نان بربری واقعی
مواد لازم:
آردِ مخصوص نان پزی ۳ و یک چهارم فنجان.
آب: ۱ و یک دوم فنجان.
ایست یا همون مخمر نان:دو و یک چهارم قاشق چایخوری.
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری.
نمک: ۲ قاشق چایخوری.
شکر: نیم قاشق چایخوری
آرد سبوس دار: تقریبا نیم فنجان.
کنجد یا کنجد سیاه (در صورت تمایل): حدود نیم فنجان.
مواد لازم برای شربت روی نان:
آرد نان: یک قاشق. غذاخوری.
جوش شیرین: نیم قاشق غذاخوری.
آب سرد: دو سوم فنجان
طرز تهیه :
ابتدا یک سر قاشق شکر درون ظرف مناسب متوسطی بریزید
آب ولرم( معمولا روی بسته های محتوی مخمر نوشته شده) به تجربه چهل ۴۰ درجه سانتی گراد را توی ظرف میریزیم.نکته: مخمر در آب سرد عمل نمیاید( زنده نمیشود) و درآب خیلی داغ میمیرد و از بین میرود. دمای آب مهمترین نکته این داستانه
مخمر را برروی سطح آب پخش میکنیم. و تحت هیچ شرایطی اونرو با همزن یا دیگر ابزار مخلوط نمیکنیم
وقتی کل مخمر بر روی سطح آب قرار گرفت به آرامی ظرف را میلرزانیم به شکلی که مخمرها خیس شده و به ته آب بروند
در صورتی که دمای اب مناسب بوده باشد و همچنین با مخلوط کن و یا وسایل مشابه به جون ظرف نیفتاده باشیم, بعد از گذشت 3تا 4 دقیقه مخمرها شروع به زنده شدن میکنند اصطلاحه) و مثل انفجارات اتمی از ته ظرف به سمت سطح آب حرکت میکنند. بسیار هیجان انگیز و زیبا
در همین زمان آرد و نمک و بیکینگ پودر رو درون ظرفی دیگرمخلوط کرده و مایع رو به اون اضافه میکنیم
-بمدت 10 تا 15 دقیقه این مخلوط رو ورز میدیم تا وقتی که به شکل خمیر نرمی در میاید که کمی بدست میچسبد اگرچنانچه سفت بود کمی آب و اگر شل بود کمی آرد اضافه کنید, اما نه خیلی زیاد
ظرف رو درون پلاستیکی قرار میدهیم که در طول یک ساعت و نیم ساعت آینده که زمان عمل آمدن آن میباشد, خمیر خشک نشود و آن را در جای نسبتا ولرم و یا گرم میذاریم که این دما کمک میکند به عمل آمدن خمیر
در همین زمان محتویات شربت روی نان ها رو آماده میکنیم: آرد و جوش شیرین رو درون یه ظرف ریخته و روی ان اب خنک میریزیم و روی حرارت متوسط اجاقاشق بهم میزنیم تا زمانی که به دمای جوش برسد و مایع یک دسته کرم رنگ نسبتا غلیظ بدست بیاد. اجاق رو خاموش کرده و ظرف رو در همون اطراف نگه میداریم که فقط گرم بمونه
بعداز گذشت یک ساعت و نیم ساعت خمیر زیبا و نرمی که کمی بوی خمیر ترش میده بدست میاید
بر روی سطحی صاف(سینی یا سطح تمیز میز) آرد سبوس دار رو بطور یکنواخت پهن کرده و خمیر را به دو قسمت مساوری بصورت چونه بر روی آن قرار میدهیم
بعد از گذشت 10 دقیقه چونه ها رو با دست باز میکنیم – بدون استفاده از وردنه و یا ابزار مشابه خواهش میکنم! دلیلش هم اینه که حالت متخلخلش از بین نره با این کار. بعد از باز کردن با دقت و حوصله خمیر رو ناخن میزنیم تا به فرم نون بربری در بیاید. با برس از اون شربتی که درست کرده بودیم بر روی نون ها میمالیم. تفاوت یه خمیر شربت خورده و نخورده مشخص است. الان میتونید خشخاش اضافه کنید
فرگذاری: در این مرحله باید خمیر را بازتر کرده و بر روی صفحه فلزی سوراخ سوراخ مناسب اینکار و فر است قرار یدهیم. اگر دست بر وسط خمیر قرار بگیرد و با یه حرکت سریع پایین و بالا, خمیر به راحتی کش میاید و بشکل یکنواخت باز میشود. اگر یادتون باشه, تو ایران دو دست رو در وسط قرار میدادند و خمیر رو از دوطرف میکشیدند و یا کش میدادند
دمای فر باید یکنواخت و بسته به نوع فر در حدود 450 درجه فارنهایت) باشد و خمیرها در وسط فر قرار بگیرد
بعد از گذشت حدود 15 دقیقه رنگ زیبای زرد و سرخ نون بربری ظاهر میشه و کم کم بوی مست کننده نون بربری تازه داغ داغ تنوری نیز بلند میشه
بفرمایید آماده است
منبع : وبلاگ آتشی که نمیرد
