ته چین آلو اسفناج

مواد اولیه
اسفناج خرد شده یک کیلوگرم

آلو خورشی 200 گرم
برنج پنج پیمانه
سینه مرغ پخته شده یک عدد
زعفران آب شده نصف پیمانه
ماست خامه‌ای یک پیمانه
کره 150 گرم
روغن مایع نصف پیمانه
فلفل سفید یک قاشق چایخوری
پیاز دو عدد
زرده تخم‌مرغ پنج عدد
ماست خامه‌ای به میزان لازم
خلال پسته به میزان لازم
نمک به میزان لازم

طرز تهیه
آلوها را با یک پیمانه آب جوشانده تا کاملا نرم شوند، سپس هسته آنها را جدا می‌کنیم. پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و با 50 گرم کره و نیمی از روغن مایع تفت داده تا سبک شوند، سپس اسفناج را به آن افزوده و تفت می‌دهیم تا آب آن کشیده شود. سینه مرغ را خرد کرده و همراه نیمی از زعفران، کمی نمک، آلو و پیاز به اسفناج اضافه کرده و با هم تفت می‌دهیم.

زرده تخم‌مرغ را با نمک و باقیمانده زعفران، فلفل سفید و ماست خامه‌ای مخلوط کرده، با همزن برقی به مدت دو دقیقه هم زده و پس از آن 100 گرم کره آب شده و باقی روغن مایع را به آن افزوده و مواد سس را با هم مخلوط می‌کنیم. یک پیمانه از این سس را با مواد اسفناج مخلوط کرده، سپس برنج را آبکش کرده و با بقیه مواد سس مخلوط می‌کنیم. از برنج را داخل قالب ریخته و با کفگیر روی آن را صاف می‌کنیم، بعد نیمی از اسفناج مخلوط شده را نیز روی برنج قرار داده و این کار را در چند مرحله ادامه می‌دهیم. در ردیف آخر برنج را قرار داده و روی قالب را با فویل پوشانده و آن را به مدت حدودا 90 دقیقه در طبقه وسط فر با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد قرار می‌دهیم، سپس فویل را از روی قالب برداشته و به مدت 10 دقیقه دیگر می‌گذاریم در فر بماند. 10 دقیقه پس از این‌که قالب را از فر خارج کردیم، ته‌چین را در ظرف مورد نظر قرار داده و روی آن را با ماست خامه‌ای و خلال پسته تزیین می‌کنیم.