خورش پیچاق قیمه - غذای محلی اردبیل
رأی دهید
خورش بادام اردبیلی یا پیچاق قیمه یکی از چندین غذای سنتی و محلی اردبیلی‌هاست.
مواد لازم:
گوشت ریز خرد شده : ۵٠٠ گرم
خلال بادام : ١۵٠ گرم
پیاز داغ : یک پیمانه
آبغوره : ١/٢ پیمانه
تخم‌مرغ : ٣ عدد (در اینجا فقط از زرده استفاده شده تا خورش مجلسی‌تر شود.)
نمک،فلفل،زردچوبه و زعفران
رب: یک قاشق مرباخوری (بیشتر، رنگ این غذا توسط زعفران تامین می‌شود.)
طرز تهیه:
* گوشت را با روغن تفت میدهیم ، رب را اضافه میکنیم و به تفت دادن ادامه میدهیم.
* خلال بادام و فلفل و زردچوبه را اضافه میکنیم (نمک و زعفران را برای اواخر پخت نگه می‌داریم.)
* حدود دو لیوان آبجوش اضافه میکنیم و می‌گذاریم تا بپزد.
* یک ساعت بعد پیاز داغ و آبغوره را میریزیم.
* کمی بعد هم نمک و زعفران را اضافه میکنیم.
* صبر می کنیم تا خورش جا بیفتد.
* ١٠ دقیقه قیل از سرو (بهتر است غذا را به ماهی‌تابه منتقل کنیم) با قاشق جاهای مختلف خورش جا باز میکنیم و زرده‌ها را به صورت درسته درونش قرار میدهیم و در ظرف را می‌بندیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزد.
Royan - کالیفرنیا - آمریکا
تقریبا مثل خورشت خلال بادام کردستان است و فقط ما بجای تخم مرغ , زرشک میریزیم و چون زرشک ترش است از آبغور و آبلیمو صرفنظر میکنیم.
سه شنبه 21 شهريور 1391 - 18:30
*Fanoos* - ايران - ايران
خیلی عالی درست کردن غذاهایی بسیار خوشمزه سایت آدم رو کد بانو میکنه و حتی باعث میشه با غذاهای سنتی شهرهای ایران آشنا بشه
سه شنبه 21 شهريور 1391 - 18:57
baran828 - تهران - ایران
من تخم مرغ تو خورشت دوست ندارم.
سه شنبه 21 شهريور 1391 - 19:08
baran828 - تهران - ایران
Royan - کالیفرنیا - آمریکا:رویان جون فکر کنم اونجوری خوشمزه تره برای من .البته تا حالا درست نکردم ولی تست ترشی رو دوست دارم.
سه شنبه 21 شهريور 1391 - 21:05
raha2022 - اهواز - ایران
اخ جون . باید خوشمزه باشه . نمیشه زرده تخم مرغ نریخت .
سه شنبه 21 شهريور 1391 - 23:04
Shadan Shirin Sokhan - هایدلبرگ - آلمان
(@)--ببخشید من تا چیزی را ندانم ، اظهار نظری نمیکنم !!،، اول درست کنید و یک بشقاب پر برایم بفرستید بخورم و بعد راجع بهش اظهار نظر کنم !،، لطفاً یک لیتر آبمیوه تازه هم باهاش بفرستید که اگر یک وقتی غذا توی گلویم گیر کرد بتونم از آبمیوه کمک بگیرم !، مرسی
چهارشنبه 22 شهريور 1391 - 03:42
hana257 - تهران - ایران
Royan - کالیفرنیا - آمریکا سلام خانومی. اگه برات زحمتی نیست دستور اصلی کباب دنده کرمانشاهی رو میذاری؟من تا حالا نخوردم ولی دستورهای مختلف از اینترنت گرفتم نمیدونم کدومش اصلیه.
چهارشنبه 22 شهريور 1391 - 08:01
*Fanoos* - ايران - ايران
Shadan Shirin Sokhan قبول ِ شادان جان از آنجایی که من حاضرم انواع غذاهای مختلف رو تجربه کنم این غذا محلی رو طبق دستور آشپزی سایت تهیه میکنم و برای شما دوست عزیز میاورم تا حسابی نوش جان کنی آبلیمو رو خوب اومدی آهان فهمیدم چرا آبلیموی تازه میخواهید چون از خوشمزگی زیاد مجبور میشید تُند تُند نوش جان کنید و یک هویی گیر کنه تو گلتون ;)حالا من برای شما آب لیموی تازه یا آب نارنج هم میفرستم . ولی من امیدوارم یک روزی همه ما برو بچه ها دورهم در ایران جمع بشویم و ایران ما آزاد بشه تا با دل خوش تر خوش بگذرونیم. موفق باشید .
چهارشنبه 22 شهريور 1391 - 10:40
Shadan Shirin Sokhan - هایدلبرگ - آلمان
*Fanoos* - ایران - ایران. -----فانوس جان مثل همیشه مهربانی !، ممنونم از اینکه زحمت پختن را به عهده گرفتی !، ولی من هم که حاضر شدم دست پخت شما را بخورم ، شما نیز باید بابت این زحمت من از من تشکر کنی فانوس جان !!،،،در ضمن این جمله ات خیلی عالی بود قربون آن دهنت عزیز !؛ ( من امیدوارم یک روزی همه ما برو بچه ها دورهم در ایران جمع بشویم و ایران ما آزاد بشه تا با دل خوش تر خوش بگذرونیم )
پنجشنبه 23 شهريور 1391 - 02:28
yashainiran - ایران - ایران
*Fanoos* - ایران - ایران. من مدتی اردبیل بودم و خوراکی های هیچ جا مثل اردبیل نمیشه. دست پخت خانمهای اردبیل که محشره! دستشون درد نکنه. یاشاسین اردبیل قادینلاری
پنجشنبه 23 شهريور 1391 - 08:10
*Fanoos* - ايران - ايران
yashainiran - سلام استاد عزیز با شما موافقم کلا دست پختِ خانمها و آقایون آدربایجان ( شرقی و غربی ) و اردبیل عالیه فکر کنم یکبار تو کامنتی عنوان میکرد در اردبیل خدمت سربازی میکردی منم اعتقاد دارم آشپزی به دست شخص ِ ممکنه 2 تا آشپز با تمامی موارد یکسان غذایی آشپزی کنن ولی جالب اینجاست آن آشپزی که دستش به آشپزیه غذای بهتری از آب در میاد. موفق باشی دوست عزیز .
پنجشنبه 23 شهريور 1391 - 12:12
*Fanoos* - ايران - ايران
Shadan Shirin Sokhan شادان جان بازم از لطف شما ممنونم .خواهش میکنم عزیزم کار خاصی انجام ندادم وظیفم رو میخواستم انجام بدم و باعث افتخار من ِ که شما از دست پخت من بچشید !!چشم هموطنم آخه من نمیدانم شما چه نوع تشکری رو میپسندید و راضی میشوید به این خاطر مجبورم خودم انتخاب کنم :). دوست عزیزم در مورد پاراگراف آخری قربان شما برم همچنین دور از ذهن هم نیست و امیدوارم 100% به واقعیت بپیوندد به امید آنروز .
پنجشنبه 23 شهريور 1391 - 12:21