم !، حرف دلمو زدم !، یک واقیت انکار ناپذیر است عزیز !،، لال بشه آن زبونی که از مرغ ایرونی‌ و از خوشمزگی‌اش بد بگه !، خیر از زندگیش نبینه الهی !!!،،، بگو آمین !
دوشنبه 27 آذر 1391 - 00:21
modire behesht - هایدلبرگ - آلمان
*Fanoos* - ایران - ایران. -- فانوس جان خوندم !، سرشار از احساس و مملو از عاطفه !،، واقعا زبانم از پاسخ به آن قاصر است !، ایکاش همه انسان‌ها اینجوری بودند و اینقدر خوش قلب و محترم و انسان و صلح‌جو !،،، از صمیم قلب در هر شرایطی به تو انسان محترم و خوش قلب و بزرگوار احترام میگذارم !، باور کن در چشمانم حلقه اشک جمع شد !، اینقدر عاطفه قابل ستایش است !، برایت بهترین‌ها را آرزومندم عزیز .
دوشنبه 27 آذر 1391 - 00:53
Ghooloo - آبادان - ایران
آخی، طفلک راستشو گفته، هوس رون و سینه ایرانی‌ کرده و میگه باور کن در چشمانم حلقه اشک جمع شد! خودت و به اولین پزشک رونشناس معرفی کن. موفّق باشید
دوشنبه 27 آذر 1391 - 02:50
goleshab - اوگسبورگ - المان
مدیره بهشت - هایدلبرگ - آلمان - به هر حال نوش جونت رفیق .
دوشنبه 27 آذر 1391 - 08:53
felora - تهران - ایران
Ghooloo - نوش جان،،، پس اگه برای بار اول بدت نیومده هر دفعه که بخوری بیشتر بهت مزه میده،وخدارو شکر که کابوس صبور" تموم شد ! ;)) ازحافظه ام گفتی، شاید هم خوب باشه وهم نه ! قولو جون من کمتر چیزی فراموشم میشه و حتی چیزهایی که از سه چهار سالگیم یادم مونده رو میگم وخیلی چیزهای دیگه ،خوب وبد، باعث تعجب همه میشه ..... ولی در عوض چقدر خوش شانسم که در مورد بدیها نمیتونم کینه ای باشم ویعنی انگار در ژنم نیست . (شاید فقط دو سه مورد که فکر میکنم اگه این چند تا مورد هم نبود باید به یک دکترروانپزشک مراجعه مینمودم :)) ;))
دوشنبه 27 آذر 1391 - 09:15
goleshab - اوگسبورگ - المان
مدیره بهشت - هایدلبرگ - آلمان - آاااااااامین !
دوشنبه 27 آذر 1391 - 09:20
felora - تهران - ایران
یکی ازموادی که زرشک پلوروخیلی خوشمزه میکنه اینه که کره گرم شده روی برنج بدین وزرشک هم با کره سرخ کنین واگه از طعم گلاب بدتون نمیاد کمی هم گلاب اضافه کنین.من مرغ زرشک پلورو بعد از سرخ شدن با کمی رب گوجه بیشتر دوست دارم چون خوشرنگترمیشه ومرغ طعم بهتری میگیره. زعفران" هم ادویه اصلی زرشک پلوست هم درمواد زرشک وهم با برنج ،،، چون قرمز وخوش آب ورنگه برای شب یلدا هم خیلی خوب میشه وبه قول بعضیها هم آسونه هم خوشگل وخوشمزه
دوشنبه 27 آذر 1391 - 09:35
*Fanoos* - ایران - ایران
تقدیم به modire behesht - دوست بسیار عزیز و محترم . جا برای من گنجشگ زیادست ولی ...به درختان خیابان تو عادت دارم , عادتم داده خیال تو که یادم باشد, یاد من هم نکنی باز به یادت باشم ...***روز جهانی محبت مبارک *** " طبق تقویم کـــــوروش کــــــبیر ". عزیز دلم باور کنید از اینهمه تعریف از خجالت آب شدم و طبق معمول منو شرمنده کردید. من هم برای شما بهترین ها رو آرزو میکنم
دوشنبه 27 آذر 1391 - 11:28
Ghooloo - آبادان - ایران
felora - ممنونم دوست عزیز، من هم کینه‌ای نیستم و هر کس بدترین بدی را بهم کنه، می‌بخشم ولی‌ فراموش نمیکنم! ولی‌ در جمع نمیتوانم بی‌ تفاوت باشم. اگر کسی‌ در حال دروغ گفتن است و بقیه را به خطا میکشاند نمیتوانم چیزی نگویم و بی‌خیالی طی‌ کنم. فکر کنم یکی‌ از علل بدبختی ما ایرانی‌‌ها هم همین بی‌ تفاوتی نسبت به هم است. شاد و سلامت باشی‌
دوشنبه 27 آذر 1391 - 22:45
*Fanoos* - ایران - ایران
عجب !!!
‌سه شنبه 28 آذر 1391 - 13:34
sydney-hamid - سیدنی - استرالیا
زرشک پلو در هر صورت خوشمزه است.
شنبه 2 دي 1391 - 14:23
نظر شما چیست؟
جهت درج دیدگاه خود می بایست در سایت عضو شده و لوگین نمایید.