قطایف، شیرینی محبوب کشورهای عربی
این شیرینی در ماه رمضان در کشورهای عربی بسیار طرفدار داشته و در ترکیه به نام (تاش کاداییف) معروف است.
می‌توانید مواد میانی این شیرینی را به دلخواه تغییر دهید و از کرم پاتیسیر یا انواع پنیر، گوشت و سبزیجات برای پرکردن قطایف استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر قطایف:
آرد 1 و یک دوم پیمانه
مایه خمیر سه چهارم قاشق چای‌خوری
شکر 1 قاشق چای‌خوری
آب گرم 1 و یک دوم پیمانه
نمک یک پنسه
روغن برای سرخ کردن به میزان لازم
مواد میانی قطایف:
شکر 4 قاشق چای‌خوری
دارچین 2 قاشق چای‌خوری
گردوی خردشده 220 گرم
مواد لازم برای تهیه شربت قطایف:
شکر 2 و یک دوم پیمانه
گلاب یک چهارم پیمانه
آب 1 و یک دوم پیمانه
هل 3 عدد
دارچین 3 شاخه
آب لیمو ترش 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه:
* مایه خمیر، شکر و یک چهارم پیمانه آب را با هم مخلوط کنید تا مایه خمیر و شکر در آب حل شود.
* آرد و نمک را الک کنید و در کاسه ای بریزید. میان آرد را گود کنید و یک پیمانه آب و مخلوط مایه خمیر را در مرکز آن بریزید. سپس به آرامی آنها را مخلوط کنید تا مخلوط کاملاً صاف و یکدست شود. روی خمیر را یک ساعت بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا خمیر عمل بیاید.
* قطایف آماده را در بشقابی بچینید و روی آن را بپوشانید. در این فاصله، مواد میانی را آماده کنید.
طرز تهیه مواد میانی قطایف:
تمام مواد میانی را با هم مخلوط کنید و یک قاشق سوپ‌خوری از آن را روی سمت نپخته و سرخ نشده خمیر قرار دهید. لبه خمیر را مانند قطاب روی هم آورید و با انگشت فشار دهید تا کاملاً به هم بچسبند. سپس قطایف را در روغن فراوان سرخ کنید تا دو طرف آن طلایی شود.
قطایف داغ را در شربت ولرم بیندازید و آن را داغ یا سرد سرو کنید.
طرز تهیه شربت:
مواد شربت را با هم مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن، حدود پنج دقیقه مخلوط را بجوشانید تا قوام بیاید. سپس مواد را از روی حرارت کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
