7 نکته جوجه کبابی
رأی دهید
جوجه‌کباب یک غذای بین‌المللی است، نه ایرانی. به طوری که مردم هر کشور با خواباندن مرغ در مایه‌ای مخصوص و کباب کردن تکه‌های آن روی آتش، جوجه‌کباب مخصوص خود را تهیه می‌کنند.
اما نکته اینجاست که چه مایه‌ای. مثلاً هندی‌ها به تکه‌های مرغشان ادویه تندوری می‌زنند و آن‌ها را در تنور کباب می‌کنند به طوری که پس از پخت، جوجه‌کبابشان رنگی کاملاً قرمز پیدا می‌کند.
مردم مدیترانه مایه جوجه‌کباب را با زیتون چرخ شده و فلفل دلمه‌ای کبابی و له شده تهیه می‌کنند.
ژاپنی‌ها از سس تریاکی و آمریکایی‌ها از سس مخصوص باربیکیو استفاده و پس از گذاشتن چند ساعته تکه‌های مرغ در این مایه، آن‌ها را کباب می‌کنند.
برای تهیه جوجه‌کباب ایرانی، تکه‌های مرغ حتماً در زعفران خوابانده می‌شوند. البته طرز تهیه این غذا بسیار سلیقه‌ای است.
اما در مرحله آماده‌سازی و پخت بهتر است به چند نکته دقت داشته باشید:
1. تجربه نشان داده است که افزودن مواد غذایی مانند روغن زیتون، خامه، ماست موسیر یا حتی سس مایونز (هر یک به تنهایی) در مایه جوجه‌کباب، طعمی منحصر به فرد ایجاد می‌کند.
2. بسیاری از افراد برای طعم دادن به تکه‌های مرغ، پیاز و فلفل دلمه‌ای را خرد می‌کنند و تکه‌های گوشت را در آن‌ها می‌خوابانند در حالی که بهتر است آن‌ها را رنده کنید تا مزه واقعی‌شان به خورد گوشت رود.
3. هرگز ادویه‌ای مثل زعفران را حذف نکنید زیرا زدن زعفران به جوجه‌کباب ایرانی یکی از موارد اصلی محسوب می‌شود.
4. هرگز ادویه‌هایی مانند دارچین، کاری، سماق و حتی پودر لیمو به مایه جوجه‌کباب اضافه نکنید زیرا یا طعم ناخوشایندی ایجاد خواهد کرد یا باعث تلخی غذا خواهد شد.
5. یادتان باشد که بهترین کنار غذاهای جوجه‌کباب، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل سبز کباب شده است پس آن‌ها را از قلم نیندازید.
6. فراموش نکنید که جوجه‌کباب خوشمزه، جوجه‌کباب آبدار است نه خشک، بنابراین بهتر است پوست مرغ را جدا نکنید تا با روغن آن، گوشت زیر پوست بپزد و اگر سوخت، پوست که چندان خوردنش توصیه نمی‌شود، بسوزد. در مرحله خوردن نیز پوست را جدا و گوشت کباب شده را میل کنید.
7. برای تهیه جوجه‌کباب، فقط از سینه مرغ استفاده نکنید بلکه مخلوط تمام قسمت‌ها می‌تواند طعم بهتری به این غذا بدهد. مخلوط ران و سینه انتخاب بهتری خواهد بود.
*Fanoos* - ايران - ايران
نکته های خیلی جالبی بود بخصوص وقتی گفتن به جای خرد کردن رنده کنید عالیه. این قسمت از متن :مثلاً هندی‌ها به تکه‌های مرغشان ادویه تندوری می‌زنند و آن‌ها را در تنور کباب می‌کنند به طوری که پس از پخت، جوجه‌کبابشان رنگی کاملاً قرمز پیدا می‌کند. دقیقا مثل خود من, هزاران درود بر مردمان هندی که عاشق تندی هستن. راستی shadan جان من تا به حال از شما سوال نکردم شما چطور عاشق "فلفل تند" هستید یا نه ؟
سه شنبه 11 مهر 1391 - 23:09
saasaan - شيراز - ايران
. . Fanoos سلام عزیزم، خوبی ؟ یادش به خیر ان وقت ها که ما را مهمون میکردی
سه شنبه 11 مهر 1391 - 23:34
یار دبستانی - تورنتو - کانادا
پخت جوجه کباب هم مهم است : نباید با حرارت بالا پخته شود باید بگذارید به دل بپزد و در ضمن برای خشک نشدن و خوشمزه شدن بیشتر، هنگام پخت میتوانید کره رویش بمالید
سه شنبه 11 مهر 1391 - 23:44
*Fanoos* - ايران - ايران
saasaan سلام به شما دوست بسیار عزیز و با وفایم فدات شم ممنون شما چطوری؟؟آره خوب واقعا یادش بخیر :) منم کلی تند و آتشیش میکردم شما زیاد نمیخوردید همش از تند بودنش اعتراض میکردید لوووووووول.
سه شنبه 11 مهر 1391 - 23:54
nima.nn70 - بلوچستان - ایران
جوجه هم واسه ما شاخ شده نمیاد پیکنیکک!
چهارشنبه 12 مهر 1391 - 00:30
nima.nn70 - بلوچستان - ایران
جوجه هم واسه ما هفت تیر کش شده!
چهارشنبه 12 مهر 1391 - 00:34
PERSIANSPIDER - مشهد - ایران
این فانوس دیگه خیلی رو نروه خواهشاً اینجا لوس بازی در نیار ،چرتو پرتم ننویس
چهارشنبه 12 مهر 1391 - 02:17
vahid.persian - شیراز - ایران
ژاپنی ها با سس تریاکی می خورند منظورش همون تریاک خودمونه؟....
چهارشنبه 12 مهر 1391 - 07:48
saasaan - شيراز - ايران
Fanoos. سلام ، من خوبم عزیزم، دستپخت شما همیشه خوب بوده ان اعتراض ها هم همش شوخی بود. قربونت برم.
چهارشنبه 12 مهر 1391 - 10:06
مستانه شرق - هایدلبرگ - آلمان
Shadan Shirin Sokhan گرامی ....چقدر نوشته های شما مرا به یاد دوست شیرین سخن این سایت خوش باور از ایران یزد به عبارتی پسر خاله ما می اندازد ..که همیشه عبارات آخر جملاتش را با باشیم به پایان میرساند..جاش چقدر خالیه ...مگه نه فانوس جان......در ضمن پنیر لیقوان تبریز را میتوانید از بقالی مش قاسم در فرانگفورت خریداری کنید....... با سلام و درود به شما.
چهارشنبه 12 مهر 1391 - 10:21
*Fanoos* - ايران - ايران
مستانه شرق سلام مستانه عزیزم خوبی ؟ چقدر من و شما با هم فکریم اتفاقا من در یکی از لینکها به شادان جان گفته بودم کامنتهای شما منو یاد خوش باور سایت میندازه چه جالب شما هم گفتید دقیقا آره جای فرهاد عزیز خیلی اینجا خالیه اگه فرهاد دوباره بیاد اینجا کلی ما رو خوشحال کرده امیدوارم هر کجا که هستن همیشه سلامت باشن. مستانه جان خیلی ماهی میبوسمت از راه دور شاد و موفق باشی. saasaan نظر لطفت شماست ساسان جان. شما همیشه منو شرمنده کردید فدای مهربونیها و محبتت . سلامت باشید دوست عزیز
چهارشنبه 12 مهر 1391 - 12:18
sepherdad - سیدنی - استرالیا
هندی ها رنگه قرمز صنعتی هست که میزنن, تنوری کباب تند هم نیست, وحید.پرشین - شیراز - ایران: نه دوست عزیز یه سس شیرین هست.
چهارشنبه 12 مهر 1391 - 17:05
Shadan Shirin Sokhan - هایدلبرگ - آلمان
( ! )-- دوستان خوب و سروران گرامی من ؛ ( مستانه شرق - هایدلبرگ - آلمان) و ( *Fanoos* - ایران - ایران ) ، از ابراز لطف و محبت شما نسبت به این حقیر بسیار سپاسگزارم !،، از آنجایی که بنده یک روستایی ساده نگار هستم ؛ بافت زندگی ام و نوع نگرشم بر می‌گرده به همین خصلت و خلق و خوی روستایی بودنم !، لذا الان هم که تعریف‌های شما دوستان و سرورانم را خواندم آنقدر ذوق زده و خوشحال شده‌ام که در پوست خود نمیگنجم !، از خوشحالی ۲۸ بار مطالب شما را خواندم !!، طپش قلب که نگو و نپرس ؟!، آنچنان ضربان بالا رفته که شمارش آن غیر ممکن شده است !!!،،،دوستان خوبم ؛ تعجّب نکنید ، ما روستائیان از بس که مورد توجه قرار نگرفتیم ، لذا تا یکی از ما تعریف می‌کند از جا کنده میشویم و آنچنان ذوق زده میشویم که از شدت ذوق و شوق یهو دور خود میچرخیم ؛ بگونه‌ای که اگر کسی ما را از دور ببیند فکر می‌کند که ما داریم بابا کرم میرقصیم !!!،،، پس هم اکنون مجسم کنید مرا ،که چه حالی دارم ؟؟!!،،، درود بر شما عزیزان !
چهارشنبه 12 مهر 1391 - 18:26
مستانه شرق - هایدلبرگ - آلمان
همشهری عزیز و شیرین سخن ..من هم به شخصه از نوشته های شما کلی کیف کردم ...کلک نکنه که خود خوش باور هستی ..هر که هستی که خیلی با حالی...برایتان در این روزهای پر از حادثه اوقات خوشی را آرزو دارم........
چهارشنبه 12 مهر 1391 - 21:56
*Fanoos* - ايران - ايران
shadan shirin sokhan شادان جان من دیگه باید با شما قهر کنم تا نتونی به من مستقیم کامنت بدی lol جدی میگم آخه این چه طرز نوشتن ِ ??!! ولی فهمیدم هدف شما با این طرز نوشتاریت شاد کردن ما هست که همینم میشه به این خاطر کامنتهایی دلربایی میدهید درود بر شما دوست عزیز .. راستی این مستانه جان هم یکی از دوستان با معرفت و خوشروی سایت و همچنین مثل شما زیبا کامنت میدن من همانطور که یکی از خواننده های پرو پاقرص کامنت شما هستم طرفدار کامنت های پرو پاقرص مستانه جونم هم هستم میبینی تشخیص مستانه جون با منو جفتمون گفتیم طرز نوشتاری شما مانند خوش باوره باور کنید شما هم مثل خوش باور جالب کامنت میدهید همانطور که مستانه جون عنوان کردند ***هر که هستی که خیلی با حالی*** منم در جوابشون میگم liiiiiiiiiiiiiike .
چهارشنبه 12 مهر 1391 - 23:15
*Fanoos* - ايران - ايران
مستانه شرق عزیزم بالاخره لینکی که من هم به شادان جان گفتم کامنت شما مانند خوش باور پیدا کردم اینم لینکش . https://www.iranianuk.com/page.php5?id=20120911101405013. خواستم بدونید چقدر من و شما هم دل و هم فکریم عزیزم .
پنجشنبه 13 مهر 1391 - 01:56